Hogyan készítsünk tejet a "helios szövetség"

A tej az egyik legfontosabb élelmiszer. Tehát a természet rendeződik, hogy az új életkor első napjától az újszülött gyermekek és a fiatal emlősök csak anyatejjel táplálkoznak. Tartalmaz minden szükséges anyagot a növekvő szervezet normális életében. De egyre érettebb, az ember nem tagadja meg a tejet. Mind a természetben, mind a feldolgozott (erjesztett sült tej, joghurt, tejszín, tejföl, túró, vaj) használjuk. Teljes tej és zsírmentes, párolt és olvadt, sűrített és. száraz. És ha a savanyú tejtermékek mindegyike többé-kevésbé egyértelmű, akkor az utolsó kettő nagy érdeklődést kelt, különösen a gyermekeknél. Bizonyára egy kicsit bizalmaskodott a kérdéssel: "Mit tehet?" Ebben a cikkben megpróbálunk választ találni rá, és sokat tanulhatunk a gyermekkorról ismertté vált termékről.

Mit csinál a valódi tej?

Természetesen, ha úgy gondolja, a kérdés, hogy "mi teszi a tejet", hülyeségnek tűnik. De csak úgy tűnik. Természetesen nem természetes termékekről van szó. Egy másik dolog - a tej megvásárlása. Mit csinálnak? Hasonló kérdés a város ajkaként gyakran hallható, és nem kell meglepődni. Valójában ugyanaz a tehéntej, csak feldolgozásra kerül, mielőtt eljutunk az asztalunkhoz. Egyes gátlástalan gyártók vízzel hígíthatják, vagy növényi zsírokat is hozzáadhatnak a zsírtartalmuk növeléséhez. Ez azonban rendkívül ritka. A tej legnagyobb része természetes nyersanyagokból készül.

Meg kell jegyeznünk, hogy az emberek nemcsak a tehéntej táplálkozásának szoktak hozzászokni - egyes területeken szarvas nőkből, kecskékből, mares, bivalyokból, tevékből származik. Ezeknek a termékeknek a kémiai összetétele természetesen változik. A tehenre összpontosítunk, mert a leggyakrabban a mi asztalunkon van. Tehát kb. 85% víz, 3% fehérje (kazein), tejzsír - akár 4,5%, akár 5,5% tejcukor (laktóz), valamint vitaminok és ásványi anyagok. A tejet és a tejüzemeket (ahol pontosan a feldolgozás történik) nagy figyelmet fordítanak a zsírtartalomra és a fehérjetartalomra. A kiindulási termék magas zsírtartalmánál a vaj hozama nagyobb, és a fehérje fontos a túró és a különböző sajtok előállításában.

Hogyan tejet a gyárban és a tejfeldolgozó üzemekben?

Számos üzlet polcán mindig tejet találhat. De mielőtt odaérünk, feldolgozzuk. A termék védelme érdekében szükséges. Természetesen a hasznos tulajdonságok elvesztek, de a rész továbbra is fennmarad. Vegye figyelembe ezeket a folyamatokat rendben. A növényhez szállított nyers tejet először lehűtjük, majd homogenizáljuk. A homogenizálás szükséges annak biztosítására, hogy a tejet csomagokba öntse, a krémek nincsenek a felületen. Valójában ez a tejzsír, amelyet apró pelletekké törnek egy homogenizátorban, egyenletesen oszlik el a tej tömegében. Ez lehetővé teszi az eredeti termék ízminőségének javítását, javítja az emészthetőséget. Ezután követi a hőkezelést (szükséges a tej fertőtlenítéséhez, mert nemcsak hasznos mikroorganizmusokat, hanem kórokozókat is találhat) - lehet pasztőrözés, ultrapaszterezés vagy sterilizálás.

A hőkezelés típusai

A legáltalánosabb az első módszer. Ez a legmegaradottabb, és lehetővé teszi, hogy ne csak ízt és szagot takarít meg, hanem hasznos tulajdonságokat is. Ezenkívül a pasztőrözés után a tejet a szokásosnál hosszabb ideig tárolják. A modern iparágban az ultra pasztőrözés egyre inkább felhasználásra került. Ez a módszer az ultrahigh hőmérséklettől eltér az előzőtől. Természetesen nincsenek benne hasznos tulajdonságok. A sterilizációt a magas hőmérsékleten végzett kezelés is jellemzi. Az ilyen tej tárolása a leghosszabb (legfeljebb 6 hónap, vagy akár legfeljebb egy év). Rendszerint a hőkezelést követően a palackozást polietilén vagy műanyag tartályokban kell végezni, és kereskedelmi hálózatokon keresztül kell értékesíteni.

A tejporról

A szokásos tej mellett van egy száraz tej is. Valószínűleg nem mindannyian tudjuk, hogyan készítsünk tejet. Ez a termék először 1832-ben vált ismertté, amikor az orosz vegyész M. Dirchov megalapította termelését. Valójában a kérdés: "Mit csinál a száraz tej?" A válasz egyszerű: egy természetes tehén. A folyamat egy kétlépéses folyamat. Először is, a tejet nagynyomású készülékben megvastagítjuk. A kapott keveréket ezután speciális eszközökön megszárítjuk. Ennek eredményeképpen fehér por van - ez száraz tej, vagy inkább száraz maradéka, amely 85% térfogatát (víz) veszítette el. Az ilyen termék egyetlen előnye a teljes tej előtt a hosszú távú tárolás lehetősége. Ráadásul kevés helyet foglal el, ami nagyon fontos a szállításhoz. A száraz tej összetétele ugyanaz, mint a teljes tejé, egyszerűen nincs víz. Ami a tejet kiszáradja, most már világos. Most forduljunk az alkalmazási területre, hol van a szárított tej használata

Hogyan készítsünk tejport, kiderítettük, most fontold meg, hol használják. Leggyakrabban olyan régiókban fordul elő, ahol egyetlen természetes termék beszerzése nem lehetséges. A port egyszerűen feloldjuk meleg vízben (1-3 arányban), majd már használjuk a rendeltetésszerű célra. Továbbá a szárított tej alapja a bébiétel (száraz tejkazetta) és a kis borjak takarmányozásának. A termék szabadon értékesíthető.

A sült tejről

Van egy másik, ehhez nélkülözhetetlen termék egy személy számára - a tej megolvadt. Sokan közülünk talán kíváncsiak az olvasztott tej előállítására. Különbség az egészből a pasztőrözés és a krémszínű árnyalat kifejező íze. Az eljárás a következő képet mutatja: a teljes tej tejszínnel keveredik addig, amíg a zsír tömegaránya a nyersanyagban 4 vagy 6% (ez a folyamat normálissá válik). Ezután a keveréket homogenizáljuk (ezt a folyamatot fent említettük) és pasztörizáljuk hosszú ideig (körülbelül 4 óra 95-99 ° C hőmérsékleten). Ugyanakkor a nyersanyagokat rendszeresen összekeverik, így fehérje és zsírfilmje nem alakul ki a felületén. Hosszú ideig tartó hő hatása a krém színének megjelenéséhez jár (a tejcukor aktívan kölcsönhatásba lép az aminosavakkal, ami melanoidot eredményez, árnyékot adva). Az utolsó lépés hűtése és az olvadt tej töltése egy tartályban. Ez az egész a bölcsesség. Azt is meg kell jegyezni, hogy a toplenki (ún ilyen típusú tej népszerű) termelnek ryazhenka katyk és (ha használják különféle előállítási kovász végül előállított fermentált tejtermék egy vastag következetesség és íze sült tej).

A sovány tejről

A tejelő áruházakban gyakran talál egy csomagot a "Skim Milk" felirattal. Mi ez? Valójában ez normális tej, csak zsír nélkül, azaz tejszín nélkül. Rendszerint a zsírtartalom itt nem több, mint 0,5%. És hogyan lehet az alacsony zsírtartalmú tejet? Ezt úgy kapják meg, hogy az egész terméket külön szétválasztó készülékekben elkülönítik. A tejből tejszínt különítenek el a centrifugális erők hatása alatt. Ennek eredményeképpen zsírmentes folyadék keletkezik.

A sovány tej terjedelme A tejcsomagolás mindig a zsír és fehérje pontos mennyiségét jelzi a termékben. Meg kell jegyeznünk, hogy lehetetlen a tehén által meghatározott zsírtartalmú tejet kapni. Ez a jelző nem egyforma az egy tehén számára a különböző évszakokban. Mivel a GOST-ok saját szabványaival és követelményeivel rendelkeznek, a tej zsírtalanítással normalizálható, hogy megkapja a szükséges zsírtartalmat (2,5%, 3,2% vagy 6%). Az ilyen tejet alacsony zsírtartalmú kefir, túró vagy joghurt előállítására használják. Bármelyik boltban csomagolt formában vásárolhatja meg. Természetesen ez olcsóbb a szokásosnál.

A tej és annak előnyei végtelenül hosszúak lehetnek. Nem az semmi, hogy gyermekkorunk óta mindig azt mondtuk: "Tejet tehetsz - nagyon hasznos". És igaz, az életünk vele kezdődik - közvetlenül a születés után a csecsemő mellé kell vinni, hogy megkapja a tápláló kolosztrum első részét. Az anyatejnek köszönhetően a gyermek immunitása megerősödik, a baba nő és fejlődik. Meglepő módon az élet első hónapjaiban teljes mértékben megfelel a gyermek víz-, tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-igényeinek. Bizonyára egyikünk sem vette észre, hogy az egészséges és megfelelő táplálkozás középpontjában mindig tej és tejtermékek állnak. A csecsemők számára nagyon hasznos túró, sok kalcium van, ami szükséges a csontok és az egészséges fogak növekedéséhez. Az idős orvosok azt is javasolják, hogy tejet is vegyen be az étrendbe, mivel ebben az időszakban a csontok gyorsan elveszítik a kalciumot. Bármit is mondhatnék, ez a termék elengedhetetlen. Ebben a cikkben megvizsgáltuk, hogy milyen tejet készítettünk, milyen is létezik és mennyire hasznos. Biztosan sok új és érdekes dolgot tanultál magadnak.