Milyen pincérek gondolkodnak, amikor látják, hogy nem hagytak el egy hegyet, vagy túl kevés maradt

Nem a válasz, hanem az érvelés. Amikor az emberek azt írják, hogy 30-100 rubel - ez a kiadványok, bennem egy kis koldus sír. Istenem, nem akarok menni bárhová az ilyen válaszok után, ahol a személyzet gondoskodik róla.

Továbbá, ha egy megfelelő ügyfél mondaná egy triviális mondatot: "Ó, szegény emberek, hogyan dolgozik ebben a cirkuszban?" - ez csak a lé, az egy főre jutó balzsam. És ha legalább minden öt 30-100 rubelre vagy legalább egy csokoládéra hagyott volna, akkor radikálisan enyhítette volna az életét. De nem, ez értéktelen.

És ez tényleg mindent megterheli, mert egy nem túl nagy jövedelemmel rendelkező személy néha komoly intézménybe akar jönni, de nincs pénze egy tippnek. Nos, az igazság az, hogy történik. Ha ebben az esetben legalább 50 rubelt húztam be, legalábbis valamilyen módon megköszönjem a pincérnek, vagy azért, mert "elfogadott", majd elolvastam ezeket az értékeléseket a kiadványokról. Komolyan?

Ez megfelelő embereknek köszönhető, akik udvariasságról beszélnek, azt mondják, hogy a vendég kedves volt - ez már jó. Ha őszintén ítélkezik - honnan származik ez a tendencia? Miért vannak tippek ilyen területeken? Melyek rosszabbak / jobbak, mint más szakemberek?

Ui A válasz a kétségbeesett oldalról volt. És így, mindazonáltal ragaszkodom az érvelés megfelelőségéhez, hogy mivel a srácok megengedhetik maguknak, hogy négy vagy öt számjegyes mennyiséget fogyasszanak, akkor a hálával egyetérthetünk és nem is szabadulhatunk meg. Hát, vagy nem tudsz újra megnézni, hogy melyik oldalon nézzétek.

Pardonte a gyűrődésért és az őszinteségért. És igen, tedd le a rossz válasz hátrányait)

A kérdés meglehetősen bonyolult és terjedelmes, ezért most igyekszem minél teljesebb választ adni, és mindent rendbe hozni:

1) Ha a pincér nem pontosan egy kezdő és már dolgozik ezen a területen egy ideig - ő értékelni fogja Önt. Valószínűleg már abban a pillanatban, amikor megrendelést teszel, majd majdnem tudja, hogy érdemes-e várni egy tippet tőletek. Nem tudom leírni - ezek a következtetések megfigyelésen és sztereotípiákon alapulnak. Például általánosan úgy gondolják, hogy a fiatalok, a diákok szinte soha nem hagyják el a csúcsot, és ez a normák - sok hónapig hónapokat kell megtakarítani egy hónapos rendes intézményi kiránduláshoz. Ráadásul néha tisztán látja, hogy az ember mennyire könnyű pénzzel. Megszámolja-e a vendég az elmét, és mintha ez lenne az összeg? Nyilvánvaló, hogy valószínűleg nem számíthat rá. Ne nézz az árakra egyáltalán? Ooo, úgy tűnik, hogy jó "tea". Tehát, ha a pincér már eldöntötte magának, hogy valószínűleg nem fog semmit hagyni, és legalább 50 rubelt visszakapott - ez egyenes. Fokozott hangulat és hálásság. Ellenkezőleg - természetesen csalódás. Megértés és valóság konfliktusa.

2) A vendégek különbözőek. Vannak, akik egy élvezetet szolgálnak fel - kellemesen kommunikálnak, mosolyognak, támogatják a beszélgetést. Vannak olyanok is, akik durva, durva, zaklatnak. Egy szóval, amint az emberek nem vezetnek egy kávézóban. Természetesen, ha amott ember maradt velünk 4 órán át, és minden alkalommal folyamatosan hagyja faggyúmirigyek viccek és meg akart engem a derekára - Azt várnánk, hogy legalább egy tipp, amit bátran a beteg, nem lehet durva, és dönteni minden kérdésre diplomatikusan. Ebből következik a következő pont is.

3) A vendégek nem csak a kényelem mértékét, hanem a bonyolultság szempontjából is különböznek. Valaki gondoskodik egy menüből, és valaki meg akar tenni minden étel magának. Nem, én nem beszélek egyszerű kéréseket, mint a „Ne dobja a levesbe hagyma” vagy „Apply ecetet gombóc”, hanem valami extravagáns: volt például egy terhes nő, ami nagyon fontos, hogy mi sült uborka a grillen. Higgy nekem - nagyon stresszes. Nem mindig, de gyakran a szakácsok nagyon nehéz emberek. Tehát meg kell magyarázni a helyzetet, hogy a menedzser, hogy tárgyaljon a szakács, hogy meggyőzze őt (.) Ahhoz, hogy egy étel nem a recept, hogy tisztázza minden részletét, hogy az uborka kell sült + tanulj ez az étel jobb ütni, hogy aztán nem volt probléma. Egy szóval, egy szóváltás. Tehát, ha hirtelen úgy dönt, hogy kötelezze sült uborka, főtt szögek vagy tea reszelt unikornis szarv - nem fukar, és hagyjuk legalább 10% a hagyományos. Általában ez nem annyira.

4) Minden pincér különböző. Nem csak hogy különböznek egymástól, mint az emberek, így más élethelyzetekben is vannak. Valaki számára a legfontosabb, hogy több pénzt hajtson végre, és valaki csak azt kívánja, hogy a vendégek kedvesek legyenek. Ne felejtsd el, hogy ha nem az első alkalommal (és különösen akkor, ha gyakran tartózkodik), akkor nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy mindenki már tudomást szerez arról, hogy hagy-e tippet vagy sem. Igen, és az adminisztrátor is. És az igazgató. És a tisztító hölgy, aki még soha nem látott a szemében, de tudja a pincér példás leírásából. És függetlenül attól, hogy te vagy a legédesebb ember a bolygón, ha nem hagytad utoljára semmit, a pincéred valószínűleg megpróbál vezetni valakivel. Általában mindig taszítottak - gyakran történt, hogy az ilyen vendégek nagyon kedvesek voltak, és örömmel vettem őket.

5) Sokan írnak itt, azt mondják, hogy mi a fene, hogy valaki panaszkodik a tippek hiányáról, nincs más munka egyáltalán. Barátok, a gonosz gyökere - magában a rendszerben. A fizetés a normális csúcs elvárásaira épül, és semmi sem tehet róla. A pincér rendszerint folyamatosan működik, míg az intézmény nyitva van - 13, 15, néha 18 óra egymás után (vad eset, de tapasztalatom szerint ez volt). Ezúttal kopott, őrült - vendégek, megrendelések, gőzök, stresszek, problémák és bontások a konyhában, asztalok tisztítása, csarnokok tisztítása. És az időd, egy nagyvárosban, becslések szerint átlagosan 40 rubel óránként. Vagyis 13 órányi munkára 520 rubelt fogsz kapni. De ez nem minden, mert van egy csodálatos bírságrendszer. Valahol könnyebb. Valahol súlyosabb. Nincsenek találgatásai. De sok intézményben a pincéreket mindent megítélnek. A vendégek megtörték az üveg finomságát. Dobta a tálcát, miközben felmászott a lépcsőn a segédszoba - jó. Valamit szórtam - rendben. Nem olyan lyukasztva (hiba nélkül, csak formalitás) - finom. A vendégek kifizették fizetés nélkül - fizessék őket. Tegnap délután 5-ig dolgozott, és ma 9: 10-re érkeztem, ahelyett, hogy 9: 00-kor - későn, 1000-et különítettem el az én kicsi fizetésemmel.

Az értékesítésből származó díjak és kamatok szintén messze vannak mindenütt. Ahogy a menedzsment azt mondta az egyik kávézóban, ahol dolgoztam - fizetés a pincérnek - egy szép bónusz, pénz édességekért. Szükség van egy hegyre élni.

Tehát a következtetés. Nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy hagyjon egy tippet - ez érthető. De mégis, ha a szolgáltatás megfelel neked, keress meg valamit. Tényleg szeretné megköszönni? 20%, nincs többé szükség. Minden rendezett és jó hangulatban volt? A standard 10%. 10% túl sok az Ön számára? Rendben, hagyj annyit, amennyit csak tudsz. Nem hagyhatunk semmit? Mosolyogjon a pincájához és őszinte köszönetet mondjon. Mindig szép és mindig a lényeg.

Egy kicsit megdöbbent néhány választ.

Általában a pincér valamilyen okból valamilyen oknál fogva úgy véli, hogy az ügyfél köteles elhagyni valamit. Valószínűleg azért, mert a pincérek munkájában van, ezért elfogadják. Srácok, szeretnéd könnyebb?

Senki sem az Ön számára. Semmi baj. Nem kellene.

Ez mindkét oldalra vonatkozik, egyébként.

Az ügyfél nem köteles elhagyni Önt és a rubelt, és nem érdekel, hogy miért tette. Igen, még akkor is, ha mohó. Még akkor is, ha a számla 5-re esett, még akkor is, ha. (helyettesíti a sajátját)

Azonban az ügyfél köteles ennek megfelelően eljárni, hogy van, ha elmegyek a kávézóban, én nem szenvednek nonszensz, mint az uborka a grill, ne nyomja meg a lemezeket, nem alom van, és így tovább. És ez véget vet a kötelességemnek. Hagyjon pénzt csak azért, mert elfogadott és egy ilyen rendszer - utasítsa el. Ez csak kérésre fog megtörténni. Mosolyog, hála minden esetben, még akkor is, ha a szolgáltatás nem volt nagyon.

A pincérnek nem kell térdelnie előtted térdelődni, csókolni a lábad, rávenni a szakácsokat arra, hogy személyesen készítsenek egy új edényt.

De kötelessége, hogy udvariasan és minél hamarabb szolgáljon minket - az intézmény szintjének megfelelően. Ennek megfelelően a pincérnek nem kell mosolyognia mindenképpen 32, de nincs is joga, hogy durva legyen.

Mindkét oldalról felkerestem, pincérként dolgoztam. És ha nem vársz 500 dollárt személyenként minden látogatótól, akkor sem vádolsz

Pincérként dolgoztam körülbelül egy éve, és a helyzet más volt. Volt olyan vendég, aki nagyon nagylelkű tippeket hagyott ott, de voltak azok is, akik a havi fizetéseim felét felemésztették, és nem maradtak rubel.
Igen, a pincér emlékezik minden vendégre, aki valaha is szolgált. A jó party pincér megmondja más pincérek, adminisztrátorok és menedzserek ( „cool nagybátyja, vicces, és még fejsze tea maradt!”), De ahogy a pincér fogja mondani, kárókatonák. Így ha többször is meglátogatja az intézményt, gyakorlatilag minden alkalmazott tudni fogja a lelketek szélességét.

Most a kérdésre. A pincér ugyanaz a személy, ezért gondolatai emberiek. Itt egy példa a saját tapasztalat - intézményünkben már rendszeres vendég, aki azért jött, bizonyos napokon, hogy az ételek a műveletet. Mindig volt egy csomó kérdést a kategóriában a „mi is szerepel a tekercset?”, Rengeteg kérelmet ( „de zagyvalék só nélkül?”), De soha, soha nem hagyott tip, annak ellenére, hogy a csekket sosem alá esett 3 ezer rubel. Az első pár alkalommal nem figyeltem rá, akkor nehezebb volt elrejteni a gyűlöletemet. Azt idegesítette cukros mosoly, egy végtelen folyam a kérdésekre, és pontosítások, irritált egyedül az ő jelenléte intézményünkben. Tudtam, hogy minden erőfeszítésem után feláll és elhagyja anélkül, hogy megköszönne. És az asztalon nem találok semmit, csak maradékot.

És egy másik vendég - egy vidám bácsi 50 éves, ami egy-két alkalommal egy héten bukfenc hozzánk, megivott pár sört, beszélgettünk minden érdekes, viccelődött, és távozott, így nekem 50-100 rubelt. Természetesen egy kicsit, de nagyon kellemes. Amikor megjelent a küszöbön, mindig személyesen találkozott vele, Sadilov egy asztalnál a saját területén, és megpróbálta, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megkapta, még jobban, mint ő akar.

És ez nem körülbelül 100 rubel, és tekintettel - hagyva egy tippet, megmutatja a pincérnek, hogy nem érdekel. Még akkor is, ha nem tetszett a szolgáltatás, legalább ötven dollárt hagyjon el - legközelebb szükségszerűen jobban fog szolgálni. Jó és jöjjön vissza hozzátok. Menjünk el egy fontosat, és cserébe csak e-mailt kapj *.

És egy másik dolog - a pincérnek nem kell minden vendéget szeretnie, és mindenki előtt ki kell terjesztenie, mint egy kurva egy kutya előtt. Belépve az étterembe, a bárba, a kávézóba, ne feledje, hogy nem vásárol egy személyt, hanem a szolgáltatásait. Ne felejtsd el, hogy "az ügyfél mindig igaza van" - ez egy mítosz, nem pedig agár, nem fordul meg a carp.

Nem vagyok biztos benne, hogy a válasz be van kapcsolva, így csak abban az esetben összefoglalom - borravalót, és akkor emlékezni fog, és szeretni fogják. NE hagyja a teát, és nem fogsz szeretni. Igen, vannak olyan vendégek, akikkel felkutatásra mehetsz. Igen, vannak olyan vendégek, akiknél nem tud lélegezni egy lélegzetvétel mellett. Még ha az összes pozitív, de a tea nem egy fillért balra, a pincér véleményével egy pár sötét, és a legvalószínűbb, a következő alkalommal fog szolgálni kevesebb buzgalommal és lelkesedéssel.

Kérdezze meg kérdéseit, hello.

A pincér munkája nehéz feladat.

A pincérnek erős belső maggal kell rendelkeznie.

Meg kell először is: ha Hospitality népszerű, és jön egy csomó ember, akkor nem is kell étkezés néha egész nap a lábukon - fizikai fáradtság.

Másodszor: Vannak sokan, akik olyan helyre jönnek a rossz hangulat, akkor vegye ki az Ön számára, akkor ragaszkodnak minden kis dolog, hogy megszabaduljunk a haragját

Nos, az a lényege, hogy az embereket kimerítő egész napot az erkölcsi fáradtsággal töltöd.

És talán problémák vannak otthon, és a csapat problémák, és a főnök nem jó ember.

Ez olyan háttér azok számára, akik úgy gondolják, hogy a pincér munkája nagyon egyszerű, és bárki képes megbirkózni vele.

Tehát a kérdésre.

Borravaló eltérő volt: a hrivnya, dollár, euró, érmék, sütemény, köszönhetően a szalvéták a könyvben a panaszokat és javaslatokat, csak hálás szavakkal és egy mosolyt.

Azt fogom mondani, hogy amikor az emberek elhagyták az érméket, úgy érezték, hogy egyáltalán nem szeretnek semmit, bár a szolgáltatás jó volt, és jobb, ha nem hagynak semmit, mint az érmék. A pincér elviszi a számlájára. Olyan, mintha nem lenne jó. És nagyra becsülte azokat a fillérekért. Tehát ne hagyja abba.

ne légy kapzsi - élvezze a napot élvezetesebbé)