Blog hasznos tippek élesztő lehet más
A puha, buja sütés az élesztő használata nélkül nagyon nehéz. És miért, ha az emberek régóta gondolják, hogy ezt az egyszerű és hatékony módszert felemelik és lazítják a tésztát - add hozzá élesztőt. Melyiket használják - itt, ahogy mondják, az íz és a szín.
Eredeti és olcsó fürdőszoba bútorok 60 cm értékesített az online boltban
aquauniverse.ru.
Frissen préselt Az ilyen élesztő kis szürke-barna brikett, amely körülbelül 70% nedvességet tartalmaz. Használat előtt friss élesztőt meleg vízben feloldunk. Néhány hétig tárolhatók a hűtőszekrényben és legfeljebb 3 hónapig a fagyasztóban. Leggyakrabban a frissen préselt élesztőt használják olyan tészták készítésére, amelyek megismétlődésre szorulnak. Főszabály szerint kenyeret, croissantot és süteményt sütünk egy ilyen tésztából.
A Dry Dry élesztő kétféle lehet (a csomagon feltüntetve) - azonnali és száraz aktív. A gyorsan oldódó élesztő kisebb granulátum. Nem kell áztatni őket - csak öntsük azonnal a lisztbe. Nagyon kényelmes a kenyérkészítőben való felhasználásra, azonban az ilyen élesztő nem képes ellenállni a megismétlődésnek. A száraz aktív élesztõt cukor hozzáadásával meleg vízben vagy tejben kell áztatni. Helyi helyettesíthetik a gyors élesztőt, csak a receptben meghatározott összeget kell növelni egy negyedével. Leggyakrabban az életben használják a száraz aktív élesztőt: egyszerűen, gyorsan, higiénikusan.
A termofil? Néhány évvel ezelőtt a tudósok és a technológusok között vitát folytattak az úgynevezett termofil élesztők veszélyeiről, amelyek segítségével szinte az összes kenyeret ipari méretben gyártják. "Termofil": "szerető meleg". Az erjedés során az élesztő érezhetően segít a teszt emelkedésében, de a magas hőmérséklet ellenállása miatt nem szétesik, hanem változatlan marad a kenyérben. Ki tudja, milyen folyamatok indítják el ezeket a mikroorganizmusokat (és élesztik őket és vannak) a szövetekben?
Egyes tudósok azt állítják, hogy a termofil élesztő, bejutva a szervezetbe, megsérti a természetes mikroflórt, blokkolja a védőmechanizmusokat, és különböző betegségeket okoz. Más szakértők úgy vélik, hogy a tömeges betegségek az általános szintű immunitás csökkenése miatt a környezeti problémák és a helytelen életmód. Az igazság, mint mindig, valahol középen.
Az élesztő kenyér gyártása kényelmetlen az ipar számára, mivel időbe telik és szigorúan ragaszkodik a technológiához. Ezért a technológiai fejlődés korában a természetes erjedést mesterséges reakciókkal és olyan összetevők váltják fel, amelyek felgyorsítják és enyhítik a sütési folyamatot. Tehát volt egy mítosz a veszélyeire kovászos kenyeret, bár például a nemzet történelmi gyártása sütőipari élesztő nélkül (például pita, matzo, és így tovább. N.) A nem hagyományos és szokatlan.
Inctantnye! Ha nem hajlandó megbízni valakit a gyártókból, akkor előkészítheti az élesztőkészüléket otthon (öltöny, sör, komló stb.). De ez hosszú és veszteséges. Könnyebb használni modern instant élesztőt. A száraz instant élesztő (ez a csomagoláson feltüntetett) stabil minõségû - két évig aktív marad. Ez különbözik a frissen préselt élesztőtől: az eltarthatósági idő lejárta után az emelőerő csökken, és hajlamosabbak a károsodásra, mivel nedvességet tartalmaznak.
Különös előnye az, hogy az instant élesztő nem ad bizonyos ízeket és illatanyagot a sütéshez, még akkor is, ha elegendő mennyiségű élesztőt alkalmazunk. A "halott" élesztő nyomott élesztő szaga, amint a csomag kicsomagolásra kerül: azonnal elkezdenek kölcsönhatni a mikroorganizmusoktól a levegőből. A száraz élesztő golyóját egy réteg halott élesztősejtek borítják, így a feloldáskor csípős szagot is adnak. Ezért használja az instant élesztőt a sütéshez, de ne felejtsük el: a csomagoláson feltüntetett teszt típusát kell alkalmazni, és az utasításoknak megfelelően járjanak el.
Ez érthető: egy egészen más struktúra szükséges a házi készítésű kenyér sütéséhez, és mondjuk a pizza alapjainak.