Mexikói pörkölt cochinita pibil - egész só - kulináris blog olga kormorán

"A mexikói konyha hosszú csata következtében jött létre, melynek csata tartott edényekben és edényekben; a máglyákon és a sütőkön ... Ez egyúttal az ellentétek - a menny és a pokol, édes és sós, éjszakai és napközi, szeretet és gyűlölet - eredménye.

Így írja Fernando del Paso a La Cocina Mexicana című könyvben (lásd itt), és egy ilyen gyors átjárást követően szünetet szeretne venni és lélegezni. Fel kell adnunk Fernando del Paso-nak a hitelességét: mielőtt az első szakácskönyvét feleségével írta, regényeket készített. És érezhető. De a generációjának latin-amerikai íróinak jellemzője a mágikus realizmus - csak mágikus, de valójában ugyanaz a realizmus.

A mexikói konyha valójában az ellentétek egyesülete, mint a győztesek (győztesek) és a legyőzött (indiánok) közös munkája. És mindkét oldal a "csata" eljutott termékeivel, technikáival és eszközeivel.

A fentiek mindegyike közvetlenül kapcsolódik egy ilyen klasszikus ételhez a mexikói jucatánhoz, mint a cochinita pibil.

Pácolt hagyma mexikói stílusban

Aciot pácolt sertéshús

A modern körülmények között a "kochinitu pabil" nem annyira földalatti, mint egy kemencében, vagy - otthoni konyhában - a kemencében. A fantasztikus ételeket a Socorro del Paso receptje alapján a fent említett La Cocina Mexicana című könyvből készítettem.

összetevők:

• 1 kg sertéshús, egy darab;
• 2 narancs (juice);
• 2 evőkanál ecet;
• 65 g. aciot paszta;
• 1 csipet oregán;
• 20-30 gr. hagyma, zúzott;
• 1 fokhagymát.

Pácolt hagymák esetén:

• 170 g. vörös hagyma;
• 6 gerezd fokhagymát;
• 100 ml ecet;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• ½ ts oregano;
• ½ ts fekete őrölt bors;
• só;
• 2 babérlevél;
• ½ ts kakukkfű.

1 csésze - 240 ml

Összetörni egy merülő keverő vagy elegyítő, achiote paszta narancslé, ecet, hagyma, fokhagyma, oregánó, ½ teáskanál sót és ½ csésze vizet.

A hús többször átszúrja éles kést minden oldalról, tegyen egy tálat, öntse a pácot, és hagyja el a marinát 3 órán keresztül. Néha.

Melegítse a sütőt 250 ° C-ra.

Húzza a húst hőálló formában, öntse rá a szósszal, fedje le fóliával és 1,5 órán keresztül süssük. Időről időre vizet húzzon a marinádal, hogy a hús teteje ne szárazon maradjon.

Engedjük, hogy a hús lehűlhessen és kis darabokra szedjen szét.

Tálalás előtt melegítsük fel a húst a serpenyőben levő mártással, és pácolt hagymával szolgáljuk fel, amely húst tartalmaz.

A vöröshagyma lehúzza a héjat, és vastag (1 cm-es) félgömbre vágja.

A fokhagymát néhány percig szárítsa meg egy száraz serpenyőben, és húzza le.

Tegye a fokhagymát egy kis edénybe fedéllel, öntsön vizet, csak a fokhagymás szeletek fedésére és tüzet. Amint a víz forralja, hagyja hozzá a vöröshagymát, fedje le a fedőedényt, és főzzön 2 percig a forrásponttól. Vigyük el a tűzről.

Vidd le, és helyezze a zöldségeket egy tálba. Adjunk hozzá 1 csésze vizet, ecetet, növényi olajat, fűszereket, sót és fekete őrölt borsot. Hagyja 10-15 percig.

Tálaljuk ecettel vagy kis mennyiségű marinadával.