A méz érése
A MÉKA CSÖKKENTÉSE - ez a nektár vagy méz feldolgozásának bonyolult folyamatának a neve. A nektárban és padiban levő méhekben legfeljebb 92% víz lehet. Mézben - kb. 20%. Először is, az élelmiszerből származó méhek eltávolítják a felesleges nedvességet. A nektár nedvességének nagy részét a méhek rektális mirigyei továbbítják a végbélbe a repülés során. Ezután a méhek kis cseppekben feküdik a nektárt a cellákban, és többször áthelyezik az egyik celláról a másikra ("spray"). A fenti műveletek során a víz egy része elpárolog.
Amikor S. diszacharid m -. Nádcukrot (a fő része a nektár és a mézharmat) - fordított, azaz glükózzá alakul, és a fruktóz (monoszacharidok) ... A Monosugar tökéletesen felszívódik a szervezetben feldolgozás nélkül, és közvetlenül a vérbe jut. Az invertálás nem teszi lehetővé a cukoroldat kristályosodását, ami fontos a méhek telítésére, melyeket nem lehet kristályos ételekkel táplálni.
A SM-ben a poliszacharidok szintézise megtörténik, a méz enzimekkel dúsul. A cukorrépa szirup adagolásával nyert cukortartalom legfeljebb 8% dextrint tartalmaz. A cukrok bomlása és szintézise a szénhidráz-csoport enzimjeinek segítségével történik, amelyek a méh testében keletkeznek, és mézzel jönnek létre.
A SM folyamatában minőségi, íz-, aroma- és tárolási stabilitása javul. Például a dohány méz az éréskor egy kicsit keserű, és amikor tárolják, különösen a kristályosodás után, jobban ízlik. Ez azt jelzi, hogy a méz érése a kaptáron kívül folytatódik.
Az SM sebessége számos körülménytől függ: a család erejétől, az időjárástól. Nedves és esős időben az SM folyamat késik.
Érett mézes mézelő méhek új fedővel. Az ilyen keretekből származó méz első osztályú, és a viasz - a legjobb minőség.
Az éles mézes szivattyúzás csak akkor lehetséges, ha a méhészet nem rendelkezik elegendő számú tartalékcellával. De például, mézben kell szivattyúzni éretlen, mert éretten válik kocsonyás, hogy nagyon nehéz a szivattyú le az elszívó.
Felnőtt méz, ellentétben az éretlen, sokkal kevesebb nedvességet, tárolható hosszabb és nem savanyú, hogy van egy nagyobb viszkozitású, és a kristályosodó, válik homogén masszává.
Egyetlen méz. amelyben a víz több mint 20% -a van, a hosszú távú tárolás nem megfelelő. Gyorsan meggyújt. Ha szükségessé válik az éles méz szivattyúzása, meg kell oldani az érését. Az éretlen mézet egy száraz, meleg, jól szellőző helyiségben hagyják nyitott tartályban, így a nedvesség gyorsabban elpárolog. A mézet rendszeresen keverni kell. A tára hálóval vagy gézzel borított, hogy elkerülje a termék legyek és méhek általi szennyeződését, és ne okozzon lopást. A mézből származó víz jól elpárolog, ha a tartály fémtető alá van helyezve, és a nap melegszik. Ebben az esetben a méz súlya csökken, ezért meg kell jegyezni annak súlyát az érés előtt. E meghatározásokban mutatkozó különbség a méz súlyának tényleges változását mutatja a tárolás során.
Természetesen az érés javítja a méz minőségét, de még mindig alacsonyabb, mint a méhkasban érlelő. Az érett méz csak erős és termelékeny családokból származhat, és ha minden méhpempőre elegendő tartalék méhsejt áll rendelkezésre minden méhészetben.