Mesterkurzus a csokoládéval az Ark-Volkonsky oktatóközpontban - cikk - gyermekekkel való kikapcsolódás
Ma ismerkedtünk meg a csokoládé szakmával a "Ark-Volkonsky" Oktatóközpontban. A csoport 7 gyermekből állt, ellentétben az "All About Bread" mesterkurzus 10 fős csoportjával, amelyet a Sretenkai Volkonsky Cafeben látogattunk meg.
A képzési központ az iskola "Kovcheg" №1321 iskola területén található az Aviamotornaya utcán. Ugyanezen a területen van egy nomád kultúra múzeum. és ott is egy pár szép ló él, vagy inkább egy mén és egy gyönyörű ló, melyet a mesterkurzus után sokáig etettünk, és nem jöhetett le!
Először is, mindegyik fiú egy csomó csokoládé figurát külön műanyag formába szorított. Kiderült, hogy nem olyan egyszerű, mint eredetileg gondolták. Aztán a figurák elmentek a hűtőszekrénybe, és a Pavel és a Ksenia gyerekek elkezdték felkészíteni a szarvasgombát, amely csokoládécseppeket tartalmazott (gyerekek voltak és örömmel élvezték).
A kész masszát cukrászdobozba töltötték, a gyerekek, valamint szüleik :-) kezdtek szarvasgombat készíteni. Ideális szarvasgomba súlya 10-15 gr. A gyerekek nagyon keményen próbálkoztak, és a közepes hűtőszekrényben több tálca is tele volt, amely tökéletesen tele volt.
Néhány perc múlva a munka folytatódott: a fiúk eldobható kesztyűket hengerelt tuskó lehűtjük golyó, akkor a tompított és elkapta a speciális „villa üvegezés” az olvasztott csokoládét, majd elküldi őket egy tálba kakaópor. A kész szarvasgombát áthelyeztük a tálcára.
Amint a tálca tele volt édességgel, Pavel csokoládé figurákat vett a hűtőszekrényből, és tálcán tette a szarvasgombák tetejére. És csak ezt követően a fiúknak megengedték magukat, hogy csemegéként kezeljék magukat. A gyerekek boldogok voltak!
Összefoglalva, a szülők írták le a receptet a ganash. A csontozott szarvasgomba nemcsak kakaóporban, hanem zúzott diófélékben, valamint zöldcukorral is lehet porcukorral, ganache-ben pedig különféle fűszereket, konjakot és likőröket adhat hozzá!
PS: a "Volkonsky" képző központban tizenéveseket tanítanak, hogy 15 éves kortól tanítsák egy cukrász szakács művészetét. Nem könnyű eljutni, mert csak 10 hely van.
A legfontosabb az, hogy elsajátítsák a cukrászati készséget! A tanfolyam 2 évig tart, és 8 órás vizsgával zárul, ahol a diplomások 10 tanfolyamot készítenek. Chef cukrász Laurent Boursier íze és nagyon szigorúan értékeli a munkáját.
A cukrász szakma nagyon igényes, és a diplomások könnyen megtalálják a munkát a világ bármely országában.