Felújított receptek a könyvből api, szimpóziumok συμπόσιον

Felújított receptek az Apis könyvből

Fűszeres bor
1 csésze fehérbor; 400 g méz; 1 tk. őrölt bors; csipetnyi sáfrány; 1 zúzott babérlevél (vagy backgammon lap); 1 tk. fahéj vagy masztix; 2 dátum; 3 liter. fehérbor
Ezt a bort lehet meleg és hideg is szolgálni. Az Apia napjaiban a szobahőmérsékletet felszolgálták.
Adjunk hozzá egy csésze bort a mézhez, melegítsük fel, keverjük állandóan, amíg a méz fel nem oldódik. Adjunk hozzá borsot, sáfrányot, babérlevelet, fahéjat. Áztassa a dátumokat a borban, alaposan összezúzza. Adjuk hozzá a méz és a fűszerek keverékét a többi borhoz, tegyük lassú tűzbe és forraljuk egy órán keresztül.

Mérsékelt halszósz (mind fűszerezésként, mind snackként fel lehet használni)
100 g konzerv tonhal, lazac, mosott és szárított vagy sózatlan szardínia; 2 tk. fehérbor; 1 evőkanál. l. ecet; 1/2 ts. mustármag; 1/2 ts. oregano; 1/2 ts. zeller mag (vagy szeretet); 1 evőkanál. l. olívaolaj; 1/2 ts. méz; csipetnyi bazsalikom; 1/4 ts. kakukkfű; 1 apróra vágott menta levelek.
Mindent vegyen keverővel.

Forró halszósz (mind fűszerezésként, mind snackként fel lehet használni)
100 g konzerv tonhal, lazac, mosott és szárított vagy sózatlan szardínia; 1 evőkanál. l. fehérbor; 1 evőkanál. l. ecet; 1 evőkanál. l. olívaolaj; 1 fokhagymás szegfűszeg; 1/4 ts. bors; 2 tk. petrezselyem; 1/4 ts. őrölt rozmaring; 1/4 ts. zsálya; 1 apróra vágott menta levelek; csipetnyi bazsalikomot.
Mindent vegyen keverővel.

Bor és mandula mártással a hús
1/2 ts. durván őrölt bors; 1 csésze húsleves; 1/4 csésze fehérbor; egy csipetnyi rozmaring vagy rue; 1 evőkanál. l. apróra vágott hagyma; 1/4 csésze apróra vágott mandula vagy fenyőmag; 1 csésze fűszeres fehérbor; 2 tk. oliva vagy vaj.
Mix bors, húsleves, fehérbor, rozmaring, dió, hagyma, fűszeres bor, vaj. Forraljuk fel, 25 percig pároljuk. A sűrűséghez adjunk hozzá lisztet, készítsünk kész húsokat.

Gesztenyés mártás a zöld zöldségekhez
2 tbsp. l. vaj; 2 tbsp. l. fehér liszt; 1 csésze tej; 1/4 csésze sötét mazsola; 1/4 csésze apróra vágott gesztenye vagy mandula; őrölt bors.
Enyhén olvad a vajat, keverjük össze a liszttel, öntsük a tejet. Add hozzá mazsolát és apróra vágott gesztenyét. Forraljuk fel. Öntsük a zöldségeket, megszórjuk a borsot.

Brokkoli és káposzta boros szószban korianderrel
1 fej brokkoli vagy fiatal káposzta.
A mártáshoz. 1/2 ts. koriander; 1 apróra vágott vöröshagyma; kömény kömény; 1/4 ts. őrölt bors; 1/4 csésze édes vörösbor és párolt fehérbor; 2 tbsp. l. az olívaolaj.
Forraljuk kissé a káposztát. Mártással. kombinálják a korianderet, a hagymát, a köményt, a borsot, a bort, az olívát vagy a vajat. Forraljuk fel. Adja hozzá a káposztát. Főzzük 10 percig alacsony hőtől.

Zöldbab koriander mártással
2 csésze zöldbab; 1 csésze babpaprikás; 11/2 tsp. koriander; 1 evőkanál. l. vaj; 1/2 ts. köményt; 1 evőkanál. l. apróra vágott metélőhagyma.
Forraljuk fel a babot 10 percig, amíg fel nem finom. Készítse elő a mártást a húsleves, a koriander és a kömény kombinálásával. 25 percig forraljuk. Tedd a babot és a hőt. Tálaljuk vajjal és hagymával hagyjuk.

Bab, ánizs és tojás a Commodus receptje szerint
400 g friss zöldbab; 1/2 csésze vizet.
A mártáshoz. 1 tk őrölt bors; 1/2 ts. zeller mag (vagy szeretet); egy csipet őrölt ánizs magot; 2 t apróra vágott hagymát; 1/2 csésze csirke vagy húsleves; 1/2 csésze fehérbor; 3 nyers tojótyúk.
Forraljuk fel a babot, engedjük le a húsleveset és tároljuk. Mártással. borsot egy habarcspaprikában, zelleres magban és ánizsban. Adjunk hozzá egy evőkanál bableveset. Keverjük össze a hagymát, a húsleves, a bor és a tojássárgáját. Keverjük össze babot, tegyük a serpenyőbe, és helyezzük előmelegített sütőben 180 ° -ra. Főzzük, amíg a tojássárgák meg nem ragadnak.

Zeller és agy a tojásszósszal
1 nagy zálogszálas köteg; 400 gramm finomra vágott borjúbőr; 1 csésze borjúhúsleves; 1/2 ts. őrölt bors; 1/4 csésze fehérbor; 1 nyers tojássárgája.
Vágd le a zellert és főzz egy párra, hagyd kihűlni. Grind az agy, össze a húsleves, bors. Adjuk hozzá a bor és a zeller. Töltsük be a masszát a foltba, melegítsük fel a sütőben egy kis tűz fölé, adjunk hozzá az őrölt tojássárgáját, és főzzük, amíg meg nem sűrül. Szórjuk meg paprikával tálalás előtt.

Cékla és póréhagyma a borban
200 g fiatal répa; fiatal, vékonyra szeletelt póréhagyma (3 db); 1/2 ts. őrölt bors; 1/2 ts. köményt; 1 csésze répa leves; 1/2 csésze édes bor mazsolából vagy muskotályból.
Forraljuk fel a céklát, egyesítsük és megőrizzük a húsleveset. Tegyen egy fazékot limonádéval. A sztúpában, a borsot és a köményrácsot. Adja hozzá a főzetet és a bort. Öntsük a mártást zöldségekkel, forraljuk fel, főzzük alacsony hőfokon, amíg a póréhagyat kész.

Sütőtök gyógynövényekkel és fűszerekkel
1 közepes méretű sütőtök.
A mártáshoz. 1/2 ts. őrölt bors; 1/4 ts. köményt; 1/4 ts. gyömbér; csipetnyi rozmaring; 1 tk. almaecet-ecet; 2 tbsp. l. párolt vörösbor; 1/2 csésze sütőtöklevet.
Hámozzuk le a tököt, vágjuk szeletekre, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és főzzük, amíg meg nem történik. Vidd le és tartsd meg a húsleveset, szorítsd a darabokat. Helyezze be a serpenyőt. Mártással. borsot, habarcsot, köményt, gyömbért, rozmaringot, ecetet, bort és húsleveset adjon hozzá. Öntsük a mártást, és főzzük alacsony hőfokon. Szórjuk meg paprikával tálalás előtt.

Nyúl vagy nyúl boros mártással
Nyúl (1,2 kg).
A mártáshoz. 1/2 ts. őrölt bors; 1 tk. zeller mag (vagy szeretet); 1/4 csésze csirkehúsleves; 1/4 csésze fehérbor; folyadék egy tálcából; 1 evőkanál. l. olíva vagy vaj; lisztet.
Sütjük a nyulakat a kemencében másfél órára 180 ° -os hőmérsékleten, folyamatosan öntsük a bort. Mártással. borsot egy habarcs bors és zeller magot, adjunk hozzá leves, bor, folyadék egy sütés lap, olíva vagy vaj. Melegítsük fel a mártást, vizet nyúl a főzés során. Tálalás előtt adjunk hozzá lisztet a sűrűséghez, öntsük rá a nyulat, megszórjuk borssal.

Escalopes marinadák alatt
1 kg. sertések escalopók.
A pác. 1/2 csésze vörösbor; 1/2 csésze csirkehúsleves; 2 tk. almaecet-ecet; 1/2 ts. őrölt bors; 1/2 ts. kömény.
Pároljuk az escalopókat a borospohárban 4 órán keresztül, időről időre átfordítva. Ezután süsse meg a tejszínt vagy az olívaolajat, hogy elkészüljön.

Sertés édes mártással
1-1,5 kg. sült sertés.
A mártáshoz. 1/2 ts. őrölt bors; 2 tk. zeller magok; 1/2 ts. köményt; csipetnyi édesköménymag; 1/2 ts. rozmaring vagy rue; 1 csésze húsleves; 1/4 csésze vörösbor; 1/4 csésze édes bor mazsolából vagy muskotályból; lisztet.
Paprika egy habarcspaprikában, zelleres magban, köményben, édesköménymagban és rozmaringban. Keverje össze a húsleves, a vörösbor és az édes bor. Forraljuk fel, adjunk hozzá egy lisztet a sűrűséghez. Öntsük a sült húsokat és tálaljuk.
Egy másik út. egy órával a húsmártással való készenlét előtt. Tálalás előtt adjunk hozzá lisztet a sűrűséghez.

Hús párolt bor-tojásos mártással
1/2 ts. durván őrölt bors; 1 tk. zeller mag (vagy szeretet); kömény kömény; szamár menta; 1 tk. backgammon (vagy babérlevél); 1 nyers tojássárgája; 1 tk. méz; 1/4 csésze édes fehérbor; 1 tk. fehérbor-ecet vagy almabor-ecet; 2 tk. húsleves; 2 tk. olíva vagy vaj; egy kis serpenyõ és a chabera; lisztet.
Öblítsük le a borsot, a zelleres magot (vagy lovage), a köményt, a menta, a babérlevél vagy a backgammon. Keverjük össze tojássárgájával, édes fehérborral, ecettel, húslevesével, olívaolajjal vagy vajjal. Adjunk hozzá egy csomó korsót és metélőhagymát, gézzel kötve. Fél órával a hús hozzáadását megelőzően. Hogyan főzni, venni egy csomó zöldséget és szolgálni.

Csirke, kakukkfűvel készült mártással
Kész csirke (1,5 kg); 1/2 ts. őrölt bors; 1 tk. kakukkfű; 1/2 ts. köményt; csipetnyi édeskömény; 1 tk. menta; egy csipetnyi rozmaring vagy rue; 1 tk. borecet; 1/4 csésze aprított dátumok; 1 tk. méz; 2 csésze csirkehúsleves; 2 tk. oliva vagy vaj.
Pepper a habarcsban, kakukkfűben, köményben, édesköményben, mentában és rozmaringban. Keverj bele ecetet, dátumokat, mézet, húsleveset és vajat. Forraljuk fel. 30 percen belül pörkölt a szószban elkészített csirke.

Növényi palacsinta csirkével
Csirke (1 kg); nagy brokkoli fej (szeletelve); 1 csésze egész gomba; 1 csésze apróra vágott sárgarépa; 1/2 csésze borsó; 1/2 ts. földi koriander; 1 tk. bors; 1 babérlevél; 1 tk. kakukkfű; 2 tk. zeller vagy bárány; 2 csésze csirkehúsleves; 2 nyers tojótyúk.
Pároljuk a csirkét 2 1/2 óra hosszat. Ezután vágja le a bőrt és távolítsa el a csontokat. Tegye a húst egy agyagedénybe. Add brokkoli, gomba, sárgarépa és borsó, évad bors, koriander, kakukkfű, zeller vetőmagot, tedd egy babérlevél. Keverjük össze jól a tojássárgáját a leveszel. Öntsük a tálra a tálcát. Főzzük a sütőben 30 percig 200 ° C hőmérsékleten.

Csirke cukorrépával Varro receptje szerint
Kis cékla (10 db); 1/4 csésze édes fehérbor; só; 1 evőkanál. l. olívaolaj; 200 gramm félkész húsdarab darab.
Tegye a céklát a serpenyőbe, adj hozzá bort, sót ízlés szerint, olívaolajat. Adjon hozzá annyi vizet, hogy fedezze a céklát. Forraljuk fel, adjunk hozzá csirkehúsot, készenlétbe hozzuk.

Liba édes és savanyú mártással
Liba (4 kg).
A mártáshoz. 1 tk. őrölt bors; 1/4 ts. köményt; 1 tk. köményt; 1 tk. zeller magok; 1/2 ts. kakukkfű; 1/2 ts. gyömbér; 1/4 csésze gesztenye vagy mandula; 1 evőkanál. l. méz; 1 evőkanál. l. borecet; 1 csésze csirkehúsleves; 2 tk. oliva vagy vaj.
A felesleges zsírok megszabadulása után könnyedén felforraljuk a libát a serpenyőben, félig vízzel töltötték. Ezután sütjük a libát a kemencében, 3-31 / 2 órán át, 190 ° C-os hőmérsékleten. Egy órával a főzés befejezése előtt vizet mártva édes és savanyú mártással és vízzel időről időre, amíg elkészül. Mártással. a sztupa, dörzsölje bors, kömény, kömény, zeller mag, kakukkfű és gyömbér. Óvatosan apróra vágott gesztenyét vagy mandulát adjunk hozzá. Keverjük össze mézzel, ecettel, húslevesmel és vajjal. Forraljuk fel, főzzük alacsony hõmérsékleten 20 percig.

Kacsa fűszeres mártással
Kacsa (1,2-1,5 kg); 3 csésze vizet; 1 tk. só; 1/4 ts. ánizsmag; 2 tbsp. l. olíva vagy vaj; 1 csésze kacsamell; 1 tk. oregano; 1 evőkanál. l. koriander; 1/2 csésze párolt bort.
A mártáshoz. 1/2 ts. őrölt bors; 1 tk. zeller mag (vagy szeretet); 1/2 ts. köményt; 1/4 ts. koriander; csipetnyi édeskömény; 1/2 ts. rozmaring; 1/2 csésze párolt bor; borecet; 1 csésze folyadék a serpenyőből.
30 percen belül forraljuk fel a kacsa vízben sóval és ánizszel. Vegye ki a madarat, tartsa meg a húsleveset. Tegye a kacsa egy sütő tálcába, olajjal, húsleves, oregán és koriander keverékével. Sütjük 200 ° C-on egy másfél óráig, néha mártással. 30 perccel a bort a sütő tálcára való felkészítés előtt. Mártással. rézsuk borsot, zeller magot, köményt, korianderet, édesköményt és rozmaringot, adjunk hozzá bort, egy kis ecetet és egy folyadékot a serpenyőből. Forraljuk fel, tegyünk egy vastag lisztet. Öntsük a mártást a kacsa.

Halak és tenger gyümölcsei

Kagyló borszósszal
4 csésze kagyló a kagylóban.
A mártáshoz. 1 csésze fűtött húsleves, amelyben kagylót állítottak elő; 2 tbsp. l. apróra vágott mogyoróhagyma; 1/4 ts. köményt; 1/2 ts. sós; 1/4 csésze fehér száraz bor.
Mossa le a kagylókat és főzzön addig, amíg a kagyló kinyílik és megszárad. Mártással. keverjük össze a levest, a hagymát, a köményt, a sós és a fehérborral. Öntsük a kagylókat és főzzük alacsony hőt 15 percig.

Töltött szardínia
10 friss szardínia.
A töltéshez. ⅛ tsp. köményt; 11/2 tsp. menta; 1/4 csésze apróra vágott mandula vagy más dió; 2 tk. méz; 1/2 csésze halszósz.
Vágd le a hátán a szardínia, húzd ki a gerincet és a belső részeket. Tölteléket. keverje össze a fűszereket és a dióféléket, nyakkendővel mézzel. Töltsük be a szardíniákat és fóliába töltjük. Forraljuk fel a vizet alacsony hő hatására lezárt tartályban 30 percig. Tálaljuk halmártással.

Halak mazsolával és borral
200 g főtt tonhal, szardínia.
A mártáshoz. 1/4 csésze sötét mazsola; egy csipet őrölt bors; 1/2 ts. zeller mag (vagy szeretet); 1/2 ts. oregano; 2 tk. apróra vágott hagyma; 1/2 csésze fehérbor; 1 csésze húsleves; 2 tbsp. l. olívaolaj; lisztet.
Mártással. borssal, bélsárgával, zelleres magvával és orángóval, hagyjunk hozzá hagymát, bort, húsleveset és olívaolajat. Öntsük a mártást egy serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük 20 percig alacsony hő hatására. Ezután tegyük fel a főtt halat, adunk néhány percig öntjük, adjunk hozzá a liszt sűrűségéhez.

Halfilmet póréhagymával és korianderrel
800 g friss halfilé; 1 csésze húsleves; 1 csésze elpárologtatott fehérbor; 1 evőkanál. l. olívaolaj; 1 csésze apróra vágott póréhagyma; 1 tk. koriander; 1/2 ts. őrölt bors; 1/2 ts. zeller mag (vagy szeretet); 1/2 ts. oregano; 2 nyers tojótyúk.
Vágja a halakat apró darabokra, és tegyen egy serpenyőt. Adjunk húslevet, bort, vajat. Forraljuk fel és főzzük alacsony hőtől. Eközben dörzsölje meg a borsot, a korianderet, a zellert és az oregánt. Szedd le az edényt. Add hozzá a tojássárgát a megvastagodáshoz. Főzzünk még 10 percet. Megszórjuk a borsot.

Édes római toast
Fehér kenyér; tej; olíva vagy vaj; folyékony méz.
Vágja le a kenyérkéreget és vágja le. Tegye be a tejet és süsse meg olajbogyóban vagy vajban. Tetejét mézzel és tálaljuk.

Körte fahéjjal és borral
400 g körte; a víz; 1 tk. fahéj; kömény kömény; 2 tbsp. l. méz; 1/2 csésze édes fehérbor; 1 evőkanál. l. olíva vagy vaj; 1 csésze körte húsleves; 2 tojássárgát; szerecsendió.
Forraljuk fel a körtét a vízben, amíg puha lesz. Vidd le a húsleveset és mentse. Vágja a körte négy darabra, távolítsa el a magot. Tegyen egy serpenyőt, szezonban fahéjjal, köményrel, mézzel, borral és vajjal, tegyen egy császárat. Forraljuk néhány percig alacsony hőtől. A sűrűséghez adjuk hozzá a tojássárgát. Tálaljuk forró, megszórjuk őrölt szerecsendió.