Tudunk mindent a borsról?
A bors a fűszerek királya. A bors első említése az indiai irodalomban több mint 3000 évvel ezelőtt szanszkrit nyelven íródott. Több mint 1500 különböző típusú bors van.
Azok a napok, amikor a fűszerek a vagyon szimbólumává váltak, feledésbe merültek. Termelésük és fogyasztásuk sokszor a középkorból nőtt.
Amint a portugálok abban az időben gazdag emberekké változtatták az egész országot, és egy egész karavánt hoztak haza fűszerekkel töltve. Körülbelül harminc tonna. Kifelé a modern szabványokat. Ez az összeg még egy kis kereskedelmi hajó betöltésére sem elegendő.
A bors, amelyet feketének nevezünk, Kelet-Indiában és a malajzsi szigetcsoport szigetén növekszik, most Indonézia része. A fekete bors növénye különleges bokor, amelynek ágai még nagyon magas fákkal is felmásznak.
A gyümölcsök a bogyók: először kékeszöld színű, szárítás után - durva barna borsó 2-3 alkalommal nagyobb, mint a fekete bors, ami legfeljebb 4% illóolajat tartalmaz. A szürke színű fakéreg, a levelek csavarták a széleket, a virágok kicsiek, fehérek, négy szirmból állnak, és növekszik az ágak leveleinek hajlítási helyein. A növény virágjai még mindig férfias és nőiesek. A gyümölcs egy sötét bogyó, két maggal, egy háromkamrás golyóval, amelynek belsejében három fekete-barna mag van. A levelek teljesek, hosszúkásak, oválisak, bõrösek, pontos mirigyek. A virágok fehérek, rongyos esernyőkön gyűlnek össze.
A gyümölcsöket az érés kezdetén szüretelik, szárítják, amíg a kéreg meg nem szilárdul, majd elválik.
Az éretlen bogyók sokáig megtartják illatukat, míg az érett bogyók csak pár napig veszítik el szagukat és ízeiket. A növény illóolajat tartalmaz (3,5-5% szárított bogyókban, levelekben kb. 2%). Ez a fa szereti a mész-bauxit talajt, ami a termesztés fő problémája. A növény csak az ültetést követő hetedik évben (gyümölcsökkel kb. 50 kg / év) kezdi termelni. A bogyókat kézzel gyűjtik össze, speciális szárítással vagy betonlemezeken 5-10 napig szárítják, majd megtisztítják és rendezik.
Ahhoz, hogy megkapja a jó fűszernövényt, nem kell késedelnie a bogyók betakarításával az érés előtt. Később, érett állapotban elveszítik ízét. Száraz borsot közvetlenül esernyőkkel speciális kályhákban vagy a forró nap alatt. A szárítás során színezik őket sötétbarna színűre, és a felület szemcsés lesz.
Fekete bors Indiában, Ceylonban és Amerikában nő, több mint 4000 éve használják a keleten az orvostudományban és a főzésben, mivel a bors erőteljes stimuláló az emésztésre. A kínai orvoslásban a borsot hagyományosan malária, kolera, dizentéria, hasmenés, hasi fájdalom és egyéb emésztési rendellenességek kezelésére használják. Külső használatra olajos oldat formájában, enyhíti a fejfájást és csökkenti a paraszteráji érzékenységben lévő stagnáló megnyilvánulásokat, megkönnyíti a források megnyitását, a gén eltávolítását és a bőr gyors gyógyulását.
Az európaiak körülbelül hat évszázaddal ezelőtt ismertté tették a fekete borsot, és igen nagyra értékelték. A szó szó szerinti értelemben vett fekete bors megérte az arany súlyát: fizetni lehetett, mint aranyat, amikor árut, ingatlanot, házat vásárolt.
És még a padlóra esett, egy fekete borsot is vadásztak, mintha bukott gyöngyök lennének. A klasszikus időkben „tribute” fizettek borsot, és a hun Attila és Alaric én vizigót követelte bors lényeges része a váltságdíjat Róma. A középkor óta a bors az európai fűszerkereskedelem középpontja, a genovai és a velencei piac dominál.
Pepper nem csak fizetni, hanem fizetni is. Egy francia nyelvű archívumban érdekes dokumentumot tartanak: három kiló bors büntetést szabtak ki Beziers lakói, bűnösek egy bizonyos Viscount Roger halálával, több mint egy kilogramm. Az őrölt paprika hamisításáért a kereskedőket a vagyon teljes elkobzásával és a bebörtönzéssel fenyegették. A gazdag kereskedőket abban a korszakban "borszsákoknak" nevezték.
Ezek a "zsákok bors" néha elég nehéz és veszélyes munkát kellett végezniük. Végül is, hogy eljusson a paprikák helyére, a hajóra kellett vitorláznia, át kell mennie a sivatagon, újra úszni. Ezután ugyanúgy térjen vissza, és sok országot átjusson. Minden fizetni a díjat. És a rablók? És a kalózok? Lehetséges-e az Indiai-óceán tengerparton átmenni, megkerülve az afrikai kontinenst? A fekete bors kedvéért számos nagy földrajzi felfedezés készült!
A Magellán-expedíció végül bebizonyította a Föld gömbösségét, és megalapozta egy világ óceán létezését. Biztosan azt mondhatod, hogy a fekete bors a világ legismertebb növénye.
A pirospaprikával a dél-amerikai növény - a burgonya és a paradicsom közeli hozzátartozói botanikai értelemben - az európaiak egy kicsit később találkoztak az Orinoco folyó partján 1532-ben.
Az indiai földek elfoglalása miatt a honfoglalók gyakran ellenálltak a helyi törzsek ellenállásának, de a lőfegyvereknek köszönhetően általában a csaták fölé emelték. Egyébként ez alkalommal történt. Az indiai katonák lánca, fegyverekkel és nyilakkal felfegyverkezve több embert különített el a nagy agyagtálcáikkal a kezükben. A tálcákon égető forró szén. Félelmetlenné téve a meggyõzõdõk felé, az indiánok néhány porra öntöttek a szenet. Amikor a szél a spanyolok irányába fújt, valami furcsa történt, ami teljesen megmagyarázhatatlan volt. A katonák szeme ellenére irányíthatatlan könnyek törtek ki, tüsszögés és köhögés keverte össze a harci sorokat, az ellenállás teljesen lehetetlenné vált - és az indiánok a harcba rohantak. Nos, megkérdezték a spanyolok borsot! Ez az: égett szén égett őrölt piros paprika! Ugyanakkor korrozív, akut anyag választódik ki, irritálja a száj, a torok és az orr nyálkahártyáját.
A spanyolok hamar elismerték ezt a csodálatos növényt, és a 16. század közepén kezdték művelni a szülőföldjükön. Innen érkezett Olaszországba, majd más európai országokba. Nem arról szól, hogy a piros paprika még mindig "spanyol".
Különösen kedvelte a piros paprikát magyarok - sőt, nemzeti fűszerként lettek.
A magyarok félig vicces, félig komolyan mondják: "Ki emlékszik Magyarországról, emlékszik a paprikára". A piros borsot ez a név sok nép nyelvére jött.
Oroszországban a piros paprika a 16. században jött. Sok országban termesztik meleg éghajlattal - Indiában, Kelet-Ázsiában, valamint Ukrajnában, Moldovában, Közép-Ázsia államaiban; Oroszországban - az Alsó-Volga régióban, a Krasznodar Területen. Jelenleg a piros paprikát exportálják Indiába, Kínába, Vietnamba, Pakisztánba, Chilébe. Oroszország is kap piros borsot a FÁK országaiból (Kirgizisztán, Üzbegisztán, Kazahsztán).
Több mint 500 éve számos fajta pirospaprikát tenyésztettek. Különböző hüvelyekben különböznek (hosszú, hajlított, kúpos, körte alakú), méretük, színük, és ami a legfontosabb, csípés. A piros borsot a csípős ízlés minimális élességével, az édes és az édes ízlésével "piros paprika" vagy "paprika". A fűszerek formájában csak piros (éles) fajtákat használnak a chilipaprikán.
Az élelmiszeriparban a pirospaprika alkalmazási spektruma nagyon széles. Ez a hagyományosan a fűszerek kolbásztermelésénél használatos, zselék, csipke, népi szarvak "pó-magyar" előállításához. Jól illik a hús, zöldség, bab, rizs ételek. Fűszer hozzáadásához csirke, sertés, hal, tenger gyümölcsei állnak. Sajtok, túró termékek, saláták. Például a koreai saláták nem tehetnek földet vagy zúzott piros paprikát. A borsolaj aránya az adott faj fajtájának mértékétől függ.
A szeszfőzde egész paprikát használ, hogy bors vodkát és tinktúrákat készítsen. A mártás termelésében a földi és a zúzott bors éles ketchupok, adzhik, lecho előállításához vezet.
A gyógyszeriparban papilláris tapaszokat, valamint tinktúrákat, kivonatokat készít. A gyümölcs tinktúrája belélegzéskor izgatja az étvágyat és javítja az emésztést, külsőleg - melegítő szerepet tölt be.
A kapszaicin sok különböző tulajdonsággal rendelkezik. Először is az idegsejtek felszínén lévő receptorokhoz kötődik, amelyek felelősek a fájdalomérzékenységért. Másodszor, javítja a vérkeringést.
Az alkaloid serkenti a szerotonin termelését, miközben egyidejűleg elnyomja a fájdalomérzetet bizonyos receptorok kötésén keresztül. A szerotonin expozíció következtében a személy boldog érzést érez, a depressziós tényezők pedig félreteszik egymást.
Azonban ne etessük a paprikát a marhákban, hogy teljesen boldogok legyünk. Annak érdekében, hogy meghosszabbíthassa a boldogság érzését, annyi borsot kell enni, hogy a gyulladás következtében azonnal megkezdődik a gastritis.
Chili paprika fajták - a kalóriák természetes "égője". Az amerikai tudósok régóta fedezték fel ezt a "Chile" érdekes és meghívó képességét. A kísérletek eredményeképpen azt találták, hogy azokban a napokban, amikor ezt a fajta borsot hozzáadták az önkéntes kóstolók menüjéhez, átlagosan 45 kalóriát égetnek el, mint azok, akik nem használtak borsot. Tehát bizonyos fűszerek képesek ideiglenesen felgyorsítani az anyagcserét, ami olyan jelenséget hoz létre, amelyet a szakértők az étrend "hőhatásaként" neveznek. Így a "Chile" akár 25% -kal is növeli ezt a hatást.
Fehér bors ugyanaz, mint a fekete, de megengedhető, hogy teljesen érett. A külső héjat ezután eltávolítjuk, a bogyókat vízzel impregnáljuk addig, amíg a héj összezsugorodik, vagy elhelyezésre kerül a folyó forrásvízbe, és így fehér, tisztább borsot eredményez. A zöldpaprika ugyanabból a gyümölcsből származik, de összegyűjtik, mielőtt a gyümölcsök megérnek. A rózsaszín borsot, amely nem a bors (ez a bor), a Francia Réunion-szigetből származik. A rózsaszín borsónak vékony, rózsaszínű bőre van, amely kemény, nem szabványos magot takar.
Szeret sok ínyencek vastag, sűrű, húsos gyümölcse édes paprika tartalmaz nagyszámú mindenféle nyalánkság: aszkorbinsav, karotin (különösen gazdag a vörös fajták bors), B1-, B2-, E, PP. Ez tartalmazza bors és ásványi anyagok: nátrium, kálium, vas, magnézium és réz, valamint a - cellulóz és pektin. Édes borsot hasznosak betegségek, mint például érelmeszesedés, magas vérnyomás, érrendszeri betegségek, vérszegénység, tüdőgyulladás, hörghurut, gyomorhurut alacsony savtartalmú gyomornedv, puffadás, bél kólika, akut légúti fertőzések, gége-, köszvény, cukorbetegség, erőtlenség, rossz étvágy, törékeny körmök és a hajhullás.
Por a szárított édes paprika (paprika) nem csak gazdag C-vitamin, és a P-vitamin, de szükséges a vérképzés, és még mindig tartalmaz kis mennyiségű karotin. Ez a kombináció a három természetes anyagok sokkal hasznosabb és jobb felszívódik a szervezetben, mint amikor külön-külön felvételi, mint a szintetikus készítmények. Ezek javítják az anyagcserét, megakadályozza az elhízást, erősíti az ideg- és keringési rendszer. Csak egy gyümölcs édes paprika tartalmazza a napi szükséglet az E-vitamin a felnőttek számára.
A világban sok fajta édes paprika. A leggyakoribb és legnépszerűbb a bolgár bors - nagy, vastag, majdnem tetraéderes gyümölcsökkel. Érett állapotában sárga vagy élénkpiros, de gyakran összegyűlik zölden, amikor különösen illatos és konzervdobásra alkalmas.
De miért a bolgár borsot "bolgárnak" nevezik? Ez, furcsa módon, bárki számára ismeretlen. Nem kizárt, mondjuk kulináris szakértők, hogy Dél-Ukrajna először próbálta meg a bulgáriai kereskedelmi hajó által előállított paprikát. Nyilvánvaló, hogy ezt a paprikát egyszer már "bolgárnak" nevezték.
Annak ellenére, hogy itt született a paprika - India, szinte az összes paprika szemes Európában eladott termesztenek Indiában és Vietnamban. Ez az eredménye a globális gazdasági folyamatok és az erős verseny a gyártók körében fűszerek.
De vajon tényleg fontos-e a fűszerek termesztése? A legfontosabb dolog, ami finom volt. Bon appetit.