Üzlete, házi cukrászdai coup de coeur
Jó munka | Cukrászda Coup de Coeur
Talán neked volt, miközben egy tortát vagy egy kis desszert szövettek például egy kávézóban, gondolkodni azon, kinek a kezét tették? És kézzel készült? És látod, jó tudni, hogy a desszert szeretettel készült egy otthoni édes boltban. Csak a "házi édességek" kombinációja okozza a fejemben a legmelegebb képeket. És feltétlenül van egy gyönyörű fiatal hölgy, aki a konyhájában néz, nem kevesebb, mint egy igazi tündér, süteményeket, süteményeket és desszerteket. Úgy tűnik, még érezni is érezni a friss sütés ezen meleg szagait.
Ma Katya nevű hősnőnk a házaspár Coup de Coeur tulajdonosa. Ő ugyanaz a tündér, aki hihetetlen szépségű süteményeket hoz létre. Ez nem csak cukrászsütemény, Katya Kurbatova süteményeit tekintve, te megérted, hogy ő sem sokat, sem keveset - művész. Desszertek kedvenc kávéházainkba és kávéházainkba, mert nem minden, mert minden terméke megrendelésre készült. Természetesen ez egy nagyon kedvező feltétel a befektetéshez a munkádban, a lélekben és a kreativitásban. Kate azt mondta nekünk, hogy hogyan munkája otthon édesség Coup de Coeur, és azok számára, akik álmodoznak, hogy egy nap csak azért, hogy sikeresek legyenek a cukrászati üzleti, ő nagylelkűen megosztották tapasztalataikat és tudásukat. A cikk végén hagyomány szerint az oszlop hősnőjétől kap egy rövid tanácsot arról, hogy miként lehet megvalósítani magad a cukrászüzletben.
- Korábban egy meglehetősen szilárd vállalatnál dolgoztunk felelős állásban. De valamikor úgy döntött, hogy itt az ideje, hogy megtegyem, amit nagyon tetszett. Mindig szeretett sütni, de leginkább pite-t csináltam: kezeltem a barátaimat és a vendégeket. Ezért úgy döntöttem, hogy teljesen elkötelezem magam, amit akarok - édesség. Olyan, mint a szerelem első látásra.
- Hogy cukrászsá váljak, tanulnom kell? Vagy csak elég ahhoz, hogy szakítson, olvasson pár könyvet és fésülje meg a YouTube-ot?
- Minszkben nincs méltó tanfolyamunk, amely tanítaná a cukrászipari tevékenységet, amit nem tudok. Különösen, ha magának választotta az európai desszerteket. Természetesen sokat tanulhatsz, de elegendő számú finomság és titok van, amelyek a legjobbak a francia cukrászoktól tanulni. Én például több, mint az elmúlt évben volt ideje, hogy látogassa meg a mester osztály Nina Tarosovoy és Nicolas Piero Moszkva, Tatiana Verbitskaya (Kijev International Kulinary Akadémia) Kijevben, és a nyáron egy tanfolyamot az egyik legjobb cukrászok században - Olivier Bazhara Franciaországban. Ez sokat segített. Természetesen egy elmélet nem elegendő. És még miután átadta a főiskolát a szakácsban, érdemes megcsinálni a készségeket a gyakorlatban. Ne számíts rá, hogy ez az edzés lehetővé teszi, hogy azonnal elkezdjük megteremteni a nagyszerű süteményeket. Minden tapasztalattal jön, meg kell dolgoznia rajta, türelemmel és kitartással kell rendelkeznie.
- Coup de Coeur - ez a fő feladatod, de mi van a szobában?
- Ha úgy dönt, hogy otthoni cukrászatot nyit, akkor fel kell készülnie arra a tényre, hogy senki sem támogatja Önt a jogi tervben. Nem fogjuk beavatkozni az összes finomságba, de minden rendben kell lennie annak érdekében, hogy legalább a boltot bérelje és szerelje fel. Mint tudják, ez nem könnyű vagy olcsó dolog ...
- Van sok hazai cukrászda Minszkben? Érdemes felkészülni a versenyre?
- Nem mondhatom, hogy sok ilyen cukrászda létezik. Például munkámban nem használok masztixot, növényi krémet és sűrítő anyagokat. A sütemények díszítéséhez csokoládét, karamellát vagy bogyót használok. Mert azt hiszem, érdemes kiemelni, és nem elfedni a természetes összetevők ízét. Igen, igen, a cukrászoknak is van saját stílusuk a munkájukkal, kézírásukkal. Természetesen a verseny növekszik, de mindig megtalálhatja a "chipjét". És bár ez a fülke viszonylag szabad, de ahhoz, hogy megvalósuljon benne, nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.
- Van rendszeres védőszemélyed?
- Igen, természetesen. Az ünnepek évente többször is megtörténnek. És ha az emberek olyanok, mint a sütemények és a sütemények egyszer, akkor győződjön meg arról, hogy ha van alkalom, akkor fordulnak hozzád.
- A Coup de Coeur-ban főleg francia süteményeket foglalkoznak, de nehéz megtalálni a megfelelő termékeket Minszkben?
- Vannak problémák a burgonyapürével, csokoládéval és bogyókkal. De általában nem olyan rossz a helyzet.
- Ha az Instagram sok szempontból segít elősegíteni, akkor gyönyörű fotókat kell készíteni a kész süteményekről és egyéb ételekről?
- Igen, a kiváló minőségű fényképek nagyon fontosak. A fiatalemberem segít ebben. Adja át a képen a torták minden vonzerejét - ez fontos. Ez a megjelenés teszi a desszert ízét
- Most a Coup de Coeur egy otthoni édes bolt. Van terved a formátum megváltoztatására, és nyitja meg az intézményt a jövőben?
- Furcsa módon, de nem. Az intézmény - ez egy teljesen más munkamennyiség, a kreativitásnak kevesebb hely marad majd, majdnem olyan, mint egy szállítószalag. Nem nekem. Szeretem egy másik megközelítést, szeretek finoman dolgozni minden torta. Nem azért, mert az otthoni étel mindig finomabb - minden a lélekkel. A cukrászda süteményekből ugyanaz az elven működik. És tényleg meg akarom tartani.
Rövid összefoglaló. Tippek azok számára, akik szeretik a laconismot.
Hogyan sikerül a cukrászipari vállalkozás?
A cikk a Coup de Coeur oldalról készült képeket használja, Denis Kukareko fotó.