Hogyan dohányozni a halat
Hosszú távon indulok, így nem kétséges, hogy van egy kérdésem.
Az az ügy, hogy az Astrakhan régióban élek az ötödik évben. Sok ember még mindig az "Astrakhan" szót társítja halakkal, görögdinnyekkel és paradicsommal. Részben ez így van, de valamikor ezelőtt.
Sturgeon megállt a régióban (150 km-re Astrakhantól) a 90-es évek végén. A göröggolyókat magán kereskedők művelik és ingyenes vagy 2 liter sör (mint még 3-4 évvel ezelőtt) görögdinnye már nem áll rendelkezésre. És a paradicsom annyira undorító lett, hogy jobb, ha nem emlékeznek rájuk. Van egy fokozat, amit tisztelem, de ez kivétel, nem szabály.
Másrészt a vadászat és a halászat továbbra is az első helyen marad, és sok, szinte az egyetlen forrást a szegény földterületen. Ezért a halakkal kapcsolatban itt tudni kell, hogyan, valószínűleg, ahol nincs több (kivéve Primorye).
Természetesen senki nem titkol, semmi bonyolult a halfeldolgozás módja, ezért ha meg akarjuk tudni, lehetséges és szükségszerű is, ha van ilyen lehetőség.
Hogyan dohányozni a halat
A halat kétféle módon szívhatja: forró dohányzás és hideg dohányzás. Melyek alapvetően különbözőek?
A forró dohányzás nyílt tűzön történik, zárt fémdobozban mindössze 40-50 percig.
A hideg dohányzás körülbelül egy napig tart, és pusztán a füst számára készült, amelyet gyakrabban vezetnek be a kéményen egy hordóban vagy egy nagy fém dobozban. Vagyis távoli, és nem közvetlenül, mint a forró módszer.
Természetesen a végtermék ízlés szerint eltérő, de mindkét esetben nagyon, nagyon nem rossz.
Gyakran használjuk a forró módszert rendezvényeinken, ezért részletesen leírni fogom.
Halelőkészítés
Azonnal meg fogom írni, hogy milyen halat használtunk a dohányzáshoz. Először is, ez egy csuka. Ez tökéletesen fogott, ideális vastagság, nem zsíros és ragadozó. Általában a növényevő növényfajták nem ilyenek. Bár a tapasztalat volt.
Finom basszust kapunk. Az egyik barátaim közül a csuka és a sügér fog egy sügéret. Én személy szerint nem nagyon szerettem Sudakot, nem tudom, mások mit találnak ízlésében.
Volt egy füstölt makréla-élmény. Mindenki tetszett neki, ezért próbálja meg, és ne féljen kísérletezni.
A hal súlya legfeljebb 1,5 kg. Egy nagyobb hal csak maradhat a nedves helyen.
A dohányzás előtt készen kell állni a halakra. Nem kell tisztítani. És a giblets a helyén maradhat. Egyszerűen sózva kell lennie.
Próbáltunk valahogy leégni egy kicsit kibelezett csikót. Nem igazán tetszett.
Ezért azt írom, ahogyan megtanították, hogy cselekedjünk:
1. A frissen kifogott vagy felengedett halat meg kell mosni. Nem szükséges, de nagyon kellemetlen nyálkás, de még mindig meg kell venned. Jobb, frissen úszni, kezdtünk sózni, és még mindig verte. Bár két héttel ezelőtt füstölte az ősszel kifogott halakat. Nem rossz, különösen a tél után.
2. Minden tartályban a sót feloldjuk vízben. Rendszeres literes palackot használunk. A sókat körülbelül 5 evőkanál / fél liter víz. Elvileg a víz olyan idő, amikor megszünteti a só feloldását. Ez elég. Nem emlékszem, hogy legalább egyszer sózott halat, szóval ne félj sem.
3. Ezután normál orvosi fecskendőt viszünk be. A legnagyobb a legvastagabb tűvel. Sós vizet gyűjtünk egy fecskendőbe, és átszúrjuk a halat. A faroktól a fejig vagy fordítva nem számít. Körülbelül 20 mg fecskendővíz a halak oldalán 1-1,2 kg tömeggel. Ha a hal nagyobb, akkor többet lehet tenni. És meg kell átszúrnod a gerincet (ahol az összes hús), és be kell önteni a hasüregbe. Nem lesz rosszabb.
Smokehouse előkészítése. dohányzás
Most már egy dohányzóhelyet kell készítenie. Egy hagyományos fémdobozt használunk. Megtalálhatja a megfelelőt (mi van a hazai SAM-k közül a ZIP-ből), vagy magunkat varjuk. Valamilyen dolgot írok róla, ne hagyd ki. A doboz alján egy kis réteg fűrészpor bármilyen keményfából. Én írtam, és gondoltam: tényleg van-e valami?
Csak gyümölcsfák fűrészporát használjuk: alma, körte és szilva. Ezeket az információkat biztosíthatom biztosan. Kinek nincs fűrészpor, de itt ez a termék (ugyanúgy, mint közönséges férgek) ugyanazt az almafa nádat vagy vékony ágait használja, természetesen szárazon. Otthon, valahogy eszembe jutott, hogy kipróbáltam a kukorica szárított leveleit. Nem is történt rossz. A legfontosabb dolog kátrány nélkül, és ez füst volt.
Miután a fűrészpor vagy a levelek egyenletesen fekszenek az alján, meg kell itatni. Hány ember? Igen, a szemébe! Mintegy 200 mg üveg. Ez valójában az egész készítmény.
Megkezdheti a dohányzást. A halakat a rácsra helyezzük, a rácsot a dobozba engedjük le úgy, hogy 15-20-ra ne érjen az alsó cm-re. Ehhez a dobozunkban speciális támaszok állnak rendelkezésre, melyeket a flottánk egyik hegesztőjével készítettünk egy alkoholos alkoholos buborékhoz.
Ezután a doboz szorosan zárva van egy fedélzel, és tegye a tűzre. A magasság felemelés általában 2 tégla, már nem szükséges. Ha nincs tégla, akkor három vasbetétet vagy egy sarkot vezethet a földre, és helyezzen el egy dobozt. Általában mindig gondolkodhatsz.
A halak negyvenötöt perc alatt elkészülnek! Használja jobb, nem túl meleg, de nem túl hideg. Bár enni hideg az öröm. Bon appetit!
