Kínai oolong tea, osztályozás, gyártási technológia, tulajdonságok, oolong tea sörfőzésének módjai,

"Oolong" vagy "oolong"? Milyen jó?

Ha a zöld teát az első sorban a tea osztályozása szerint a fermentáció mértékétől függően, akkor a vörös (európai "fekete") tea fehér, sárga és oolong. Ebben a sorrendben van. Indokolásában az átlagos fermentációs paramétereket általában: fehér - 5-10%, sárga - 10-30%, oolong - 40-70%. Tekintsük az oolong termelés technológiáját.

Oolong gyártási technológia:

1. Gyűjtemény - egész évben (legjobb - ősz). Érett levelek (az öblítések alatt); Tajvanon - csak flushes.

2. Szárítás - általában fél óra és egy óra között.

3. Twisting - technológiai erjedéssel kombinálva.

4. Technológiai erjedés - csavarással kombinálva.

5. Szárítás - egyszeri kalcinálás nyílt tűzön, vagy csavarással és technológiai fermentációval kombinálva. A szokásos gyártási idő több óra és fél nap között van.

Oolong egy csodálatos tea. Feladata, ha Stanislavszkij szerint "szuper feladatot" szeret, a zöld tea aromája, a virág és a feketék ízei.

Az oolong tea technológiája a legkülönlegesebb mindenféle tea. És leírni egy bizonyos "átlagos" technológiát, az Oolong meglehetősen nehéz. A különlegesség a csavart, a technológiai fermentációt és a szárítást ötvözi. A kombináció az alábbiakat jelenti.

A napsütés után a lapos kosarakban levő szárított levelek az árnyékba kerülnek, és minden órában durván felszeletelődnek - ez jellemző fermentációnak tűnik. De a levelek, amelyekből az oolong készült, ne csak keverjük. Minden alkalommal óvatosan és gondosan gyúrja meg őket a kezével vagy egy speciális dobban, ahol a fogak fogai és élei fermentálódnak. Végül, néha a leveleket összekapcsolják a zsákokban mozgatásokkal - "masszírozzák", úgyhogy a levelek egymáshoz tapadnak, és ennek megfelelően erjednek. De mindez csak csavaró! Végül is a dagasztás jelentése az intercelluláris partíciók elpusztítása és a technológiai fermentáció elindítása. Ideális a "dagasztás-csavarás", amelyben csak a levelek teteje és élei válnak pirosra (barna, "rozsda"), és az alsó zöld marad (gyengén fermentálva). A szárítást az egész oolong lánc végén végezzük. Gyakrabban váltakozik a dagasztással az erjedés felkavarására. Néha még a szárítás előtt is megfojtják az erjedést (mint a zöld tea technológia). Az oolong szárítási folyamata nagyon rövid, rövid és értelmetlen. Talán helyesebb lesz azt mondani, hogy az oolong szárítását kanyargós, technológiai fermentációval és szárítással kombinálják. Csak ez kezdődik a lánc. Ez egy rövid pihenés, míg a mester dörzsölje a kezét a dagasztás előtt.

A tea osztályozása az átlagos fermentációs fokozattal nagyon feltételes. Így a mértékét erjedés a „vörös” oolong - 50-80 százalékkal slabofermentirovannogo Oolong Tie Guan Yin - 20-30 százalék, és a mértéke fermentációs sárga tea néha eléri a 85 százalékot. Az oolong és a sárga tea közötti különbség alapvetően különböző technológiákon alapul. sárga tea technológia eléri maximális átalakuláshoz lapot a zöld, sárga pigment anyagok - teaflavin és annak biztosítása, és az oolong amplifikációs fermentációs technológia hozzájárul vörös pigment - thearubigin (beleértve alakításával teaflavinok).

Az Oolong előállítása:

A szárazföldi Oolongok a földrajzi elv szerint három csoportra oszthatók. Észak-koreai (Fujian tartomány északi része), amelynek leghíresebb képviselője Da Hong Pao, a déli anya a Te Kuan Yin világos képviselőjével, amely szerepel a tíz híres kínai teákban. A Guangdong Oolong fajtáktól (északnyugatától a Guangdong Folyamat) ismert Feng Huang Tan Tsun ("Lonely bokrok a Mount Phoenix"). Ami az oolong termelés tényleges területét illeti, természetesen sokkal szélesebb a leírtaknál. Azok a Guan Yin, mint tudják, Anhuiban és Zhejiangban állítják elő. A Te Kuan Yin mellett a tíz legismertebbek listája gyakran a tajvani Oolong Wu Lunot is magában foglalja, amely a faj nevét a teljes teafajta számára adta.

Valójában az oolong ("fekete sárkány") - csak egy a fajták egy nagy csoportja a tea. Nem meglepő, hogy az egyik fajta neve elterjedt az egész csoportra. Ne feledje a "baihovy" teát. Vagy hogy az összes másológépet csak a Xerox-gyártók egyikének nevezik. De nem nekünk tanítani a kínai népet a kínai nyelvre. Megjegyezzük, csak az, hogy a tea, amelyhez a fajta „oolong” tea nevű, mint a többi fajta is szín: kék, kék-zöld, türkiz, lila, piros (csak Európában). Talán ez a különböző árnyalatok megakadályozta válassza ki a „szín” nevet, és hozzá egy egész csoport Europeanized nevét csak egy fajta - „oolong”, amely az irodalomban gyakran nevezik „oolong”.

Ennek az eltérésnek az oka érthető. Annak érdekében, hogy közvetítsék a kínai hangot, az angolok alkalmazták a természetes, fonetikai elvet: "hogyan hallunk és írunk". Az első nyílt szótag „y” a szó „oolong” nem tudták használni a levél „u”, mivel ez a hang „th» (egység, felhasználói). Az "oo" (könyv, megjelenés) megfelelőbb kombinációja lett kiválasztva. Nem tudták használni a levél „u» és zárt szótag szó közepén: ez hangzott volna, mint „egy» (busz, rush), és farag egy dupla «O» is sok az angol helyesírást. Ezen kívül zárt szótag kínai hang „y” többféle megközelítés „on”, tehát egy „o” és korlátozott. Végül az utolsó hang. Kínai nyelven a végső "n" orr színt kap. Orosz, ez az opció továbbítani akár a net „n” vagy „Hb” vagy „ng”, ami nagyon messze az eredeti. A britek csak szerencsések: ezt a hangot nagyon szorosan közvetíti az angol "ng" felirat. Minden együtt "oolong" -ot adott. Mi a nem csak volt a hang, a szó ( „oolong”) az eredeti forrásból, a kínai (elöntve csak egy „fúj az orrba”), hanem átírt (át varázslat) angliyaskoe szó „oolong”. Jó, hogy nem mindig megpróbál, hogy okos vagy helyett „Reno” és a „Peugeot” lenne ejtik „renault” és a „peugeot”.