Vadászház
A gomba szárítása
Otthon, akkor száraz a következő típusok: csőszerű - fehér gomba, nyárfa, tinóru, mindenféle olaj, Mokhovikov, Kozlyakov, Dubovik; a erszényesek - kucsmagomba, Smorchkova sapka, fehér szarvasgomba; A tapló - gomba-ram, Polypore színes és elágazó; A lemez - gyűrűs tuskógomba, méz galóca nyáron és télen, gomba színes napernyő, gomba, Kajsza Lisztgomba, pholiota fuzzy, szarvas gomba; A lisichkovyh - rókagomba.
A gombák lehetnek a szabadban (a napsütésben), egy orosz kemencében, egy kemencében, egy primus tűzhelyen, kerozinban és egy gáztűzhelyben. A levegő szárítás csak forró és száraz napokon, tiszta, napos napokon lehetséges. A homályos nedves időben a gombákat nem lehet kiszárítani a szabadban, mivel romlik. A legmegbízhatóbb módszereket szárításnak kell tekinteni egy orosz kemencében, a sütőben és a cserépben.
Száraz, friss, erős, egészséges gomba kiválasztása, a férgek által nem károsodott. A tisztított gombákat egy tiszta, enyhén nedvesített puha ruhával (lehetőleg nylon) törölgetjük és méret szerint rendezzük. A szárítás előtt történő mosásuk lehetetlen, mivel sok vizet szívnak fel, nagyon lassan kiszáradnak, és romolhatnak.
Annak érdekében, hogy ne következzen be szennyeződés gombák legjobb száradni speciális eszközök: képernyők, szűrők, Zsinór, felfűzve egy szál, vagy csap szerelt fa állványok vagy gribosushilki küllők.
Szárításhoz szükséges gombák előkészítése
A bordákat szétszerelés előtt osztályozzák és méretben szétszedik. Friss, erős gomba kerül kiválasztásra. Tisztítják a tapadó földet, tűket, leveleket és dörzsölnek egy tiszta, nedves ruhával. Mossa le a gombákat, mielőtt a szárítás nem következik be, mivel sok vizet szívnak fel és lassan kiszáradnak.
A vágókések a lábaktól elválnak. A vastag lábakat 2 - 3 cm vastag körökbe vágják, és vékonyak - 2 vagy 4 rész mentén. Ezután külön tálcákra rakják egymást.
Szárítás egy orosz kemencében
Mielőtt a gombát a tűzhely alá rakja, söpörje ki úgy, hogy ne maradjon hamu. A szárítás idején a sütőben nem szabad ételeket vagy vizet fogyasztani. Ha a sziták vagy a zsinórok nem rendelkeznek lábbal, akkor alá kell azokat téglákat elhelyezni azon a szélen, ahol a gombák nem érintkeznek egy kandalló kemencével.
A szárítási idő nagyon fontos, hogy biztosítsák a nedvesség eltávolítására elpárolgó gombák. Ehhez lezáró kályha szárny kell helyezni két téglát, így a különbség köztük a levegő áramlását alulról. Külső fülrész ne legyen szorosan zárva homlokát kemencében a nedves egész idő alatt a levegőt eltávolítjuk. Kémény elején szárítási kell kissé nyitva kétharmada a szelepet, és legalább száradó gomba kell, hogy fedezze egy kicsit, hogy a végén a szárítási zárjuk.
G bordák száraznak egyenetlenül, kis kalapok száraznak gyorsabban, nagyobbak lassabban. A gombák egyenletes szárításának elérése érdekében a szárított terméket időben tisztítani kell, a többiet pedig külön kell szárítani. A gomba nem szárítható - ízveszteséget és ízléstelenné válik. A nemkívánatos gombák a legkisebb nedvességtartalmú formákban kezdik felmelegedni.
A fogásokat szárítottnak tekintik, ha úgy tűnik, hogy száraz, könnyű, kissé kanyarodnak, és némi erőfeszítéssel szünetelnek. A jól szárított gomba íze és illata frissen hasonlít. A száraz gomba termelése átlagosan 10% -kal haladja meg a nyers hántolt tömegét.
Egy orosz kemencében minden csőszerű gomba, tinder és tányér szárítható. Nem lehet száraz mindössze morel, mert gyorsan párolt, és a végén a szárítás éget, és elveszíti értékes tulajdonságait. Ezeket a gombákat először szabadban vagy jól szellőző helyen kell viasztani. Ebben az esetben meg kell őket kötni egy sztringre vagy a szitára. Végül a napsütéshez, forró tűzhelyen, a tűzhelyen vagy a közelben ajánlott. Ezzel a szárítási módszerrel a morel gombák megtartják aromájukat és kereskedelmi tulajdonságait.
Szárítás a sütőben
A grammokat a kemencében száríthatjuk. Ehhez két vagy három rácsot kell készíteni a sütő méretére oly módon, hogy a szokásos sütőlapok helyett telepítésre kerüljenek. A rácsok nagyméretű cellákból készülnek.
Gáztűzhelyek és más fűtőberendezések szárítása
A gombák a csempe lehet pácolt egy egyszerű alkalmazkodás. Ennek előállításához négy öt kilogramm heringet használnak. Egy levágott tányér hűtőfolyadékként szolgál, míg a másik három kivágja az alját és a fedelet, így csak a kerékpántok maradnak. Ezen peremek oldalán lyukak keletkeznek, ahol a fémszemek be vannak helyezve. A küllők számára 3-4 mm átmérőjű duralumin huzal használható. Ebből a célból nyír vagy fenyő fát is használhat.
A szárítás megkezdése előtt a gomba a peremre behelyezett küllőkre kerül. A világított gázcserépen (kerozin vagy kerozin) tegye az edényt az aljzatba (hűtőfolyadék). Ezeket a kötőgombákra helyezzük, amelyeket gombákkal fűztek. Aztán mindhárom gumiabroncsot felhelyezték. A gombák egységes szárítása érdekében időről-időre a kerékpántokat felülről lefelé cserélik, és a küllők a tengelyük körül forognak. Az ilyen gomba szárító készülhet ónból vagy alumíniumból is.
Szárított gomba tárolása
Mivel a gombák nagyon higroszkóposak, nedvességet szívnak fel a környező levegőből, könnyen érlelődnek és formálódnak. Ezen kívül gyorsan megtanulják a külföldi szagokat. Ezért a szárított gombákat száraz, jól szellőztetett helyiségekben és legfőképpen jól lezárt üveg- és fémtartályokban kell tárolni 8-10 ° C hőmérsékletű helyiségekben.
Modern orosz főzés