Altai konyha
Általános megjegyzések
Az Altai-köztársasági Altai-konyha alapja a tej- és húskészítményekből készült ételek, valamint a liszttermékek.
Különféle erjesztett termékek készülnek a tejből: kaimak, cheng, aarchy, kurut és mások.
A húskészítmények közül a legelterjedtebb bárány, kecske, marhahús. A főzés fő módja a főzés. A darabokra vágott hús nem aprítva, de a szövetváz tetemét ízületekre osztják: a csigolyák, az egyes bordák stb. Között. öntsünk vizet és főzzük, kissé podsalivaya.
A legelterjedtebb tésztából készült liszttermékek, erjesztett tejben főttek: tertpek, boorsok, altyn-tash és mások. Nem kevésbé népszerűek az árpa különböző formáiban: sima, talán, dyarma stb.
Kedvenc itala a tea. A nap és az év bármely részében részeg. Különböző típusú teát használnak: csempe, zöld, fekete, erősen főzve, tejjel, krémmel és sóval töltve.
Mün (húsos húsleves)
Hús csonttal elölről a vágott bárányok, marha, kivágjuk felett külön csigolya csontok és bordák és feküdt a kanna hideg vízzel, tedd a tüzet.
Főzzön könnyű tüzet 35-40 percig, alkalmanként kevergetve, és vegye le a habot a levestől. A sót ízesítik, közvetlenül a forralás után. A főzés végén adjunk hozzá hagymát.
Tálalás előtt a kazánt eltávolítják a tűzről, a húslevest a tálban szolgálják fel (megszórva sült csirkével, vaddisznóval, zöldséggel stb.). A főtt forró hús különlegessé válik egy nagy edényen vagy egy nagy tálban, és az asztal közepére kerül.
Kocho (leves árpával)
Először, főzzük le a húsleveset a fent leírt módon, de a főzés befejezése előtt 20-30 percig csonthéppal forraljuk az árpát, és készen készre főzzük.
A húsokat tálra adják. Levest a tálban. A vadhagymák, a sárgaréz, a fokhagyma, az iszap zöldje finomra aprítva és kiegészítésként megy.
Ha a húst apró darabokban főzték, akkor a húsleves együtt szolgálja. Néha árpát használnak az árpa gabona helyett.
Az íz javítása érdekében hozzáadhat egy kis szárított zúzott gyökér vitorlát. Az íz és aroma marin gyökér hasonlít a borsot és a szerecsendiót.
Millet kocho
Forró vízben öntsük az árpát vagy a gyöngyházat, és főzzük, amíg csaknem kész, majd majdnem minden vizet öntünk, és a főtt árpát vagy gyöngyházat tejjel öntjük. Sót adok ízlésre, és elkészítem.
Kahn (vér kolbász)
1 liter friss juh vér, 150-200 g tej nyers vagy főtt, 100-150 g nyers zsír, 50 g vad hagyma vagy a fokhagyma, hiányos teáskanál só.
A hozam körülbelül 1 kg kolbász.
Óvatos elsődleges kezelés után a belek úgy alakulnak ki, hogy a belek zsírja belsejében legyen.
A vér jól keveredik, tej adódik, a vér sötétkék rózsaszínűvé válik. Ezután adjunk hozzá finoman apróra vágott vadhagymát vagy hagymát, apróra vágott báránybelső bárányt. Sót adnak hozzá ízlés szerint.
Keverjük össze és öntsük az elkészített bélbe, mindkét végét összekötjük egy szálat.
Az előkészített félkész termékeket leforrázzuk forrásban lévő vízbe. Húzza kb 30-40 percig. A készséget egy vékony sugár vagy egy tű tűzésével határozták meg: ha tiszta folyadék jelenik meg a szúrás helyén, akkor eltávolítható. Nem engedte a hűtést, az asztalon szolgált.
A gyomortápot alaposan megtisztítjuk, 2-3 alkalommal meleg vízzel mossuk, majd forró vízzel öntjük a nyálkahártya elpusztítására, és 3-4 alkalommal melegítsük fel meleg vízben, majd szalaggal vágjuk.
A vékonybéleket megtisztítják a tartalomból és gondosan feldolgozzák. A másik oldalra fordulnak, 3-4 alkalommal mossák tovább a tiszta átlátszó fóliáig.
A belső sertést meleg vízzel mossuk.
A zsír és a gyomor szalagjai 2 cm szélesek és 20-40 cm hosszúak. A saló, a feldolgozott vékonybél és a vágott gyomor pelyhes fonással van fonva.
Az így elkészített félkész termék 2-3 órán át készen áll, só hozzáadásával ízesítheti.
Vegye ki, szeletekre vágja, hagymával, melegen hengerelt rézzel.
Györgöm főzött sült. Ehhez az előkészített félkész terméket egy nyársra rakják és szénre fűznek. Használat előtt távolítsa el a nyársakat és vágja körbe.
A belső hasi zsír lóhús. A konzisztencia és az íze miatt ez a zsír nagyon finom, finom ízű. Egyél enyhén fagyott vagy forraljuk néhány percig forró vízben.
A Kazi-t főzött, nem zsíros húsnak szolgálják.
Kazy használta a chokchokát
Shashlak az Altaicban (Tishtegen at)
Elvileg a shish kebab főzésének technológiája minden shish kebab esetében közös.
Tartalmaz egy barbecue az Altaj emberek, hogy a hús birka, ló, marhahús vagy vadállatok hozott kedves, friss, pácolt, és nem lehet sült egy vagy több darabot ugyanazon kötni. Darab vagy darab hús előtti dörzsölje a sót.
Megjegyzés: Altai konyha nem ismeri a borsot és a fűszeres ételeket.
Kaymak (tejföl)
1 liter teljes tejből 200 g kaimak kapható. A friss tej teljes tejét 3-4 percig forraljuk, és hűvös helyen rázzuk.
Egy nap után gondosan távolítsa el a tejszínt krémmel külön tálban. Az eredmény vastag sűrű krém, duzzadt habszivacsok között; zsíros, finom és nagyon kellemes ízű termék.
A Kaymak turbán, kurut, lapos süteményekhez használják.
Megjegyzés: a kaimak eltávolítása után maradt felesleges tejet használják csehen előállítására, és csak egy italként.
Chegen (tejpor)
A joghurtból származó Chegen elsősorban abban áll, hogy nem nyersen fermentált, hanem főtt tejből.
Az erjesztési folyamat bizonyos körülmények között megtörténik: a tej hőmérséklete, amelynél a tej erjedése nem haladja meg a 40 Celsius fokot.
Az előző napi kovász az előző napi kovász 100 grammonként 1 liter tejre, annál régebbi a csehen gombája, annál erősebb, annál sűrűbb. jobb minőségű. A távoli táborokban, a tejsavas csengő hiányában az Altaians használta a szárnyasodást (a fiatal stalker külső részét), amelyet megszáradtak és a füstön álltak. Ezenkívül meleg, forralt tej érleléséhez szárított és őrölt hop magot használnak, amelyeket kis zacskókba öntünk és Chezhen-nek szánt tejet fogyasztanak.
Használat előtt a régi kovászt chegenya jól keverjük egy külön tálba, majd öntsük a meleg főtt sovány tej, óvatosan keverjük meg egy nem oxidáló edénybe (korábban tárolt speciális chegen kadochkah -kyup készült cédrus), tartsa a fedél szorosan lezárva.
A kifejlettséghez a cegént 8-10 órán át meleg helyen helyezzük el, majd hűvös helyen helyezzük a vérrög lezárására és megelőzzük a peroxidációt.
A Chegen jó italt, valamint félkész terméket kínál egyéb tejtermékek előállításához - aarchy, kurut, bishtak, edigey, arak. Araks - az egyetlen alkoholos 12-18 fokos ital.
10 kg-tól a csehenig 1,5 kg aarchiot kaphatunk.
Sűrű, homogén, gabonák nélkül, nem peroxidált kelát kevert üstbe vagy más zománcozott anyagba, és mérsékelten tűzön, folyamatos keverés közben forraljuk fel.
Forraljuk 1-1,5 órán át, hűtsük le és szűrjük át egy vászonzsákot. A tasak súlyát elnyomás alá helyezi. Az így létrejövő sűrű, homogén és gyengéd masszát aarchiának hívják.
Az Aarchi-t természetes, aarchiás tej, kaimak, méz, cukor.
1 kg-tól aarki 700-800 g kurutot kap.
Aarchi gondosan eltávolította a táskából, és tette az asztalra. Ezután vágjuk egy vastag szálat a rétegekbe, és állítsuk szárazra a tűzhelyen vagy a tűz alatt. 3-4 nappal később a kurut készen áll. Tisztítsa ki, mossa meg a kormot, és használhatja mézzel, cukorral, kaimakkal.
Kurut elengedhetetlen termék a pásztorok, pásztorosok távoli állományaiban, hiszen nagyon tápláló és hosszú ideig - hónapokig tárolják.
A kurutot az étvágyat serkentő étvágyként, valamint a gabonafélék és levesek fűszerezésére használják.
1 liter tejből és 150-200 g Chegenből 200-300 g Bashtaka-t kaphat.
Meleg, egész tejet a céllinbe öntve forraljuk fel. A kapott masszát gézzsákon átszűrjük, majd elnyomás alá helyezzük. 1-2 óra elteltével a Bashtak-ot eltávolítják a táskából, lemezekre vágják.
Az így kapott, nagyon tápláló finom termék hasonlít a túró tömegére. Felhasználás fogyasztásra bistavka természetes, valamint a méz, kaimakom.
1 liter tejhez 150-200 g Chegent. A kitermelés 250 g edigeya.
Készítsen sokat a Bullfucker-ről. De ez a tömeg nem szabadul fel a folyékony részből, hanem mérsékelt tüzet főzött, amíg a folyadék teljesen elpárolog. A kapott szemcsék aranysárga színűek, enyhén ropogósak, édesek ízlés szerint.
Az Edige-et kaimak, vaj, méz szolgálják fel.
1 kg olvasztott vajhoz 1 kg szárított aarchiát kell adni. Az Aarch-okat a nap alatt szárítják, hogy apró aranyszínű szemcséket készítsenek.
A megolvasztott vajot megolvasztják, összekeverik előre elkészített hektárral, és hideg helyre teszik. Kiderült, hogy egy vastag táplálékkeverék, amelyet tulcán, méz, cukor táplálékára használnak.
Tertertake (lapos torta)
Vaj 2 pohár, tojás 1 db, vaj krémes 1 evőkanál, só 2 teáskanál, cukor 1 teáskanál, szóda modern Altai konyha - 0,5 evőkanál. kanál.
Keverjük össze a meredek tésztát, és 15-2 percen át helyezzük el a szigetelést. Osszuk gyümölcslevekre 200-300 grammra és főzzük a süteményeket az alábbi módon:
1. A süteményeket forró hamut sütjük, és csak nagyméretű szenet távolítsunk el.
2. A zsíros süteményeket, amelyeket kis mennyiségű zsírban sült a bográcsban vagy egy serpenyőben.
3. A zsírban 20-30 gramm kis golyóba süllyedsz, és zsírban sütjük - borosok vagy tónusos sütemények formájában.
Megjegyzés: a Boersok tésztát édes tésztából készíthetjük, ehhez a cukrot hozzáadjuk a tésztához, vagy cukorral megszórjuk, vagy tálalás előtt tálaljuk.
Charak (sült árpa)
1 kg tisztított árpa. Kimenő 0,6 kg sült késztermék.
Árpa sütjük, amíg világosbarna potoloch egy mozsárban, hogy szitál exuded keresztül újra potoloch teljes eltávolítása mérleg, újra szitáljuk keresztül exuded a mérleg.
A kapott tiszta sült árpa gabona könnyű arany színű, a kávé illatával és a pörkölt diófélékkel.
Tálaljuk a kaimakkal, tejjel és magával
Ezenkívül félkész termékként használják a talcane és a choccock előállítására.
A sült árpa grain - chara egy speciális eszközzel 2 sík kövekből - baspak.
A kapott porított anyagot, ha vannak szemek, átszitálják egy szitán. A talcane egy arany lisztpasztához hasonlít, zsír nélkül.
A talcane-t tea segítségével használják. A tálak alján öntsünk egy talkumot, és töltsük fel az Altaic teát. Az Altai tea elkészítésének technikája az alábbiakban látható.
A talánokat kaimak, vaj és csehen szolgálják fel.
A kaanikának a talán és a kaimak keverékét ízletes ételként használják, így a termékek más formájú Altai-süteményt kapnak.
200 gramm kazya, 500 g csíkos.
Ezt a keveréket egy fából készült habarcsban egy homogén tömegű sárgásbarna színre süllyesztettük.
A teát és önálló edényt használják.
A Chocochok más módszerekre is előállítható: 300 g fenyőmag, 550-600 g csíkos, 1x2 arány.
A bográcsban sültek fenyőmagok, a héj felrobban, ami a jövőben megkönnyíti az anya tisztítását. A csavarokat lehűtik és a héjból kiengedik a baspak segítségével.
A tisztított diófélék és a csíkos levél egy habarcsban, amíg homogén, világosbarna színű anyagot nem kapunk. Ebben a tömegben hozzáadhatsz mézet.
Ez egy ízletes étel, amelyet különböző állatokra alakítanak.
Tea Altaicban
150 g forró víz, 3-5 g száraz tea, 30-50 g tejszín, só ízlés szerint. A felmelegített üstbe öntjük teát (grúz, indiai, csempézett vagy zöld), öntsünk forró vizet, 10 percig melegítjük, majd szinte teljes mértékben vízforraló.
A teát kétféleképpen szolgálják fel: 1. Só, krém kerül az asztalra, és frissen főzött teával ízesítik a tálakban; 2. Minden töltelék - krém, tea, só egyszerre a vízforralóval, sörrel, adagolva és szolgálva.
Tea Tulkannal
3-5 g teát, 10 g olvasztott vajat, 20 g olajos keveréket, arachy, 1 evőkanál talkum, só ízlés szerint.
A felsorolt töltőanyagok vaj, olaj és aarchi keverék, talkum, a tálak aljára vannak helyezve, és frissen elkészített teával öntik és tálakba töltik.
+ 7 983 580 02 50-et