Hogyan kell szolgálni a második tanfolyamot
A második ételek nemcsak az ünnepélyes asztalon alapulnak, hanem dekorációiként is szolgálnak. Ha néhány snack vagy első tanfolyam nélkül megteheti, akkor a forró második tanfolyamok nagyszerű fogadására van szükség. Sokféle meleg étel van, de vannak külön szabályok, amelyek mindegyik edényt szolgálják. Annak érdekében, hogy könnyebben megértsük ezeket a szabályokat, az ételeket több csoportra osztjuk, amelyek mindegyikének saját árnyalatai vannak. A meleg ételek kiszolgálására vonatkozó szabályok nem összetettek. A forró ételekhez különféle edények és készülékek vannak az étkezéshez.
A forró második kurzusok a hal és a hús, melyeket körettel díszítenek. A halételek ételét elfogadják, hogy citromot szolgálnak fel. Egy halak halat (főtt vagy sült) halakból (csontos és hal nélküli halakból) fagyasztva, általában halakból és villákból tálaljuk fel. Abban az esetben, ha egy speciális halfogót nem szolgálnak fel, akkor a halételet két villa segítségével meg lehet enni. A jobb villát úgy alakították ki, hogy elkülönítse a csontokat, a bal villa pedig közvetlenül az evés folyamatába, hogy kis darabokat hozjon a szájába. A hivatalos eseményeken szokásos az egész halat szolgálni. Ugyanakkor a halakkal ellátott edény az asztal közepén helyezkedik el. A halakból készült díszeket és szószokat külön tálban szolgálják fel.
Húsételek. amelyeket rendszerint a sertéshúsból, a marhahúsból, a bárányból, a vadhúsból és a baromfiból fogyasztanak a fogyasztási módok szerint csoportokba sorolják. Az első csoportba tartozik a húsételek, amelyek 100-200 gramm főtt, párolt vagy sült hús részei. Ezek az ételek tartalmazzák a steaket, a szeleteket és más hasonló ételeket. Az ilyen ételeket előmelegített, sekély kantin-lemezen szolgálják fel. Az edényt megolvasztott vajjal vagy mártással öntjük. A második csoport húsleves ételek. Ezek az ételek a mártással párolt húsdarabok, apró darabokra vágva. Az ilyen ételek közé tartozik például az aza, marhahús stroganoff, gulyás. Kenyérsütéses kis asztali ételeket szolgálnak fel. A harmadik csoport az apróra vágott húsból vagy darált húsból készült ételek: csípőcsíkok, csíkok, apró darabok. Ez a csoport magában foglalja a húskészítményekből készült ételeket is. Különböző mellékételeket szolgálnak fel.
A negyedik csoport vad és baromfihús. Például - sült csirke, szeletek Kijevben. A dohány csirke is népszerű: ez az edény az egész csirkét vagy fele jelöli, amelyet mindkét fél terhei alatt sütnek, előzetesen megverték. Egy csirke dohányt szolgálnak fel egy kis asztali étkezdén. A dohány csirkéhez fokhagymás szósz, fokhagyma vagy víz főtt. A mártást szalonnasíkban szolgálják fel, amelyet egy pattanásos tányérra helyeznek és a vendég bal oldalán helyezik el. A mártáshoz egy teáskanál van. Jobbra egy köretet kell tenni egy kristály vagy üveges saláta tálba. A csirkemell díszítése apróra vágott zöld vagy hagyma, pácolt vagy friss paradicsom, uborka, savanyúság és patisson. A köröm tetejére egy kanál kerül, amelyhez az evőeszköz egy edényt tesz a tányérjára. Cukorkák Kijevben főtt egy vékony réteg apróra vágott csirke filé csonttal. A csipkebőrön szokásos papírszalagot elhelyezni a jobb oldalon. Belső szeletek - darált vagy vaj.
Sok lehetőség van a forró hal és húsételek, valamint a köröm díszítésére. A legfontosabb dolog az, hogy eldöntsük, melyik csoport tartozik ebbe az ételbe, és azt a csoport szabályainak megfelelően nyújtja be. Tálalják a második hal- és húsételeket külön adagokban, és egy nagy közös edényben.