Basturma és sudzhuk - a birodalom stratégiai állományai
Basturma és sudzhuk - a birodalom stratégiai állományai
Török szó pastyrma - „pastirma” - vált egy ismerős minden „basturma”, de valójában ez mind ugyanaz a füstölt vagy napon szárított hús, előkezelt sót és a fűszereket.
Sujuk - "sticuk" - egyfajta kemény kagyló fokhagymával és különböző fűszerekkel. Más típusú kolbászok sudzhuk azzal jellemezve, hogy a tömörített, nem a kolbász főtt sík alakú, és a füstölt és szárítjuk. Húsdarabok sóval, szerecsendió, kardamom és a piros erős paprika szorosan csomagolt természetes burokba töltjük, amely el van csavarva rendszeres időközönként alkotnak azonos „kolbász”, és a további szárítás történik terhelés alatt, vagy a „söpört” gördülő pin.
Mint, semmi bonyolult, de a Közel-Keleten, Kis-Ázsiában, Észak-Afrikában és a dél-balkáni, vagyis a területén az egykori Oszmán Birodalom, valamint a Libanon és Örményország, basturma sokkal több, mint a hús, és sudzhuk - sokkal több, mint egy kolbász . Ez a fajta „nemzeti” termék, ami összegyűjti az összes ízek és aromák a helyi konyha, és még mindig vitás az országot, ahol eredetileg recept főzés, örökölt dédapja nagyapja és apja.
A legenda szerint, még Dzsingisz kán harcosai is, hogy húsokat takarítsanak meg katonai kampányok alatt, a vékonyan apróra vágott darabokat a lovak nyeregei közé helyezték. A lovas súlya alatt a húsból a felesleges nedvességet szó szerint kiszedték, egy állattal szánták és szárították, szilárdultak. Így ez a Kelet-Európában elterjedt étel a bizánci és az oszmán birodalmak óta a Közel-Keleten ismert.
Természetesen ma modern ipari és hazai módszerek a basturma és a sudzhuk lóversenyzés nélkül. A lényeg az, hogy a recepteket, mint korábban, nem használ nitrátot, valamint a tartósítószerek és színezékek csak só, cukor, pirospaprika, és néha a bor és mindig illatos fűszerek - kardamom, őrölt szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs, és mások.
Sokféle sudzhuk: marhahúst, bárányt vagy lóhúsból főzött. A tartósítószerek és a fűszerek egyéni ízlés szerint is változhatnak. Az egyik változatlan marad; az előkészített sudzhuk lyukak héja a levegő és a nedvesség kivezetésére, és a napi félkör alakú "patkikat" a kolbászok gördülő egy fából készült görgős csap vagy állvány alatt sajtó. Ez a folyamat a keresztmetszethez egy jellegzetes lapos alakot ad.
A kolbász készítése sudzhuk sok időt vesz igénybe, és a csemege termesztése sok manuális munkát igényel. Mivel a keverése az összes hozzávalót, és az idő, amikor sudzhuk lehet használni, akkor lehet, hogy akár két hónap, amely alatt a szigorú minőségi ellenőrzésén köztes minden lépésben.
A végeredmény egy különleges kolbász a sziget ízében, csodálatos illatú fűszerekkel.
Recept Sujuklu Yumurt számára
Vékonyan vágja a sudzhuk vagy basturma, egy serpenyőben olvad egy kis vajat. A szeletelt hús vagy kolbász darabokat könnyű felmelegíteni, megolvasztott vajjal kevergetve, de ne süsse meg. Felülről a tojások vezetésére. Ne sót. Keverje hozzá, és amint a tojás megfogyatkozott, gyorsan távolítsa el a sütőedényt a tűzhelyről, elkerülve az olaj sütését. A legfinomabb étel egy pita kenyér közvetlenül a serpenyőből. Sudzhuk enyhe pörkölés ad egy csodálatos aromájú fűszerek és együtt kivált lé, rántotta áthatja, hogy nem eszik ez egyszerűen lehetetlen.
A basturma és a sudzhuk a híres bőséges "török reggeli" kedvenc kezelése. A basturmát tojással, bablevesben, sült termékekben és pite-ban fogyasztják.
A kolbász soujuk, gyakran sajtokkal együtt, fő összetevőként "tojássárgás" pirítós szendvicsek formájában kerül forgalomba.
Ez az igazán univerzális hús-csemege különféle módokon használható. Az egyik legnépszerűbb svéd török ételeket azonban biztonságosan "sujuklu yumurt" -nak nevezhetjük.
A szukk és a basturma lenyűgöző íze és mérsékelt szilárdsága ideális alkoholt ad a sörnek vagy erősebb italoknak. A Sujuk tökéletesen kombinálható vörösborral, konyakkal és whiskyvel.
A nyári piknikeken, a törökök kedvence alatt gyakran sütik a grillezőt, fiatal bort öntöttek. Egy igazi török sudzhuk pálcáját magával kell vinni a többiek végén, és otthonos illatú szeleteket élvezve emlékezzenek a török parton lévő napos, gondtalan napokra.