Határozza meg a termékek frissességét
Termékek kiválasztása az egész család számára, vagy akár maguk számára nem a legegyszerűbb, és néha nem biztonságos tevékenység. Csakúgy, mint az otthoni tárolt termékek fogyasztása, nem kívánt következményei lehetnek. Menjünk át a termékek frissességének (maradék) alapmutatóinak meghatározásán.
Tojás. A tojások frissességét az alábbiak szerint határoztuk meg: a tojást a tartályba vittük le - friss tojás lebeg, és a tartály a tartály aljára kerül. Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben legfeljebb 6 hétig. Sőt, jobb, ha nem a hűtőszekrény ajtajába, hanem a hátsó falhoz közel. A hűtőszekrény ajtaját minden alkalommal nyitott levegővel felmelegíti, ami jelentősen csökkenti a tárolási hőmérsékletet. A tojás elhelyezése a tárolás alatt helyes, ha egyenletesen tartják. Így a tojásban lévő gázbuborék (zsák) úgy helyezkedik el, hogy ne növekedjen, és hogy a káros mikrobák ne kerüljenek át.
Hús. A hús frissességét préseléssel vagy préseléssel határozzák meg. Ha ezután a pálya eltűnik, és a hús formája visszaáll, akkor azt jelenti, hogy friss. Ha a duzzadást megtartják vagy a normális állapot lassan visszatér, elmondható, hogy a hús hosszú ideig feküdt. A vágásnál a friss húsnak enyhén nedvesnek, rugalmasnak, sűrűnek kell lennie, és nem szabad ragaszkodnia az ujjakhoz. A gyümölcslének világosnak, pirosnak kell lennie.
A fagyasztott hús frissességét megérinti - tiszta hangot kell adni, és a húsnak keménynek kell lennie. A vágások helyén szürke árnyalatúnak kell lennie a piroson. Ha ismét befagy, ez a szín cseresznye pirosra változik. Vegyük a tűt és melegítsük hegyét a tûzön. Ezután húzza át ezt a csúcsot hússal. Ha hallja az égetett hús illatát, akkor ez a frissesség jelzője. A rohadt húsban rothadt szaga lesz.
Meghatározhatja a hús életkorát (ifjúságát is). Figyeljen a színre: a világos rózsaszín azt jelzi, hogy a hús fiatal. Sötétvörös, burgundi hús színe - a régi hús jelzője. A hús fiatalosságáról az erek ítélik meg. Hiányos vagy kis szám, nagyon fehér szín - a fiatal hús jelei. Számos vénák, sárga vagy sötét sárga színük, régen húsokat adnak.
Kolbászok (általános mutatók). A friss állapotban a kolbásznak egységes szerkezetűnek kell lennie, mivel a készítményben nincsenek speciális zárványok. A zsír kolbászban fehérnek kell lennie. A kolbász vágása legyen matt, nem nedves. A héjnak szorosan illeszkednie kell, és nem kell vizes, nyálkás zárványokkal rendelkeznie. A kolbásztermékek frissességének és vonzó megjelenésének megőrzése érdekében a gyártók gyakran túl sok különböző mesterséges összetevőt adnak hozzá, amelyek egészségünk szempontjából nem hasznosak. Ebben az esetben a termékek piros, élénkpiros színűek. De a füstölt kolbászok esetében a vér kolbász normális színű.
Kolbászt. Friss, nem túl szárított serverel rugók, eredeti formájának visszaállításával. A minőségi sberlalata a dohányzás módjától is függ. A speciális folyadékkal való dohányzás a kiszolgálón elfogyasztja a füstölt hús illatát, és a kezek is szagot kapnak, ha megérinti a szervert. A szénnel való dohányzás finom füstszagot ad a terméknek.
A tyúk. A friss csirke nem lehet ragacsos. A bőrnek száraznak kell lennie a felületen, sárgás színű, rózsaszín foltokkal. A húsnak rugalmasnak, sűrűnek kell lennie rózsaszínűnek. Ha egy teljes hasított testet vesz be, a szájüreg nyálkahártyájának kissé rózsaszínűnek és fényesnek, szagtalannak, enyhén hidratáltnak kell lennie. A csőrnek száraznak, fényesnek, rugalmasnak kell lennie. A csirkehéj fiatalságát a lábak határozhatják meg: egy durva, nagy, sárga pikkelyes kecsesen ad ki egy régi csirkét és kis csíkokat, puha, fehér csíkos fiatalokat.
Fish. A hal frissessége ragyogó szemeket, áttetsző fényes nyálkát ad a test felszínén. A friss hal nem lesz ragacsos. Jó, ha megnézzük a hal kopoltyúit. Színük legyen rózsaszíntől vörösig. De a branchiális szirmok barna színe megmondja a halak elcsendesedéséről. A halak testének szilárdnak kell lennie, és a hús (filé) - sűrű. A halaknak nem szabad legalább kellemetlen szaguk. Ne javasoljuk a halak legsötétebb részének használatát. A frissesség legcsekélyebb bizonytalansága miatt a halak nem ajánlottak nyers formában való felhasználásra. A legminõségesebb a hal, nem a tengerparton, de például a nyílt tengeren. A frissesség legnagyobb megőrzése érdekében a halakat a bevásárlás végén kell megvásárolni.
A tonhalak, a molva, a kardhal és más "vad" halfajok nem vehetők fel a terhes és szoptató anyák menüjébe, mert metilmercúrák vannak benne.
Kemény sajt. A friss és minőségi sajt nem lehet puha, megolvadt. A sajtos savanyú íz a mikroflóra fejlődését jelzi. A "lyukakkal" rendelkező sajtokat ellenőrizni kell, hogy ezek a szemek egyenletes formája, "integritásuk hiánya". A sajtnak frissnek, rugalmasnak és erőteljesnek kell lennie, a nem szabványos, sajtos sajt tejtermék impregnálásokat eredményez a szerkezetben, repedésekben, penészpontokban. Természetesen bizonyos fajták (roquefort, gorgonzola, tuyeres Amber stb.) Jelenléte nem negatív mutató.
Tejföl. Ennek a terméknek a szerkezetében homogénnek kell lennie. A színnek fehérnek kell lennie. Nem tartalmazhat tömör csomókat, vizes impregnálásokat és a szerkezet rétegzettségét. A szakértők észreveszik a vizes folyadék jelenlétét a tejföllel szemben a gyártási technológia megsértése miatt. A keserű utóíz, a piszkos illat a régimódi tejföl egyértelmű jele.
Túró. A friss terméknek kellemes savanyú íz és illata van, fehér vagy enyhén sárgás színű. A sajt nem lehet nagy mennyiségű savóban, de nem feltétlenül nagyon száraz. Nem tartalmazhat olyan labdát, mintha esett volna.
Tej. Friss, elegendően zsíros tej ellenőrizhető cseppenként. Csepegtetés a körömön - a cseppnek külön alakváltozás nélkül kell lennie. Gyakran előfordul, hogy a tej vízzel hígítható - akkor a csepp eloszlik, és a tej kékes árnyalata és folyékonybb konzisztenciája van. Általában a tej sűrű, fehér színű. A piacon való vásárlás esetén jobb, ha az üvegtartályban a tej megáll. A műanyag palackokat nehéz kiszivárogni, így kiválóan alkalmasak a tej frissességének elvesztésére.
Macaroni termékek. A tésztafélék frissességét és minőségét szín (fehér, sárgás színű) és szag (nem idegen anyag) határozza meg. Száraznak kell lennie, szünet nélkül meg kell szakítani egy még üveges szélen. A kiváló minőségű makaróni termékek nem ragadnak össze, és nem forrják erősen főzés közben.
Liszt. A friss liszt friss vagy enyhén édes ízű. A keserű vagy savanyú íz a szemcsés csiszolásra utal. A friss liszt szaga szinte észrevehetetlen, de a termék egy darabja szagtalan szagot eredményez. A páratartalom növelése a hideg érzésével határozható meg, ha egy ilyen liszt kezébe kerül. Ajánlatos a lisztet zárt tálban tárolni, az alján gézzsákokkal.
Itt csak a legfontosabb élelmiszereket jegyzik, amelyek vezető frissességi mutatói. Legyen óvatos, amikor kiválasztja a termékeket, remélve, hogy csak magának és tanulni új jeleit a frissesség.
Natalia Mazhirina
Központ "ABC a szülőknek"
Irodai és papíráruk az officeman.ua online áruházban