Késői európai sajtok Oroszországban - van kiút! A gasztronómia titkai
Üdvözlet a Gasztronómia titkai minden olvasójának. Hat hónapja hazánk az Európai Unió gazdasági szankcióinak feltételei és az európai eredetű nagyszámú élelmiszertermék behozatalának tilalma miatt élt. Különösen figyelemre méltó volt az eltűnése a polcokról az európai sajtok: francia brie és kamaber, olasz Parmigiano Reggiano és Grana Padano, az osztrák osterkron annyira szeretett, és határozottan lépett a mindennapi életben az oroszok gasztronómiai. És mindenkinek érdeklődött a kérdés: vajon az európai gyártók visszatérnek-e az orosz piachoz?
Hamarosan nyilvánvalóvá vált, hogy van kiút: laktózmentes termékek jelentek meg a piacon, különös tekintettel a sajtok széles választékára, amelyeket hivatalosan Oroszországba importáltak.
Értsük meg, mi a lényeg.
A tejcukor vagy a tejcukor egy speciális típusú szénhidrát, amely kizárólag tejben és tejtermékekben található meg. Kémiai összetétele szerint a laktóz diszacharid, amely a glükózmolekula és a galaktóz maradékából áll.
A probléma az, hogy nem minden laktóz könnyen felszívódik. Néhány ember a laktóz iránti intoleranciában szenved, ezért a tej és tejtermékek fogyasztása után kellemetlen érzés tapasztalható. Ez annak tudható be, hogy a laktáz enzim csökkent a bélben vagy annak nem megfelelő aktivitásában. Abban az esetben, ha a laktóz asszimilációja megsérti, amelyet a laktáz hiánya vagy hiánya okoz, laktóz intoleranciát vagy hypolaktázt jelent.
A laktóz kémiai összetétele
Oroszországban, a régiótól függően, a lakosok mintegy 30% -a nem élvezheti a tej ismertté vált és kedvelt ízét a laktóz intolerancia miatt. Csak az orvos tudja meghatározni a laktóz egyéni intoleranciáját. És mivel a tejtermékek a napi étrendünk egyik szükséges összetevője, a laktóz intolerancia problémát jelent, amely megoldást jelent. Például néhány kemény és félig szilárd sajt laktózmentes "természetes" érleléskor. Továbbá a gyártók hozzáadhatják a tejhez egy speciális enzimet, amely lebontja a laktózt. A jelenlegi RF követelményeknek megfelelően a végtermékben a laktóz szintje nem haladhatja meg a 0,01% -ot.
Az Ön referenciájához a különböző országokban a laktóz intoleranciára vonatkozó statisztikák az alábbiak:
- Svédország - 3%
- Dánia - 3%
- Finnország - 16%
- Svájc - 16%
- Anglia - 20-30%
- [su_label type = »info»] Oroszország - 30% [/ su_label]
- Franciaország - 42%
- Spanyolország - 40-60%
- Mexikó - 60%
- [su_label type = "warning"] Délkelet-Ázsia - 80-100% [/ su_label]
- [su_label type = "fontos"] US - 80-100% [/ su_label]
Ismeretes, hogy Amerikában és Ázsiában már hosszú ideje használják a laktózmentes tejtermékeket, ami érthető: a laktóz-intolerancia ilyen százalékában az egyetlen módja a laktózmentes termékek. Ebben az esetben, mint kiderült, a laktózmentes sajtok nem különböznek ízben a hagyományos sajtoktól, hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek és teljesen egészségesek.
Ez azt jelenti, hogy nem fog különbséget tenni például a híres Grana Padano és a Grana Padano laktóz nélkül
És ez azt jelenti, hogy a közeljövőben számos európai sajt, amely beleszeretett velünk, visszatérhet az orosz piacra. Mindez attól függ, hogy az orosz beszállítók és gyártók milyen gyorsan tudnak egyetérteni.
Az alábbiakban áttekintjük azokat a sajtokat, amelyek hamarosan megjelennek a polcokon, de laktóz nélkül, miközben nem veszítik el tulajdonságaikat és a kedvenc ízüket.
Parmigiano Reggiano
A Parmigiano Reggiano sajtjának egyedülálló jellemzőinek és nevének megismeréséhez és feltüntetéséhez legalább 12 hónapig kell a polcon feküdnie (a termelés időpontja szükségszerűen a kéregre vonatkozik). A fiatal parmezán nagyon jó száraz fehérborral.
Grana Padano
Grana Padano (olasz Grana Padano, szavakból grana -. «Grain”, utalva a szemcsés sajt szerkezete és Padano származik a Pó.) - Az olasz szilárd fűszerezett főtt extrudált sajt készül a tehéntej. A sajt érlelődik szigorú ellenőrzése alatt legalább egy évig (néha 6-8 év), és a kereskedelemben kapható, nagy, hengeres fej átmérője 35-45 cm, magassága 18-25 cm, súlya 24-40 kg, borítja vastag természetes aranysárga sima héja .
Nagyon gyakran a Grana Padano a Parmigiano-hoz hasonlítható. A különbség az, hogy a Parmigiano termelt csak a régióban Emilia-Romagna és Grana Padano készült több régiójában Olaszország: Velence, Trentino, Piemont, Lombardia. Egy másik különbség ezek a sajtok - a nyersanyagok: a Parmigiano veszi tehenek tejéből, hogy enni csak fű és széna Grana Padano követelmények kevésbé szigorúak.
A Grana Padano kellemes, mérsékelten sós ízű, könnyű diós jegyekkel. Ez a sajt ideális a rántók számára - az olaszok maguk vásárolnak csak egy darabot, és dörzsölnek közvetlenül az ételkészítés során. Azonban a sajt jó az étkezés végén rusztikus kenyérrel és egy pohár hűvös, fehér, száraz borral, amelyet szőlő, körte vagy méz kísér.
Félig kemény, halványsárga sajt keletkezik a 19. század végétől Észak-Olaszországban. A vezetéket teljes tejből állítják elő egy egyedülálló technológiával, amelyet csak ilyen sajtokra használnak. Provolone íze - puha, bársonyos, olajos árnyalattal.
Spanyol kemény sajt pasztőrözött juhtejből. Kizárólag Kasztília-La Mancha-ban (szigorúan Toledo, Ciudad Real, Cuenca és Albacete tartományokban) származó Mancheg fajta juhtejéből állítják elő. Hengeres sajtfej, sárga színű felismerhető, bordázott kéreggel, cikcakk mintával. A sajtnak sűrű szerkezete van, általában fehér vagy világos sárgás színű. A sajt manchego hosszú hagyománya van, még a nagy Cervantes említi ezt a sajtot halhatatlan "Don Quijote-ban".
A kecske sajtok Spanyolországban nagyon népszerűek. Egy egyszerű spanyol kecske sajt Queso de Cabra, bármilyen regionális megnevezés nélkül. Ezek a spanyol sajtok több mint egy évezreden keresztül készültek. E sajtok íze mérsékelt, gazdag, sajtos, figyelemreméltó, de nem sikolt "kecske" jegyzetekkel. Az íze gazdag, világos, jellemző a kecske félig szilárd sajtok.
Az Ibériai-félsziget központi fennsíkján Iberico sajt termel. Ezt a sajtot pasztőrözött tej (tehén, kecske és juh) keverékéből állítják elő, és három-hat hónapon belül megérik. Ezért érett sajtnak tekinthető. A főzési folyamat nagyon hasonló a Manchego sajt előállításához. A sajt ugyanabba a formába kerül, így ugyanaz a minta nyomtatódik a kéregre, mint a Manchego-ra. A fő különbség az alkalmazott tej típusától függ.
Garcia Baquero sajtlap
A sajtlap ideális megoldás egy ünnepi asztalhoz, valamint egy alkalmi étkezéshez. A híres spanyol gyártó Garcia Baquero sajtlapja három fő fajta spanyol sajtot tartalmaz: juhsajt Manchego, kevert sajt Iberico, kecskesajt.
Burgos vonal
Dolce Bianca
A kétféle formájú sajtok valóban megtalálják az ínyenceket. Az elegáns megjelenés mellett ez az egyedülálló osztrák sajt az eredeti, emlékezetes ízével és aromájával foglakozni fog.
Bree Reveran "Redu"
Fűszeres sajt olvadó textúrával. A Rezvid a finom illatát a mesterek és sajtkészítők egyedi ismerete és készségei miatt nyeri el.
Lágy sajt, amelyet vékony, zöld penészes szálak áztatnak, egy sajtnyi sajt konzisztenciájával. Aromatikus íz, érett állapotban - fűszeres, de nem fűszeres. Különösen jól illik édes szőlővel, friss kenyérrel és egy pohár desszertbort.
Bree Le Rustic
Ideális szendvicsekhez vagy snackekhez a nap folyamán. A csomagolás újra lezárható, ami lehetővé teszi a sajt ízének és aromájának megőrzését.
Tom Fruthe
Sajtos puha Le Rustic "Tom Fruit" formában, laktózmentes. A Tom, Rebloschon és Saint-Necter sajt szerelmeseinek. Van egy vékony, szürkésbarna héja és finom mogyorós jegyzetek ízzel olvadó textúrájával.
A "butterkäse" családba tartozó osztrák félkemény sajt a tehéntejből. Könnyen felismerhető fényes vörös formája és kerek formája. A 250 gramm kényelmes, viasszal védett csomag minden nap Bonapi sajtot készít. Kiváló szendvicsek és forró pirítós.
Sajt Joghurt
Osztrák félkemény sajt joghurtból, amely finom, krémes ízű és sima textúrát kölcsönöz. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a zsír tömeghányadát 13% -ban tartják fenn, ez a sajt ideális azok számára, akik követik az alakjukat. Joghurtos sajt jól illeszkedik a gyümölcsbe, amely salátákban használható.
Alpen Blue
Osztrák lágy sajt kétféle penész. A fehér penicillin kéreg a sajt piquantitását és a kék formájú mozaikos foltok lágy középét adja - a textúra gyengédségét. Az ilyen sajt minden sajtlap elengedhetetlen eleme.