Klasszikus croissant, picantecooking
A folyamat elég hosszú, de az öröm is sokáig tart! És semmilyen összehasonlításban ne vegyen be ilyen croissant-t vásárolt!
Ha rétegzett teszteléssel dolgozik, ne feledje:
1) Minden összetevőnek hidegnek kell lennie, és kívánatos, hogy a helyiség ne legyen forró. Egyébként minden lebeg.
2) Az olajat nem szabad sózni. És mindenesetre nem családias. Ezek csak puhábbak, mint a sózott olaj.
3) Óvatosan kenje be, hogy ne törje át a tésztát. Ellenkező esetben az olaj áramlik a termékben. Ha tényleg megtörtént, törölje le az olajjal lyukat liszttel. (Ha nem érted, hogy mit értek, a folyamat során meg fogod érteni :-))
4) OLVASSA EL, a recept lépésről lépésre, vizualizálni, hogy egyértelműen kijelenti, hogy amögött, amit AS egyetlen hiba is elrontani mindent!
Croissants után lefagyaszthatjuk előtt kialakuló próbanyomat (szüksége lesz az első felolvasztott hűtőszekrényben, majd adja rasstoyatsya szobahőmérsékleten) után próbanyomat (ki kell olvasztani a hűtőszekrény és a sütő) és süssük croissant, amíg fél, hűvös, majd fagyasztva (sütés nélkül jégmentesítő ). Én inkább az utóbbi módszer. Ő a legmegbízhatóbb, sokszor ellenőrzött.
Az első alkalom, hogy sütni croissants töltelék nélkül. Ezután hozzáadhat egy csokoládé bárpultot, vagy nem egy teljes teáskanálot a kedvenc lekvájából. És egy süteményes fecskendő segítségével cukrozás után feltöltheti a croissant-ot.
14 kis croissant
Az élesztő pörköltekhez:
- 1 tojást
- 10 gramm sót
- 50 gramm cukor
- 125 ml vizet
- 130 ml hideg tej
- 200 gramm vaj
- 500 gramm búzaliszt
- 20 gramm friss élesztő
A croissant kenésére:
1) Oldja fel az élesztőt a tejben. A tésztához tartozó összes egyéb összetevőt, kivéve a vajat, tegye egy nagy tálba. Öntsük a tej-élesztő-keveréket és gyúrjuk meg a meredek, de elég rugalmas tésztát. Gyúrjuk a tésztát 3-4 percig.
2) Helyezzen egy kis négyzetet a tésztából, tegyen egy tálcát egy lisztbe borított tálcára, fedje le egy élelmiszerfilmmel. Helyezze a tálcát a hűtőszekrénybe legalább 2 órán keresztül, vagy még jobb éjszaka, 12 órán keresztül.
3) Vajra a vajat egy nagy mazsoláson, és tegye be a hűtőbe.
4) Távolítsa el a tésztát és az olajat a hűtőszekrényből. A lisztbe felület, roll ki a tésztát négyzet többet 40x40 cm. Tedd a központtól, is forgalmazó négyzet vásznon.
Csavarja be az élek átfedését és óvatosan becsípődjön. Próbálja meg gyorsan ezt megtenni, és próbálja meg a lehető legkevesebb tapintani a tésztát, hogy ne melegítse.
Készíts egy kis depressziót az ujj közepén. (Ne felejtsük el, hogy ez az első összecsukható). Helyezze a tésztát egy lisztbe borított tálcára, fedje be egy csomaggal vagy egy élelmiszer-filmmel. Tegyük a hűtőbe 20-30 percig.
6) Távolítsa el a tésztát egy lisztes párnázott felületen. Helyezze a rövid oldalt magának. (Könyvként). Ismét görgessük a tésztát egy gördülőcsappal és háromszor ismét hajtogassuk. Készíts 2 barázdát.
Helyezze a tésztát egy lisztbe borított tálcára, fedje be egy csomaggal vagy egy élelmiszer-filmmel. Tegyük a hűtőbe 20-30 percig.
7) Ezután ismételje meg a gördülést és emelje fel újra a tésztát, már 3 hornyot csinál. Ezután tedd ki az utolsó, negyedik alkalommal, de egy 30x75 cm-es, körülbelül 4 mm vastag téglalapot. (Nem szükséges, hogy a méretek a mm-en belül maradjanak, a legfontosabb az arányok megtartása). Vágja fel a tésztát félig. Most minden csíkot 6-7 izoelszárú háromszögre kell vágni, kb. 9 cm-es alapokkal.
8) Mindegyik háromszög alapjául egy kis metszést készítsen. (A croissant helyes bekapcsolásához segít). A tejet tokkoljuk fel.
9) Kenje meg az egyes croissant felületét egy tojással, és hagyja a szabad él (ez nem szerepel a receptben, ez a tapasztalatom alapján történik).
10) Tedd a sütés croissant és kenjük meg a felületét tojással és tegyük meleg tervezet hangszigetelő át 2 órán keresztül.
11) Melegítse elő a kemencét 220 ° C-ra 30 perccel a próba befejezése előtt.
12) Kenje meg újra a tojással a croissantokat és tegye be egy előmelegített sütőbe. Süssük 18-20 percig, amíg aranybarna. Hűtsük le a rácsokat.
Élvezze a főzést és a finom croissantokat!
