Solovetsky hering csemege a történelemmel

Solovetskaya hering: egy csemege történelemmel.

Amikor egy turista először érkezik Solovkibe, megtudja, hogy itt próbálhatja meg a valódi Solovki heringt, amely egykor a királyi asztal edénye volt. Mi ez a hal? Mi dicsőített? Milyen jellegzetességei vannak? "Miért" és "miért" értékelik a Solovki heringet?
Kezdjük az alapokkal. Hering Solovetsky, ez - "Fehér tenger", "Fehér tenger", "Egorievskaya", "Ivanovo". A nevek bőségét a hering különféle jellemzői jelzik, amelyek általános neve "Fehér-tenger" vagy "Fehér-tenger".

Mindazonáltal számos turistát, aki a nyár elején érkezik Solovkibe, nem érezheti meg a Solovki heringt, amelyről Pavel Florensky atya így ír: "A tengerben elkapják. a híres Solovets hering, ami nagyon finom hús; amikor megpróbáltam, és a rossz sózás ellenére meggyőződésem, hogy ez a hering valóban mérhetetlenül jobb a szokásosnál. "(2) Mi a baj?
Ez a migráció kérdése. A Fehér-tenger hering a parttól kezdve a mélységig és visszafelé mozog az év során. Az első a part "Egoryevskaya", kicsi, és a tavasz elején - teljesen zsír nem. Ez a hering nem begyűjtött - a húsa nem sózva van, és megalázkodik, akárcsak a "Pechora" nagykövet. De "Egorievskaya svezheprosolennaya" valószínűleg a legeredetibb fehér tengeri snack. Az asztalnál üldögéltem a Fehér-tenger kapitányaival, hideg vodkával evettek frissen sózott "kicsit", az asztal közepére tálcákon. Csak vodka, kenyér és szó szerint halszemek. Ez a tavaszi fehér tengeri szórakozás.

Lehet, hogy a szerelem a sózott hering ő cseppentve apja, I. Péter, aki már kétszer Solovetsky kolostor, ahol a nagy Solovetsky sózott hering Pomorskie - kis hordó, változó réteg sót.
Elizabeth próbált bevezetni sózás hering holland technológiával, és még kiadott egy rendeletet, „A Szolovki hering és mások” a moszkvai egyetemen. A "holland sózás" bevezetése már II. Katalin uralkodása volt. 1766-ben elrendelte, hogy „... két természetes rybolovtsy holland hering, nagybácsi és unokaöccse, aki időben az orosz nép a tenger partján Belago képzett tiszta, savanyú és a hering hordó egymásra holland ...”. Éve a holland költött partján a Fehér-tenger, a tanítás a trükköket a holland parti lakók sózás. „... ez a nagyszerű ország a Fehér-tenger okonchalosya akció végén 1767, mert abban az időben, hogy emlékezzen a külföldiek a Arhangelszk ment fordított utat.” A holland sózás nem gyökeret vert. Azt javasoljuk, hogy a Solovetsky kolostor, az egykori legnagyobb kereső a hering, a Fehér-tenger, és ennek megfelelően „zasolschikom” konzervatív „nem vették”, mint szervezet a holland módszer, ami drágább.

Távozása után a holland kormány Kereskedelmi College aláírt egy 10 éves szerződést kötött két Kargopolskaya kereskedők biztosítva számukra a költségvetési források fejlesztésére irányuló halászat, miközben lehetővé teszi számukra, ugyanabban az 10 éves a kizárólagos jogot a kereskedelmi hering. De ez az üzlet nem ért véget semmiben. Krestinin Basil írta: „Herring társaság miatt különösen zavart interesentov elvesztette közvetlen célja, hogy tíz év szerint ő kiváltsága kiszabására idő és a lelkére köt a nép Pomeránia és az új módja annak, hogy pribytochny betakarított hering holland. Kompaneyschikov kölcsönös egyetértés, megsértve az integritás és hűség generált, távolságtartó évben 1768 az igény a szolgáltató cégek új orosz mesterek a holland hering betakarított Svyatonosova és Zvyagin .... „A jövőben Svyatonosov csalódott az a tény, hering, és csökkent a szolgáltatás szeszesital adó-gazdák. Zvyagin, amikor tíz év telt el, elkezdett kereskedni belomorkoy begyűjtöttük holland divat, de nem tudott versenyezni a „régi” sózás kishordós.

Ugyanabban a könyvben Krestenin is kiemelte a Solovetsky heringet: "A legjobbak az Anzersk heringek, amelyeket a Solovetsky-szigetek fognak". (3)
1793-ban Oroszország külföldről importált 246,000 rubelt, amelyből 93% volt hering. (4) Tekintettel arra, hogy az érték a hering, a hazai piacon már 20-40 cent pud (5), míg a nagykereskedelmi ár 20 kopecks per pud Oroszország importált 1.143.900 fontot (körülbelül 18 ezer 300 tonna). Már a XIX hering körben szerepel az étrendben az emberek Oroszországban - alá, I. Miklós, a kikötő St. Petersburg volt a hordó hering, és mindenki tudta választani mind az ár és a minőség.
A rómaiak dinasztia ellenére a szolovki hering, amely a szörnyű Iván és Philip Kolychev idejéből származó királyi asztal edénye volt, soha nem érte el Oroszország lakosságának tábláit. A Solovetsky-kolostor nem tartotta fontosnak a hering halászatát: "... sok korábbi szerzetes történetének megfelelően a halak és az állati iparágak nem tekinthetők nyereséges cikknek a költségvetésükből. A halakat saját fogyasztásra kapták, nem voltak értékesítési piacok. "

Még a nap a táborban, amikor végeztek egy igazán nagyszabású kiaknázása biológiai erőforrások területén Szolovki szigetcsoport legnagyobb hering fogás eléri egy kicsit több mint 5000 fontot (körülbelül 80 tonna). (6) Azaz, fogások Szolovki hering túl kicsik, és vannak ítélve, hogy a csúcspontja a „helyi élelmiszerek” vagy „csemege”, próbálja, hogy akkor csak Szolovki és - jobb -, mivel a nyár második felében, amikor Szolovki alkalmas legnagyobb hering őszéig, amikor a legzsírosabb lesz. Mellesleg, a cég Solovki étel - sült hering.

Igaz, hogy a globális klímaváltozások is befolyásolják a Solovki csemegét. "..." Mi fel a hálót, semmi sem jut be a rácsokba. És még azelőtt. Azt mondjuk: "A tenger hője nőtt" .... Korábban nagyon jól megragadta Tamarino kikötőhelyén, Anzer közelében, Sosnovka közelében ... És most a víz hőmérséklete nőtt, és a heringnek a part menti övezethez való megközelítése egyáltalán nem figyelhető meg. Körül Solovki, és még az északi hőmérséklet az északi víz eléri a 11 fokos hő. Húsz évvel ezelőtt ez 7 fok volt. És a hering keresi, hol hidegebb. "(7)
Ezért azoknak, akik kipróbálniuk kell a "történelemmel" ellátott Solovki-keletet, siessenek.