Semleges máz (- hideg ragyogás -) receptgyűjtemény - élet - finom! Galina Artemenko
A semleges zselé gyakran megtalálható a receptek széles választékában mindenféle édesség esetében. Friss gyümölcsökkel lehet süteményekkel és pitékkel borítani. így nem fakulnak ki, ne szárítsák meg, ne maradjanak frissen, és gyönyörű fényt kapjanak. Lehetőség van hozzá némi színt, néhány íz, héja, vanília, vagy valami mást, hogy egy könnyű íze, és használja azt az alapvető máz a tortán. És mégis a semleges máz gyakran szerepel más mázákban. ez a tükörre vonatkozik. A semleges mázeget egy speciális cukrászüzletben lehet megvásárolni. De ugyanúgy, mint az inverz szirup. nagyon egyszerű felkészülni. Számos lehetőséget kínálok.
Az egyik legnépszerűbb tükrös méz receptjét használom. amelyben semleges máz nem szerepel. De összetétele sok csokoládét. Legutóbb szembe kellett néznem azzal a feladattal, hogy egy tortát készítsen egy olyan lánynak, akinek csokoládét nem lehet megenni. De hogyan szeretné mindent szépen csinálni? Ebben az esetben megkapja a mázas receptet, amely nem tartalmazza a csokoládét, de semleges máz alapján készül. A csokoládé nélküli ugyanazon mázas receptről, holnap vagy holnapután elmondom, de mostanra - több semleges választás =)
Az optimális hőmérséklet a semleges mázzal végzett munkához 45-50 fok. A kekszek, a gyümölcsök ecsettel vannak elkenve, a süteményeket öntik, néha permetezőt használnak.
A kimerítő információkat Maria Selyanina blogjában találtam. enyhén mászni, és még egy kicsit hozzáadni ezt a csalólapot.
Adriano Zumbo legegyszerűbb
Az a recept, amit használtam. Gyorsan és gyorsan készül. Többet tehet és tárolhat a hűtőben egy nagyon hosszú ideig - nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek normális körülmények között romolhatnak. Külsőleg hasonló a medúzakhoz, a víz határán terítve =)))
Ezt a mázot pektinnel készítik el. De még ha a tiszta pektin nem, nyugodtan használja a keveréket, hogy lekvárok, dzsemek, lekvárok, mint a „Zhelfiks”, „Gelinas”, „Konfityurka”, „Kvittin”, és így tovább -, ők értékesítik a legáltalánosabb szupermarketekben egész évben, a kompozícióban ugyanazt a pektint fogja látni.
10 gramm pektin NH
265 gramm cukrot
250 gramm vizet
20 gramm glükóz (inverz szirup)
A pektint 65 gramm cukorral keverjük össze.
Keverjük össze a maradék cukrot vízzel és glükózzal. Melegítsük 60 fokos, keverés közben (ezen a hőmérsékleten csak feloldjuk a cukrot), majd adjunk hozzá cukrot pektinnel. Keverjük össze alaposan, forraljuk fel, forraljuk pár percig, távolítsuk el a hőtől, törzsektől és tároljuk a hűtőszekrényben.
Semleges zselatin máz
Ez a máz sokkal gumibb, mint a pektin. Gyakran használják a csokoládé mázak összetevőjeként, hogy fényes legyen.
200 gramm cukrot
150 gramm vizet
8 gramm zselatin
A zselatin átitatja a víz egy kis részét. Keverjük össze a megmaradt vizet cukorral, forraljuk fel, keverés közben feloldjuk a cukrot. Hűtsük le a szirupot 70 fokosra, és adjunk hozzá duzzadt zselatint, alaposan keverjük össze. Törzs.
Egzotikus fagylalt Pierre Erme-ből
1 liter vizet
1 narancssárga
1 citrom
4/5 vanília bourbon
400 gramm cukor
40 gramm pektin NH
40 gramm citromlé
8-10 friss menta levele
Narancsos és citromhéjú hámozott zöldséggel. A víz, az üveget és a vaníliát 45 fokos melegítéshez. Adjunk hozzá cukrot pektinnel, forraljuk 2-3 percig. Távolítsa el a hőtől, adj hozzá citromlevet és mentát. Hagyja állni 30 percig, törzs, tárolja a hűtőszekrényben.
A cukrászok receptje, nem könyvekből
590 gramm vizet
300 gramm cukrot
270 gramm dextróz (helyettesíthető cukorral)
90 gramm cukor + 20 gramm pektin
140 gramm szirup-glükóz
1 gramm citromsav
Keverjük össze a vizet cukorral és dextrózzal. Húzzon 25 fokig, folyamatosan kevergetve. Adjunk hozzá pektinnel kevert cukrot, folytassuk a melegítést 45 fokosra. Adjunk hozzá glükózt (inverz szirupot). Mindegyik keverjük, kevergetve alkalmanként forraljuk fel.
Adjunk hozzá citromsavat, forraljuk 3-5 percig.
Annak érdekében, hogy kissé lehűljön, keverés nélkül, nyitott serpenyőben, a film tetejére kerüljön. Törés, hogy a film maradjon egy szűrőn. Töltsön be hermetikusan lezárt edénybe, szorosan zárja be az élelmiszer-filmet. Tartsa a hűtőszekrényben. Használat 24 órával a főzés után.