Samogon a cukorszintekről és a gyártási szabályokról
A Holdshine egy erős, házi készítésű alkoholtartalmú ital. Az egyes lepárlók termékét különböző módon kapják meg, de ha ragaszkodnak a megfelelő technológiához, akkor az ital puha és könnyű inni. A cukorból származó Samogon a leginkább tesztelt lehetőség, amely már klasszikus. A legfontosabb, hogy betartsák az összes szabályt és fenntartsák az arányokat.
Ezt a receptet a kezdők használják a sörfőzésben. Braga a cukorra nem igényel sok készséget, valamint az anyagi költségeket. Bár a tapasztalt mesterek gyümölcsöt, édességet, gabonát és zöldségeket isznak.
Hidromodul a cukor holdfényéhez
Hogy megtudja, hogyan készítsünk házi készítésű házi készítést, meg kell tanulnunk azokat a szabályokat, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. A siker egyik kulcsa a tartályok tisztasága minden szakaszban. A folyamat hosszú, és otthon néha hiányzik a tisztaság és a sterilitás, amely negatívan befolyásolja az eredményeket, egészen az ital megromlásáig. Minden edényt alaposan meg kell mosni és alaposan meg kell szárítani főzés előtt. A minőség közvetlenül a tisztaságtól függ. Így lehet megszabadulni a késztermék furcsa külföldi ízétől vagy szagaitól.
A legnépszerűbb és legegyszerűbb recept arra a kérdésre ad választ, hogy hány összetevőt kell bergni, majd holdfényt kell készíteni. Az arányokat szükség szerint növelhetjük vagy csökkenthetjük:
- granulált cukor - 6 kg;
- víz - 24 liter;
- száraz élesztő - 120 gramm, préselt élesztő - 600 gramm;
- citromsav - 25 gramm.
Ebből a komponensek közül 5 liter holdfényt állítanak elő, 40% -os kitermeléssel. Ez a klasszikus a lepárlók számára, de vezethet egy italt és akár nagy indikátorokat is.
Lépésenkénti főzési braga
Először egy melltartót, majd egy erős italt kell előkészíteni, akkor számolni kell az arányokat és ismernie kell a holdfény receptjét a cukorból. Először is meg kell határozni a cukor mennyiségét és számolni kell a berg cukortartalmát. valamint az abszolút alkohol hozamát. Ez a folyamat lehetővé teszi számodra, hogy iránymutatásokat mutasson a mutatók tekintetében, és a gazdasági szempontból nyereséges legyen.
A mérföldkő - otthon 1 kilogramm cukrot kapnak mintegy 1,1-1,2 liter holdfény 40 fokos erőt. De a számításoknál jobb, ha az összetevők egy kicsit többet (15% -kal) használnak, mivel az alkohol hozama a nyersanyagok hőmérsékletétől, minőségétől, a lepárlási folyamattól függ.
Továbbá meg kell számolni a hidromodulot - ez a cukor és a víz arányának mutatója. Általában az 1-től 4-ig terjedő hidromodulokat használja. Ez azt jelenti, hogy a víznek négyszer nagyobbnak kell lennie.
Vannak még 1-től 3-ig és 1-től 5-ig terjedő hidromodulák is. De vannak hátrányai. Ha a víz kevesebb, akkor nem minden cukrot képes feldolgozni élesztővel, majd a breg nem jó természetű, és alkalmatlan lesz a lepárlásra. Ha a hidromodul nagyobb, az élesztő elveszíti az aktivitást az alacsony cukortartalom miatt. Invertálás esetén adjunk hozzá 0,5 liter vizet és 100 gramm préselt élesztőt vagy 20 gramm száraz vizet.
Ne hagyja figyelmen kívül az összetevők minőségét. Például 60% -kal az ital minősége függ a hordozótól, ami víz. Vannak olyan követelmények, mint az átláthatóság, a szag hiánya, az idegen ízlés. A folyadéknak meg kell felelnie a higiéniai szabványoknak.
Az élesztőnek frissnek és minőséginek kell lennie. Még akkor is, ha szárazak, még mindig meg kell vizsgálni az eltarthatósági időt - a fermentációs tevékenység attól függ. Ez az élesztő és azok enzimjei, amelyek részt vesznek a cukor alkohollá alakításával szén-dioxid kibocsátásával.
Néha nem rendes, hanem borélesztőt használhat. Előnyük abban áll, hogy a Braga erődítményét 18% -ig állítják. A rendes emberek 12-14% -os erődítmény elérése után halnak meg. Néha turbó-élesztőt vagy más gomba törzset használnak.
A következő szakasz a közvetlen szivárványok előkészítése lesz. Ehhez a cukor azonnal elalszik az erjesztő tartályban, vagy fordítva. Az invertálás a cukorszirup készítésének folyamata, amely alatt a glükóz dextrózgá változik, és kevesebb fuzionáló olaj keletkezik a sörben. A holdfény invertálása és elkészítése több időt vesz igénybe, mint a szokásos sörfőzés, de az eredmény megéri az erőfeszítést. És a fűtés segítségével a termék felületén lévő mikrobák megsemmisültek.
Az invertált cukor hozzáadása után a fermentáció gyorsabb, maga a termék enyhe, nincs csípős szag. Ehhez az eljárásra szükség van:
- Melegítsük a vizet 70-80 Celsius fokos hőmérsékletre serpenyőben.
- Az összes cukrot öntsük és keverjük, amíg a folyadék homogén lesz.
- Forraljuk fel az oldatot és forraljuk 10 percig.
- Add citromsavat és csökkentse a hőt. A bőrkiütés során sok hab jelenik meg, ezért óvatosan, hogy a szirup ne öntsön ki.
- Fedjük le a tartályt fedéllel, forraljuk egy órán keresztül. Ezután a szirup készen áll.
A kész szirupban hideg vizet adunk hozzá. Minden közvetlenül a fermentációs tartályban keverik össze. Ha a cukrot még nem fordították elő, akkor a víznek kicsit melegnek kell lennie, hogy a cukor feloldódjon. A kész keverék hőmérsékletének 27-30 fokosnak kell lennie.
A fermentációs edény nem tölti el a teljes térfogat 70% -át. Erjedés közben nagy mennyiségű hab jelenik meg. Ha nincs kialszik, felemelkedhet és megszökhet, megsérti a tartály szorosságát. Vannak olyan esetek, amikor a hab áttört üveggel és egy tartály felrobbant.
Ezenkívül az elegyet préselni vagy szárítani kell. A száraz törzsek elő-aktiválást igényelnek. A préselt azonnal hozzáadható a keverékhez, először a kezével. Az élesztő aktiválásához 30-32 fokos forró vízbe öntik őket, és fedővel ellátják. A törzsekkel ellátott tartályt 20 percig meleg helyen helyezzük el. 15 perc elteltével megjelenik az élesztő sapka, jelezve, hogy a gombák készen állnak.
Ha sütési lehetőséget használ, a habzás aktív lesz az erjesztés során. Ezért a hab mennyiségének csökkentése érdekében használják a habzásgátlókat. Mivel a mosószerek vegyszereket választanak, és a szokásos cookie-kat is megtehetik.
A sütiknek mentesnek kell lenniük az ízektől és a töltőanyagoktól. Először össze kell zúzni és meg kell hinteni a hab fölé. Néha a pazarláshoz növényi olajat használnak. Ezen termékek hozzáadása nem változtatja meg a párlat ízét vagy minőségét.
Annak érdekében, hogy a keverék elkezdett elkalauzolni, a palackra egy vízcsapdát helyeznek el. A tartályt stabil körülmények között, 26-31 Celsius fokos hőmérsékleten helyezzük el. Az invertált cukor bergó illata karamellához hasonlít.
A tartály tárolási feltételei fontosak az élesztő aktivitásához és a folyamat időtartamához. Megtarthatja a hőmérsékletet úgy, hogy a palackot borossal vagy bundával borítja. Néha szigetelnek építőanyagokkal, installálják az akvárium fűtőtesteket. A folyamat időtartama 4 és 10 nap közötti, a cukor hűvözésére. 12 óránként az italt ajánlott egy pillanatra megrázni a tömítettség megszüntetése nélkül - így a gomba törzsének munkáját gátló széndioxid feleslegében elpárolog.
Mielőtt a folyadékot a sörfőző készülék kockájába öntte, gondoskodnia kell arról, hogy a sörkészítés készen álljon. Vannak készenlétükre utaló jelek:
- keserű íz, édesség hiánya egy italban (minden cukrot a gombák alkohollá alakítanak);
- a széndioxid már nem kerül kibocsátásra (a szeptum nem gurgul);
- üledék jelenik meg az alján;
- a sziszegés megállt;
- alkoholos szag van;
- A Braga-nak tartott meccs továbbra is ég.
Annak érdekében, hogy ne hibázzunk, és ne kapjunk nem ajándékot, egyszerre több okból ellenőrizni kell a készséget. És győződjön meg róla, hogy a filmnek nincs filmje vagy formája rajta - ezek a jelek jelzik az ital alkalmatlanságát.
A desztillálás előtt több lépcső is van, amelyeket erősen ajánlottak. Braga a cukor eltávolítják az élesztő betét öntés egy serpenyőben egy cső vagy egy tiszta transzfúzió nélkül további eszközök. Ezután az ital 50 fokkal felmelegszik, mert a magas hőmérséklet megöli az élesztő maradványait, és elősegíti a széndioxid felszabadulását.
Ezen eljárás után kívánatos, hogy a bentonitot bontsák fel. A bentonit fehér agyag, amelyet mind a gyógyszertárakban, mind pedig a macskaalom töltőanyagaként értékesítenek. Fontos, hogy ezek az anyagok nem rendelkeznek ízekkel. A bentonit nem csak a törzsolajok és üledékek egy részét veszi fel, hanem kellemetlen szagot is. Az erjesztés a tisztázás előtt szükségszerűen vége, különben nem lesz könnyű. Az eljárást kizárólag keményítőre vagy cukorra főzött főtt sütemények esetében hajtják végre.
A szükséges bentonit mennyisége kicsi, érdemes megvenni a legkisebb tasakot. 20 liter berg könnyebbé tételéhez 2-3 evőkanálnyi zúzott anyag szükséges. A bentonitot először egy pohár meleg vízbe kell áztatni. Ezután meg kell várni, amíg az agyagoldat vastag masszává változik, hasonlóan a zsíros tejföllékhez. A bentonit előállítása 15 percig tart.
Az agyagot hozzáadjuk a cefrehoz, az edényt lezárjuk és két percig rázzuk. Ezután a tartályban lévő főzőedény fél órán át egyedül marad. Ezután az ital kivessződik az üledékből. A bentonitot tartalmazó üledéket nem lehet a csatornába üríteni, mivel cementes dugók vannak. Ezen eljárások után elkezdheti a lepárlást.
A klasszikus holdfény a tisztítás után könnyebb lepárlódni a kevésbé káros anyagok miatt. Braga is tisztázható. De ehhez az eljáráshoz csak akkor van lehetőség, ha a cukrot nyersanyagként használják. Gyümölcsitalokkal ez nem teljesül.
A cukor bergásának desztillációja
Két szabványos lepárló van, amelyek elengedhetetlenek. Az első desztilláció lényege az alkoholt elválasztó anyagok a káros anyagoktól. De egy cukorpároló desztilláció nem elegendő, ezért egy második lepárlást kell végezni. A cukor hibája a legegyszerűbb készülékeken lepárolható, a legfontosabb az összes szabály és biztonsági technika betartása.
A cukor holdfényét alacsony hőmérsékleten kapják. Egyszerre el kell osztani a frakciókat, vagyis a "fejeket", a "testet", a "farkakat". Az első 50 milliliterenként 1 kilogramm cukrot különálló tartályban kell összegyűjteni. A receptünk szerint 300 ml pervaca - "fej". Ez a rész veszélyes az egészségre, és technikai alkohollá.
A középfrakciót vagy a "testet" szintén nyers szellemnek nevezik. A "test" kiválasztása addig folytatódik, amíg az erődítmény folyójában 40 fok alá nem esik. A sugárban lévő erősséget egy alkoholométer határozza meg. Csak a tapasztalt holdkamrások képesek megkülönböztetni a frakciókat illatok vagy ízek alapján, és megtudják, mennyi alkoholt fogyasztanak az ital 1 literére. És akkor is használhatja az égési eljárást egy kanállal: ha a desztillátum továbbra is ég, akkor a kiválasztás folytatódik.
A "farok" az utolsó frakció, amely nagy mennyiségű fusel-olajat tartalmaz. Néha a "farkat" az alkohollá öntik másodszor a lepárláshoz, hogy növelje az erőt.
Az első lepárlás után az italt tisztítani kell. A tisztítási módok különbözőek: a szódától a kálium-permanganátig. A tisztítás előtt azonban a desztillátum erősségét 20% -ra kell csökkenteni, akkor a molekuláris kötések gyengülnek és a fázis hatékonyabb lesz.
A második desztilláció minimális hőmennyiséggel kezdődik. Fontos, hogy ugyanazzal az elvvel vágja le a "fejeket". És még az első lepárlás után is jobb a szárazcellát kicserélni, mivel a káros anyagok felhalmozódnak benne. Ezután addig, amíg az ital ereje 40 fok alá esik, válassza ki a fő terméket.
A készítmény utolsó fázisában a vízzel hígított vízzel hígítjuk, és 3-4 napig hűvös helyen palackozzuk. Ezután minden kémiai reakció véget ér, és az ital készen áll a használatra.
Készítsen holdfényt, egy klasszikus recept segítségével, egy egyszerű ügyben, és ezzel egyidejűleg előírja a megfelelést. A kész italok kellemesen meglepik a puhaságot, és mindenki képes lesz értékelni az otthon készített alkohol ízét.