Füstölt kolbász gyártás - hogyan kell elindítani a saját üzletét

A húsrészleg választéka minden szupermarketben lenyűgöző. Füstölt kolbászokból, nyers húsból és különböző húslevekből áll. Az ország vezető hús-csomagoló üzemei ​​több ezer terméket kínálnak. De ezek a mérlegek nem feltétlenül jelzik a termékek magas minőségét. Ezért is a kis magánhús-feldolgozó boltok képesek a húsipar óriásaival versenyezni.

Füstölt kolbász gyártása. Üzleti terv

A húsfeldolgozás jövedelmező üzlet. Az áruk eladásával kapcsolatos problémák nem lesznek. Még a kisvállalkozások is képesek gyorsan kialakítani a hűséges vásárlók alapját, akik szeretik az egyedi recepteket és a késztermékek egyedi ízét. A kis iparág tulajdonosainak maximális figyelmet kell fordítaniuk az általuk használt hús minőségére. Így vonzzák a kifinomult vevő figyelmét.

Minden vállalkozás számára induló tőke szükséges. Nem minden kezdõ vállalkozó több tízezer dollárba fektethet. De ez nem ok arra, hogy gyászoljon. Bankot kérhet vagy kölcsönözhet befektetőket. Miután a pénzügy megoldódott, meg kell oldani a bolt szervezését.

Először is, kiadnia kell egy dokumentumcsomagot, és meg kell szereznie az engedélyt. Ezután keresünk egy szobát egy kolbásztár számára, valamint vásárláshoz szükséges felszerelést. Meg kell értened a nyersanyagként használt hús minőségét. A húsfeldolgozó üzlet ritkán veszteséges, de nem fájt, hogy előzetesen foglalkozzon a piaccal. A versenytársak nem tudták elérni, a minőséget és az elfogadható árat kombinálni kell. De mindent rendben.

A kolbász gyártására vonatkozó követelmények

A kolbásztermelés fő nyersanyaga mindenféle hús. Továbbá, a készítmény biztosítja a zsírsav a nyers tojást, fehérje-kiegészítők zöldség, keményítő, tejtermékek, a liszt, stb Kiegészítő alapanyagok - .. fűszer, só, zöldségek, kapszula és bakteriális készítmények, beleket kolbászok, ivóvíz, a különböző csomagolóanyagok és kötszerek. A legtöbb kolbász húsának fő összetevője a marhahús. A sertés sokkal finomabb a textúrában, és több zsírt tartalmaz. Hozzáadódik a töltelékhez a konzisztencia javítása érdekében.

A hús sójához asztali sót használnak, nem kevesebbet, mint az első fokozatot. A kolbász esetében a nátrium-nitrit legalább 96% nitritet tartalmazzon. A fűszereknek különleges aroma és aroma kell legyen. A cukornak fehérnek kell lennie, és nem tartalmaz semmiféle idegen szennyeződést.

A kolbásztermelés magába foglalja a természetes és mesterséges bélmembránok használatát. A tömítéshez alumínium tűzőkapcsokat használjon. A többrétegű gátfóliák is használhatók. A termékek lezárását hőzárással biztosítják. A fűrészpor fát a dohányzáshoz használják. A gyantás fafajok nem kívánatosak, mivel sok kátrányt és koromot képeznek. Hozzáadják a kellemetlen ízeket és illatokat a végtermékhez.

Dohányzó hely kiválasztása

A törvény szerint tilos a helyiségek használata lakóházakban, illetve nyilvános helyeken a műhely vagy a húsfeldolgozó üzemek megszervezésére. Olyan önálló struktúra kell hogy legyen, amely minden szükséges körülményhez igazítható.

Az egészségügyi és epidemiológiai állomás követelményei olyanok, hogy a helyiségnek több tömbből kell állnia. Mindegyikben a kolbásztermelés megfelelő szakaszai kerülnek végrehajtásra. A padlón van egy csempe. A gyártás megkezdése előtt győződjön meg róla, hogy a fűtés és szellőzés működik. Nem nyithatja meg a műhelyt anélkül, hogy forró folyóvizet és jó megvilágítást biztosítana.

A maximális nyereség a termelési volumenben 1 tonna / műszakban kivonható. Ehhez 100-200 négyzetméteres helyiségre van szükség. m. terület. Ennek megfelelően a kiadása évente 7 000 dollár lesz.

A dokumentumok nyilvántartása a termelésre

Az első dolog, amit meg kell tennie, az, hogy formalizálják a vállalkozói tevékenységet az érintett testületekben. Minden más jogosultság következik.

A Sanepidemstance-ben át kell adni a vezérlést, valamint engedélyt kell kapnia arra, hogy olyan mechanizmusokat használjon, amelyek nagy veszélyt jelentenek a termelésben. Ahhoz, hogy munkát kapj, pozitív véleményt kell kapnia. Egy másik feltétel a tűzvédelmi szolgáltatások gyártására való felvétel.

Regisztráció szükséges az alábbi esetekben:

• STI;
• Nyugdíj és egyéb alapok;
• Állatorvosi felügyelet
• ROSTEST.

Berendezések és nyersanyagok füstölt kolbászokhoz

Annak érdekében, hogy a húsfeldolgozó ipar teljesen működőképes legyen, felszerelésre van szüksége. A füstölt kolbász minősége és a bolt termelési kapacitása közvetlenül függ a technikai felszereléstől. Ezért nem szabad a felszerelést menteni.

Amire szüksége van:

• Hűtőkamrák. Legalább van szüksége 2-3 ilyen egységek közötti különbség, amely 3-5 ezer dollár az ára azonos. Nem kolbász bolt nélkülük nem fog.
• Különleges elektromos húsdaráló. A köznépben hívják a csúcsot. A készülék ára 2-3 ezer dollárt is tartalmaz.
• Vágó darált húshoz. 3 ezer dollárért kapható.
• 150 literes kapacitású darált húsfeldolgozó. Átlagos költsége 1 és 2 ezer dollár között ingadozik.
• Egy szalag látta, egy vágóhéjat vágó kések, a csontok és a szalonna kövér húsát. Ön, mint a gyártás tulajdonosa, az ilyen berendezések megvásárlása 1-2-2000 dollárba kerül.
• Termikus kamra. Biztosítja az optimális hőmérséklet fenntartását. Ebből a készülékből a jövőbeli húsipari termékek minősége közvetlenül függ. Az ilyen berendezések ára 2,5 és 4 ezer dollár között változik.
• Nem lehet vákuumos fecskendő, pneumatikus olló és shpigorezki nélkül. A vásárláshoz további 5 ezer dollárt kell kigombolni.

És mi a helyzet a nyersanyagokkal? A minőségi hús elengedhetetlen feltétele a kolbásztermelésnek. Többször is füstölt kolbász készült marhából vagy sertéshúsból. A hús beszerzésére mind a nagy állattartó telepeken, mind a kis gazdaságokban kerül sor. A legfontosabb dolog a nyersanyagok minőségtanúsítványának rendelkezésre állása. A hús biztonsága érdekében jobb kérelmet küldeni az állat-egészségügyi laboratóriumnak. A szakemberek elvégzik az összes szükséges vizsgálatot.

Az alapanyagok vásárlására először meg kell várni körülbelül 1500 dollár. Amint az üzleti bővül, érdemes gondolkodni a saját gazdaságban. Tehát pontosan tudni fogja, hogy milyen húst kap az Ön rendelkezésére. Ezenkívül a szállításra a szállítást megmentheti.

Füstölt kolbász gyártása

Tekintsük a technológiai folyamatot részletesen:

• Húseválasztás. A nyersanyagokat fajtákra osztják. A sovány hús a legjobb módja a kolbász készítésének. Ebből származik a legmagasabb minőségű termékek. 30% zsírt tartalmaz. A félig zsírtartalmú húsokat házi készítésű 1. és 2. fokozatú kolbászra lehet tenni.
• Gut kezelés. A vékonybéleket a kolbásztermeléshez használják. A feldolgozás a kivonás után azonnal történik. A tartalmat eltávolítjuk a bélből, majd hideg vízbe helyezzük. Ezután mossuk le a héjat, fordítsuk ki, és vágjuk le a vágódeszkán. Kálium-permanganáttal dolgozik, és főzéshez használják. A füstölt kolbászt, az úton, a héjat kell áztatni sós vízben 2-4 hétig.
• Darált hús. Házi készítésű kolbászhús különféle öltönyökhöz. Nagy darabokra van vágva és sózva, majd egy napig hagyja érni. A húst azután darált húsra őröljük, fűszereket, sót és fokhagymát adunk hozzá. A kötelező komponens zúzott szalonna.
• Töltelék. Az egyik a menet vége csomózott belek, a másik végén keresztül széles tölcséren vagy speciális fecskendőt töltött darált belekben. A üregek és a légüregek kialakulása elfogadhatatlan. Szintén nem kell túlságosan szorosabban felszúrnia a bélét. Azonban ebben az esetben a füstölt kolbászok kérdése, ezért sűrű töltelék lehetséges, főzés közben csökken a térfogata.
• Üledék. A megkötött és töltött kolbászokat hűvös és száraz helyiségben kell elhelyezni.
• Hőkezelés. A kolbásztól el kell menekülnie a felesleges levegőt. Ezért tűzik át különböző helyeken tűvel. A kész kolbászt szuszpendált formában lehűtik külön helyiségben.

A füstölt kolbász gyártásának megkezdésének ára

A kolbásztermelés megnyitása kötelező költségeket tartalmaz:

• regisztráció - 700 USD
• felszerelés - 8 000 USD
• hűtőház - 4 000 USD
• nyersanyagok elsődleges beszerzése - 1500 USD
• bérleti díj 2 hónap - 600 USD

Kb. 15 ezer dollárt kiderül, hogy megnyitja a saját kolbászt.

A munka során javítani kell a helyiségeket, de itt nem szerepelnek. Az üzlet nyereségessége 25% -os szinten van. A felszerelés körülbelül 3 hónap múlva fizet.