Élesztő tészta
Élesztő tészta. Az összetevők aránya.
Minden összetevőt korrelálni kell a liszt mennyiségével, amelyet a tészta elkészítéséhez használnak.
Élesztő. Általában a liszt súlyának 2-5% -át kell bevennie. Ebben az esetben friss élesztő. Jobb, ha 3% -ot. Ez azt jelenti, hogy az 1 kg lisztből készített tészta 30 g élesztőt tartalmaz. Ha a teszt egy csomó muffin, az élesztő mennyiségét meg kell növelni 1,5-szer. Ha száraz élesztőt használ, akkor általában 1-1,5% -ot vesz igénybe. A száraz élesztő csomagolásán vannak ajánlások. A száraz élesztő gyártói leggyakrabban háztartási használatra 10 vagy 11 gramm zsákba csomagolják, ez csak 1 kg liszt.
Folyadék (víz, tej). A folyadékok 2,5-szer kevesebbet fogyaszthatnak a lisztnél. Ez azt jelenti, hogy 1 kg liszthez - 400 ml folyadékhoz. Ez természetesen körülbelül. Nagyon függ a liszt minőségétől. Ez a liszt és a folyadék aránya akkor igaz, ha néhány tojást (tojás sok nedvességet) és vajat használ.
SO (összetevő tömegrész) liszt 1 2/5 kgvoda tömeg friss vagy száraz mukidrozhzhi 3% (1% száraz) tömeg mukimaslo 50 g-tól 1 kg-mukiyaytsa körülbelül 2 shtsahar 3 evőkanál lozhkisol 1 teáskanál
FONTOS: 1 evőkanál cukorban kb. 25 grammot 1 óra kanálnyi sóval kb. 10 gramm.
Az újonnan kevert tészta konzisztenciára emlékeztet a fülcimke sűrűségére.
Mi a keverés "technikája"? Nézzük, egy pillanatra, hogy a tanácsot szakácskönyvek: „tegye a lisztet csúszda, hogy egy mélyedés a tetején, és következetesen tesz bele, hígított meleg víz, élesztő, langyos tej és tojás. "Ez a szabály évszázadok óta könyvből könyvévé válik. A lényeg az, hogy folyadékot kell szárazra tenni a száraz részre, és nem pedig annak elforgatására. Mi a különbség? Képzeld el, hogy "letett egy diát. ", Stb. És elkezdtek gyúrni a tésztát, és úgy érzik, hogy a tészta nagyon sűrűvé vált. Hogy legyenek? Volem víz, de a tészta már olyan könnyen a víz nem „veszi” a felszínen, ez lesz ragacsos és ragaszkodni fog a falak a tálba vagy az asztalra. Akkor öntse a lisztet! De meg kell, hogy a tészta nedves, öntsünk vizet, és kénytelen önteni a lisztet! Kiderült, hogy ez a módszer a dagasztás a tésztát gyakran kiderül, sűrűbb és szinte lehetetlen korrigálni (ne feledjük, hogy a víz mennyisége, „hogy” teszt minőségétől függ a liszt, különösen az összeg a glutén benne, általában. Belkov- annál glutén, az „erősebb” a lisztet és annál több vizet „veszi” ebben az esetben nem jobb, hogy tudatosan, hogy a tészta kezdetben több folyadékot, és fokozatosan adjunk hozzá a lisztet addig, amíg megkapjuk a kívánt konzisztencia EZÉRT. (.): logikusabb, hogy készítsen az egész folyékony rész ( Ode oldott élesztő, cukor, só, tojás), és fokozatosan keverés közben a lisztet be, nézd meg az eredményt, és adjunk hozzá egy kevés lisztet, ha szükséges. Lásd a különbséget? Felejtsd el az ajánlásokat a „hegy”! Ez volt az átlagos kelt tésztát.
Ilya Lazerson kulináris tanácsok!