A lédús marhahús kikészítésének finomsága
Röviden, a bordák jelentése "rövid bordák". A vágás a bordák rövidített felső részét jelenti, kis hús- és zsírréteggel. Annak ellenére, hogy a főzéshez használt összes marhahús részeként a bordák a legkevésbé népszerűek, a világkonzervek sok ételében jelen vannak. Tehát a bordák az Egyesült Államokban és Argentínában az egyik legnépszerűbb étel.
A vörösboros rövid bordákba öltözve - egy klasszikus, egyaránt alkalmas egy alkalmi vacsorára és egy ünnepi vacsorára. Mivel ez egy meglehetősen zsíros rész, nehéz túlzni, és elvileg elrontani. A rövid bordák készítésében is vannak trükkök. Tudván, hogy a bordák jobban megnyugtatóak és puhaak, és ízléseik - kifejezőbbek.
- 1 -
A bordák eloltása előtt ajánlatos sütni. Ez a kiegészítő szín karamellizálja a hús felületét, fokozza ízét és aranybarna színt ad. A bordák ízeinek átalakítása és vonzó árnyékolásuk sokkal könnyebbé válik, ha nem ömlesztve, hanem darabokban sütik őket. Ne rohanjon a falakon és az edények alján maradt hús darabolására. Kiváló alapot jelentenek a "húsleves" számára, amelyben a hús párolt lesz. Hagyjuk őket a falakra, és az edényekben adjunk hozzá a zöldségeket és öntsük a bort.
- 2 -
A steakhez hasonlóan a jó húsú bordák is elegendőek ahhoz, hogy minimális mennyiségű ízesítést kapjanak. Egy egyetemes lehetőség - só és bors. A legfontosabb, hogy ne legyen fukar. A hús sójának szabad szemmel kell lennie, még akkor is, ha az asztal mellé áll karnyújtásnyira. A borsot a saját ízlése szerint szabályozzuk, attól függően, hogy mennyire hordozza az élességet.
- 3 -
A bordákon lévő zsíros rétegek lehetővé teszik, hogy teljesen lemondjon a sütéshez használt olajról, de fontos szerepet játszik az íz kialakulásában. Sütés közben adjunk hozzá néhány csepp olívaolajat. Az oltás elkezdése előtt minden felesleges zsírt le kell engedni.
- 4 -
A bordák előkészítése során nem lehet csipesz nélkül. Először is, ezek segítségével mindig megsütheti a bordák bármelyikét, még akkor sem egészen egyenesen. Másrészt a csipeszek lehetővé teszik a szín intenzitásának szabályozását - miközben a rövid bordákat tartja, elegendő a húst megkönnyíteni a serpenyőbe. Amikor a pörkölt bordákat egy serpenyőbe helyezi át, hagyja az utolsó réteget fejjel lefelé, hogy párolja őket, hogy a hús teljesen elmerüljön a borban. Így még a felső réteg is lédús marad.
- 5 -
Amikor kidugta ne félj, hogy eltérjenek a szokásos szabályai és összetevők: a bordák jól illeszkedik a fiatal gyümölcs karalábé, hagyma édeskömény és articsóka. Az előzőleg elválasztott bordákból készült kész hús használható olyan ételek elkészítéséhez, mint pelmeni, lasagna vagy ravioli. A díszítés bármi legyen a marhahúsra. Jól illeszkedik a friss zöldség és saláta, marinált paradicsommal, melynek savtartalma kiegyensúlyozza a gazdag ízű hús, burgonyapüré vagy tészta, a rizs és a sült krumpli - egyszóval minden, ami megmondja a fantáziádat.