Élelmiszer titán-dioxid - ártalom, használat, tulajdonságok
Az anyag leírása
A titán-dioxid (titán-dioxid, E171) egy élelmiszer-adalék, amely fehér színezék.
Ez egy átlátszó kristályos por, amely sárgán melegszik fel. A természetben három változatban fordul elő: az anatáz, a rutil és a brookit ásványi anyaga, amelyek eltérő kristályszerkezettel rendelkeznek. Az anyag megszerzéséhez csak titán-dioxidot használnak anatázzal és rutilszerkezettel.
Kereskedelmi formában a titán-dioxid általában tiszta anyag, amelyben a szilícium-dioxid és az alumínium-oxid nemkívánatos mennyiségű szennyeződése van, javítva ezzel a termék feldolgozhatóságát.
A titán-dioxid fő tulajdonságai:
- Nagy fehérítő képesség;
- Vegyi ellenállás;
- nem toxikus;
- Nagy nedvesség és időjárásállóság.
A titán-dioxid termékek szaga és íze nincs hatással. fő célja az, hogy a termékeket étvágygerjesztővé tegye. Az élelmiszer-adalékanyag az ideális fehérséget biztosítja a termékeknek, így vonzó a fogyasztó számára.
Titán-dioxid alkalmazása
A pelmeni előállítása során titán-dioxidot alkalmaznak a liszt könnyebbítéséhez. Az E171 dózisát a tészta fehérségétől függően választjuk ki. Ezzel egyidejűleg a szükséges mennyiségű színezéket hozzáadjuk a tömeghez a liszttel együtt és alaposan összekeverjük az anyag maximális eloszlása érdekében. A titán-dioxid lefektetése 100-200 gramm 100 kg lisztre vonatkoztatva.
A húsfeldolgozó iparban a titán-dioxidot, amelynek tulajdonságai közé tartozik a jó diszpergálhatóság (emulgeálás) és az optikai felszívódás, a szalonna, a pate és a finomságok fehérítésére használják.
A titán-dioxidot a konzerv zöldség termesztésénél is használják, különösen az aprított torma tisztítására.
Káros a titán-dioxiddal szemben
A SanPin 2.3.2.1293-03 lehetővé teszi az élelmiszeripari termékek gyártói számára titán-dioxid mennyiségben történő felhasználását, amely a gyártók szemszögéből lehetővé teszi számukra a kívánt technológiai hatás elérését.
A titán-dioxid potenciális veszélye azonban fennáll: a patkányokon végzett vizsgálatok szerint a titán-dioxid por belélegzése megnöveli a rák valószínűségét és rákkeltő hatású az emberre.
Egyes kutatók azt sugallják, hogy a nanorészecskék olyan anyagok képes elpusztítani a szervezetben a sejtek szintjén, és elpusztítja a természetes szerkezetét, de nem pontos bizonyíték erre a tényre, kivéve a vizsgálatok rágcsálókban nem állnak rendelkezésre.
Annak ellenére, hogy az élelmiszerekben használt titán-dioxidot ártalmatlannak tartják. a szervezetre gyakorolt hatásának vizsgálata folytatódik. Az ehető titán-dioxid (napi 1%) ajánlott dózisának túllépése esetén a gyengén immunitást nem igénylő személyek nem kívánatosak.