Jellegzetes néhány fűszeres keverék
Hogyan főzni
Az ősidők óta ismertté vált fűszeres keverékek hosszú utat tettek meg. Most gyakran fogyasztásra kész ételeket tartanak szem előtt, amelyek egyszerre egyszerűsítik a feladatokat mind az otthoni főzés során, mind pedig az élelmiszer- és konzerviparban. Bizonyos szabványok szerint készülnek, ahol az összetevők számát és mennyiségi összetételét (grammban) megfigyelik, csak ízük és illata van. Leggyakrabban porok vagy infúziók.
A kész keverékek használata bizonyos mértékig lehetetlenné teszi a improvizálást. De miután tanulmányozták a fűszeres összetevőket, könnyű elvégezni a független munkát.
A fűszeres keverékek könnyen használhatóak, segítenek gyorsan elkészíteni az ételeket, javítani ízét, színét és megjelenését. Ezek száma nő évente. Javulnak, és néha befolyásolják ízléseiket. Egy klasszikus példa egy fűszeres keverékre, amelyet az idő igazol, curryként szolgálhat.
Fűszeres keveréke a "curry" - a leghíresebb indiai ízesítés. Kedvelt Ázsiában, Európában, Amerikában és Ausztráliában. Miért olyan híres?
A keleti országok - India, Kína, Japán - mindig is a gyógynövények templomának számítottak. Az ősi idők óta kialakultak az étkezési fűszerek hagyományai, amelyek a rizs és a halak szokásos ételeit diverzifikálták. Az indiai helyi piacok például tele vannak különböző gyógynövényekkel, amelyeket közvetlenül a zsákokban értékesítenek. A vevők kérésére a kereskedők azonnal különféle fűszereket őrölnek, majd keverjük mindaddig, amíg a por egyetlen aromát nem szerzett (nincs fűszer nem dominálhat). A valódi indiai konyha elsősorban "masalchi" (ez az aromás keverék, por vagy paszta neve). A keverő fűszerek mestere.
A keveréket rendszerint felhasználás előtt készítik el. Ők szolgálnak a bárány, hal, rákok és egyéb ételek. Nagyon éles, félig édes, félédes és édes lehet.
Az indiai fűszerek a becsületes helyet foglalják el a főzés során. Sok helyi rítus tükrözi jelentőségét. Az esküvő alkalmával a menyasszonynak például meg kell érintenie a kőt, hogy megcsiszolja a fűszereket, vagy megkapja a habarcsot és a kalapot, amellyel elkészíti a keveréket.
A "curry" híres fűszeres keverékének előkészítésének művészete fokozatosan nőtt Indiában. Talán, és most nincs szigorú recept a keverék elkészítéséhez. Minden háziasszony saját recepteket fejlesztett ki. Ismert, hogy a legnépszerűbb (és most is): kurkuma (a por a gyökereitől), sárga színű, currylevél (azaz növényi levél)
Murray Koenig, amely nélkül a keverék nem fog működni; a görögszéna helyett csak azokban az országokban kerül sor, ahol nincs currylevél). A többi fontos összetevõ közül lehet nevezni a koriander, a pirospaprika (általában a cayenne).
A curry népszerűsége nőtt és - ahogy gyakran történt - a termelés ipari alapon történt. Más országokba való bejutáskor a keverék megváltoztatta a kompozíciót, tartalmazta a nemzeti ízek sajátosságait is. A "curry" keverékeket hús, zöldség, rizs ételekhez készítették. A 7-12 kötelező összetevők száma 20-24-re emelkedett. Thaiföldön például több mint 25 féle curry készült, és 12-1 különböző fűszereket elegyít.
A "curry" keveréket por, szósz formájában szabadítják fel. E termékek sokféleségének ellenére egyes alkotóelemei nyomon követhetők, nevezetesen: keverék
tartalmazza azokat a fő alkotóelemeket, amelyek megkülönböztetik a többi ízesítőktől, valamint olyan kiegészítő anyagokat, amelyek vagy lágyítják vagy fokozzák az égő ízt, és befolyásolják az ízét is.
Általánosan elfogadott, hogy a fő komponensek többsége 90%, és a segédkomponensek - 10%; például, a kelet-európai curry tartalmaz 45% pirospaprika, 22% koriander, 18% kurkuma (por), 5% görögszéna, alapját képező keverék, valamint 5% szegfű, 3% fehér bors (vagy kardamom), 2% szerecsendió .
Nagyon éles és éles fűszerezés. Nyugat-európai fűszeres keverék "curry" tartalmazhat 30% kurkurmy gyökér 20% koriander, 10% görögszéna, 5% cayenne bors, alapját képező keverék, valamint a 20% gyömbér, 5% fekete borsot, 5% fahéj, 5% szegfűszeg.
A fűszerezés elég éles, de sokkal finomabb, mint az előző.
Van egy csomó curry recept, megfelelnek a különböző emberek ízlésének. Vegyes keverék vásárlása curries formájában por vagy szósz a polcokon, tudnia kell biztosan, hogy szeretné tudni az íze minden konyhát. A Közel-Keleten, a Nyugat-Indiában és Pakisztánban a „curry” közé tartoznak továbbá azhgon fűszer asafetida, dübörgött szárított fokhagyma, amely jelentősen befolyásolja az ízét keveréket. A dél-ázsiai országokat, hogy erősítsék az aroma fűszeres keverék felhasználásával több gyógynövények, beleértve azhgon, aszatgyanta, bazsalikom, Galgant, gortsiniya, menta, édeskömény. A "curry" keverékeket ebben a kompozícióban természetesen otthoni használatra készítik.
A curry ipari termelése, figyelembe véve a fogyasztók ízlését, olyan szabványokat dolgozott ki, amelyek szerint fűszeres keverékeket állítanak elő. Az összetevők mennyisége nem haladja meg a 15% -ot. A curry-t hús, zöldség, hal, rizs stb. Termelik (azaz bizonyos ételekhez); égő és ínyszerű (az ízléstől függően); sötét és világos (színes). A "curry" keverék standard receptjeivel ismerkedhet meg, miután megvizsgálta a 12 táblázatot.
Egy másik grind keverék, amely nélkül nem lehet főzni egy tál kínai és vietnami konyha, egy fűszeres keveréke "uksyamyan."
Ez az egyik régi fűszeres keverék, az úgynevezett "Öt Íz ötvözése". Két változatban készül. Az ezeréves kínai főzés a gyors főzést kedveli, és általában megőrzi az egyes termékek eredeti ízeit. Ismeretes, hogy egy ételben a kínaiak fűszerezést keserűek, savanyúak, élesek és édesek. A híres Ussianmen nem kivétel.
Öt fő összetevőből áll - csillag ánizs (baden), kapros, szegfűszeg, fahéj, édesgyökér (édesgyökér) vagy kardamom. Ez az úgynevezett édes lehetőség. Minden komponenst egyenlő mennyiségben veszünk fel, csak fahéjat adhatunk dupla méretben. A jól szárított gyógynövényeket porba őröljük és összekeverjük.
A második lehetőség - súlyos usyanmyan magában mellett csillagánizs (csillagánizs), szegfűszeg és fahéj, a japán bors (hchatsze) i.imbir. Minden fűszeres gyógynövényt egyenlő arányban veszünk.
A "wuxiangmen" keverék a legalkalmasabb a baromfi ízének javítására, aromájuk gazdagítására és édeskés ízesítésére. A bárányhús, a marhahús és a sertéshús szolgálja. Alkalmas fűszerezés gyümölcs ételekhez, kagylóból készült ételekhez, mások édes, nem túlságosan éles ízléséhez.
SIAM (THAI) KEVERÉK
A sziámi keverék az egyik legismertebb emlősök keveréke. Hagyományai erednek és fejlődtek Thaiföldön, Kambodzsában, Burmában, Indokína országaiban, ahol a hal és a rizs a fő élelmiszertermékek. Baromfit és húsokat is fogyasztanak. Annak érdekében, hogy diverzifikálják az ételeket, ezeknek az országoknak a népek népszerűsítették a fűszeres keverékeket előkészítő hagyományokat, kölcsönvették őket kínai, japán és indiai receptekből.
Hagyományosan a sziámi keverék összetétele 10 fûszernek felel meg, és a mogyoróhagyma a legfontosabb összetevõ, és szükségszerûen túllépi az összes többiet 10-szer, mind súlyon, mind térfogatban.
Sziámi keverék megfelelő előkészítéséhez először 7 fűszert kell venni: fokhagyma (por) - 1 rész, édesköles (kapor)
1 rész, ánizs - 1 rész, baden - 1 rész, kurkuma - 1 rész, szerecsendió, (szín) - / rész, fekete bors - 1 rész. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a többi fűszert: bors piros (por) - 2 rész, petrezselyem (levelek vagy magok dörzsölve por)
féldarab, kardamom-féldarab.
A sziámi keverék porának kellemes, különös szaga van. Minden tulajdonsága, a növényi olajban mesterségesen sült hagymás mogyoróhagymával keveredik. A sütés során hagymás levét osztanak ki, amely a sziámi keverékkel kombinálva és mágikus erejével ízesíti a rizs, hús, burgonya ételeket.
akkor ez a fűszer csökkentett változata. Minden fűszernövényt, kivéve a borsot és a sáfrányt, egyenlő arányban vesznek részt.
A Hops-suneli egyedileg szárított fűszernövényekből készül, porszerű állapotban. Általában a keverék szaga illatos, élesen ízes, zöld színű. Tárolja száraz, hűvös helyen. Egy olyan keveréket, amelyet a csomagolás kinyitása után még nem használtak fel, egy üvegedénybe kell önteni, szűk fedéllel. Hops-suneli a grúz nemzeti harcho, satsivi és mások számára készült.
Az Adjika egy általános grúz keverék, amelyet paszta és por formájában értékesítenek. Ez áll: pirospaprika (2 rész), hops-suneli keveréke - 3 rész, egyéb gyógynövények (koriander, fokhagyma, kapor) - 1 rész.
A paszta elkészítéséhez a fűszeres keveréket kis mennyiségű sóval összekeverjük és egy borosmártással (3-4%) megnedvesítjük, amíg nedves, szagtalan tömeget nem kapunk. Jó vymeshav, paszta lezárva egy üvegtartályba, és hagyja sütni.
Az Adjikát széles körben használják a grúz konyhákban, és mindenekelőtt a nemzeti étel-lobio (főtt bab). Alkalmazza ételeket az orosz ételeket: borschtot, levest, levest, húsokhoz, halhoz, mártásokhoz, sütéshez serpenyőben és grillezés közben. Az adag 1 teáskanál 1 kg húsra vagy 1 liter folyadékra kerül.
Az Adjika, amelyet hozzáadunk a paradicsomléhoz, kiváló asztali ízesítést nyújt. A főtt húsból sajtot készíthetünk, nevezetesen: összekapcsoljuk az Adzhika egy részét és 3 darab konzerv áfonyát. Minden őrölni fog - nagyon finom lesz.
Jereván konyha gyökere mélyen az évszázadok. Az élesség és a piquancy jellemzi. A Jerevan-keverék: hagyma (por), fekete bors, kakukkfű, menta, koriander, bazsalikom, fahéj, fokhagyma. A népszerű étel dolma (tolma) elkészítésére használják. (Dolma (Dolma) - a hagyományos tál kaukázusi és közel-keleti konyha, amely a növényi membránok (gyakran szőlőlevelek) és egy tölteléket a hús (főleg birka)
darált hús rizs, fűszerek stb.)
A fűszernövények fűszeres keveréke, például hagyma, fekete bors, kakukkfű, koriander (mag), bazsalikom, tarragon; Jereván keverékként használják.
EGYSZERŰ ARMÉNESZKÖZÖK
Fűszeres keverék tartalmaz egy gyűjtemény a gyógynövények: hagyma, fekete bors, kakukkfű, menta, koriander, petrezselyem. Dolmára főzve.
KÖZVETLEN KÉSZÍTMÉNYEK A NÖVÉNYI TARTALMAKHOZ
(Románia)
A román konyha nagyszámú növényi ételből áll répa, paradicsom, zöldbab, burgonya. Gyakrabban sós és pácolt zöldségekből készülnek. Különösen népszerű a mamaliga (kukorica lisztből készült zabkása).
A román ételek nagyon fűszeresek, ugyanúgy, mint a fűszerek: babérlevél, fokhagyma, bors, zeller, különböző zöldségek.
Íme néhány példa a fűszeres keverékekre, amelyeket a növényi ételek elkészítéséhez használnak Romániában, valamint más balkáni országokban.
1 opció (2 adag esetében):
fekete bors - 6 mag, fokhagyma - 2 fogkefe, kapor - 2 ág.
2 lehetőség (2 adag esetében):
fekete bors - 6 mag, fokhagyma - 2 fogkefe, kapor - 2 szál, torma - 1 levél, zeller - 1 levél.
3. lehetőség:
fekete bors - 4 szemes, vörös bors - 1 dzsem, fokhagyma - 2 gerezd, kapros - 5 szál, petrezselyem - 1 levél, torma - 1 levél, zeller, babérlevél - 1 db.
A gyümölcstermesztéshez használt kenetek keveréke savas-tengeri tengeri termékekben
(2 liter vízre)
Fűszeres keverék hús feldolgozásához a balkáni országokban és Moldovában.
Ezt a fűszerelegyet 10 liter vízben feloldjuk 1 kg só hozzáadásával. Erős fűszeres savanyúságot kapjunk elég hosszú ideig a hús feldolgozásához, majd felkészítsük a későbbi felhasználásra (füst vagy száraz).
A balkáni országokban előnyben részesítik a fűszeres fűszernövényeket és a fűszeres zöldségeket, amelyeket nyers formában használnak. A fűszeres és pikáns, klasszikus fűszerek használják. A száraz keverékek mellett a pépeseket sóval és ecettel egészítik ki.
Közép-Ázsia országaiban megmaradnak a fűszeres száraz keverékek elkészítésének ősi hagyományai. Összetételükben nagyobb valószínűséggel tartoznak: fekete bors, pirospaprika, kurkuma (zarchava), bazsalikom (Rayhon) azhgon (római kömény), koriander (koriander), fokhagyma, és a babérlevelet, a menta, borsikafű, vad hagyma, borbolya, buzhgun (Buzhgun - szárított pisztáciafa levelei).
Fűszeres keverékeket használnak zöldség- és húsételekben, levesekben. Előkészítése rizs, a por zirvak (hús és hagyma és a sárgarépa, párolt perekalennom olaj), amely magában foglalja a piros paprika, kömény és borbolya - egyenlő részben egy kis mennyiségű kurkuma.
Közép-, Kelet- és Nyugat-Európa országaiban a fűszeres keverékek fogyasztása saját tulajdonságokkal bír. A fűszerek stabil kombinációját idővel fejlesztették ki, a keverékek gyártását ipari alapon állították elő. Gyakran bizonyos ételeket (hal, hús, zöldség) szánnak. Ezenkívül számos olyan keverék létezik, amely bizonyos típusú húsokkal (borjú, sertés stb.) Használható.
Fűszeres keverék, amelyet széles körben használnak az éttermi főzéshez Nyugat-Európában. A mártás elkészítéséhez húsételekhez készült. Ez magában foglalja a klasszikus gyógynövények: fehér bors, pirospaprika (slabozhguchy), bors citrom, szerecsendió-virág, a szerecsendió, valamint a gyógynövények: kömény, koriander, édeskömény, hagyma (por). Ennek a keveréknek számos változata ismert:
Európában a "csokor köretek" elnevezésű kész mixek széles körben elterjedtek. Német, francia, dán, svéd és más konyhákat használnak levesek készítéséhez (átlátszó és átlátszatlan) - zöldség, hús, gomba. A kész keverékek porai gyakran tartalmaznak élelmiszer-adalékanyagokat fűszerek mellett: keményítő, liszt, nátrium-glutamát, különböző kivonatok, só, cukor stb. Ezeket ajánlásai kísérik.
Általában 4 adag levest tegyen 1 teáskanálnyi keveréket, 2-3 perccel a főzés befejezése előtt; Fedél lefedés, ragaszkodjon maximum 5 percig.
Több fűszeres keveréket hívunk.
FRENCH "BOUQUET GARNI"
Fűszeres keverék, amely magában foglalja: petrezselyem - 1 gerinc és én levél, babér levél - 4 db. chervil - 2 levél, sós - 2 rúd, kapros - 3 répa, fokhagyma - 4 fogkefe, fekete bors - 5 borsó, sáfrány - 1 kocsány
Porkészítés, 4 adagra tervezve.
"Vegeta"
(Szlovákia, Cseh Köztársaság, Magyarország)
A levesekhez, valamint a szószokhoz, mártásokhoz, húsételekhez nagyon sok változatban készül. Ez magában foglalja a hét fűszeres fűszernövény és zöldség mellett a sót, a nátrium-glutamátot is, amely bizonyos fokig növeli az ételek ízeit. A "Vegeta" könnyű felvenni a kedvére. A zsákok a célját és jellemzői: .. „Vegeta” pirospaprika, „Vegeta” curry „Vegeta” a gulyás stb Az eredeti és változatlan kombináció „Vegeta” alkatrészek teremt csodálatos harmóniát íz, a feszültségek és kiegészíti a természetes ízét és ugyanakkor tápanyagokkal gazdagítja. A "Vegeta" a leves, a sült, a saláta ízét növeli - minden étel, kivéve az édeset.
Fűszeres keverék levesek és egyéb ételek elkészítéséhez, beleértve a húsokat, a halakat és a zöldségeket. A gyógynövények, sók, keményítők, gyökérkivonat, glutamát-nátrium, enyhén élesztő mellett tartalmaz. Szokatlan aroma van.
"BON APPETIT" ("PLEASANT APPETIT")
(Németország)
Illatos fűszeres keverék levesek készítéséhez, más ételek zöldségből. A zöld fűszerekből áll, szárítva és porba őrölve. Könnyen válik asztali fűszerezésre, ha vizet, sót, cukrot és ecetet ad hozzá.
"BARBECUE GEWURZ", "WARBECUE SPICE"
(Amerikai Egyesült Államok)
Az amerikai eredetű fűszeres keverék. Összetett sok leves, zöldség- és húsétel, beleértve a baromfit is. Általában úgy gondolják, hogy ez a keverék nem lehet jobb ízesített ételek, így füstös ízű, mintha friss levegőn főzött volna. Sütjük és sütjük zöldségeket (hagymát, paradicsomot, karfiolt).
"BRAT UND GRILLGEWURZ"
(Ausztria, Németország)
Illatos fűszeres keverék hús előkészítéséhez (marhahús, sertéshús, bárány stb.), Amelyet rántott vagy sült a grillben.
Fűszeres keveréke a száraz gyógynövényeknek, amelyeket különféle húsokkal, növényi ételekkel használnak, a hal sütéséhez. Piros paprika, fekete bors, kömény, zsálya és egyéb gyógynövények, valamint só, nátrium-glutamát és egyéb kivonatok.
Fűszeres keverék sóval a halak főzéséhez. Használható főtt, párolt, sült halak, valamint sütéshez, beleértve a grillezést.
Kislinku ételek, amelyek a keverék részét képező citromhéjhoz kapcsolódnak.
SZŐLŐSZEREK A FÜLKÉPEKHOZ
(Orosz)
A porkeveréket egy zöldes színű, amely babér, szegfűbors, petrezselyem, kapor, szerecsendió, szárított hagyma, fehér gyökerek, valamint a sót és a nátrium-glutamát.
"PIZZA-GEWURZMISCHUNG" ("PIZZA SEASONING")
Fűszeres keverékek zöldségek és gombák megőrzéséhez. Tartalmaz: fekete bors, koriander, mustármag, borókabogyó, szegfűszeg, édes paprika, babérlevél, gyömbér, só és tartósítószer - benzoesav. A fűszerek nem porszerűek, hanem durva őrléssel készülnek.