Maltodextrinek és száraz glükózszirupok, termékek, tejtermékek

A maltodextrinek és a száraz glükózszirupok D-glükóz, maltóz, maltotrióz és poliszacharidok többkomponensű keverékei. Fehér porok, semleges vagy enyhén édes ízűek, idegen íz nélkül, könnyen oldhatók vízben. A maltodextrineket és a száraz glükózszirupokat a keményítő részleges hidrolízisével állítják elő savakkal vagy hidrolitikus enzimekkel, majd tisztítással, koncentrálással és szárítással.

A maltodextrinek és a száraz glükózszirup fő és általánosan elfogadott jellemzői, amelyek számos funkcionális tulajdonságot biztosítanak, a dextróz-egyenérték (DE).

A dextróz-egyenérték (DE) a maltodextrin / glükózszirup redukáló képességét meghatározó relatív érték, amelyet 100 g szárazanyagban D-glükózban (dextróz) grammban fejezzünk ki.

A D-glükóz definíció szerint D.E. egyenlő 100-mal.

A maltodextrinek dextróz-ekvivalense 1 és 19 között van.

A száraz glükózszirupok dextróz-ekvivalense 20 és 99 között van.

A maltodextrinek és a száraz glükózszirupok relatív édességét hagyományosan értékeljük a szacharóz édességének, 1-es (Sweet ratio),

Az érték a D.E. A ROQUETTE maltodextrinek és száraz glükózszirupok választéka. 0,1-től 0,5-ig terjed.

A ROQUETTE által termelt maltodextrinek és száraz glükózszirupok típusai:

Maltodextrinek és száraz glükózszirupok alkalmazási területei:

• pékáruk
• cukrászda
• ízek
• Étrend-kiegészítők
• fagylalt
• tejtermékek
• húskészítmények
• gyümölcskonzervek, töltelékek, dzsemek
• sporttáplálkozás
• étrendi táplálék
• szószok
• gyorsétel
• italok
• gyógyszeripar
• kozmetikai készítmények