Kenyérbúza a kovászon
A kenyér, amelyet a kovászon készítenek, minden kenyér királya. Hihetetlenül erős ízű, nem keverhető össze másikkal.
Igaz: nem élesztő (nezakvasochny) kenyér nem lehet olyan illatos! Továbbá ez a starter kenyér egyedi minta a cut - ennek oka, hogy az erjedés a tésztát, és hosszas speciális technikák dolgozni vele, ahol szó szerint minden a buborékok belsejében tárolja gondosan és nem kap ki, ahogy az a kenyér élesztő.
Sokan kovásztalan kenyeret hívnak. Részben ez azért van így, mert a tészta nem vezet be a szokásos péksüteményt. Másrészt, a kenyérkovász van elrendezve oly módon, hogy kifejlesztett egy speciális mikroflóra kombinálásával azonos élesztő tejsavbaktériumokkal. Ezek az élesztők felelősek azért, hogy a kenyér felemelkedik. Ami a laktobacillusokat illeti, a kenyeret csodálatos illat adja.
Kovász különböző, de ez a recept, amit a kovászhoz „hazugság” a középpontjában a vizsgálat, akkor nem számít, hogy ez a búza, rozs kovász, szőlő, és így tovább -, hogy van ilyen. Ez a recept rozslevet használ. Megfelelő előkészítése főzet készült rozs kovász süt egy csodálatos savanyú kenyér.
Hogy kenyér fordult nem savas, sörfőzés fel a búzaliszt, erjedése nem túl hosszú, és az önindító (Active rozs kovász), hogy egy kicsit kevesebb, mint ha elő rozskenyér.
Főzési idő: kb. 16 óra (a kovász és a környezeti hőmérséklet függvényében a sütési idő változhat).
A késztermék kibocsátása: 2 kenyér.
Az összetevők
kanalak készítéséhez:
- rozsfermentet, 4-5 órával etetni az ínygyártás előtt, (indító) 10 gramm
- fehér búzaliszt 200 g
- víz 200 g
a tészta elkészítéséhez:
Hogyan készítsünk búzakenyeret?
-
Rye ferment starter keverjük össze vízzel és keverjük fel a kovászra szétszórva.
Add hozzá a lisztet.
Keverjük össze a kapott masszát az egyenletességgel és fedjük le egy filmből.
Hagyja a köpést 8-12 órán át. Az Opara készen áll a tészta elkészítésére, legyen buja és pezsgő, mint a képen.
Keverjük össze vízzel. Láthatja, hogy az opara lebeg a felszínre, és így kell lennie.
A vizet átlátszatlan keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet.
Szorosan összekeverjük az összetevőket, és 20 percen át hagyjuk az autolízist, és lefedjük a tálat egy filmmel.
Az autolízis jobban elősegíti a glutén tészták fejlesztését. Észrevehetjük, hogy a teszt struktúrája ebben a szakaszban már megváltozott és simábbá vált.
Ha inkább a gyúrni a tésztát a pékségben, tedd bele a tálba. Itt az ideje, hogy adjunk hozzá sót és cukrot a tésztához.
Gyúrja a tésztát egészen simára. Ebben az esetben, ha péksüteményben sütjük, 12 percig tartott, de a legjobb, ha megnézzük a tesztet.
Ezúttal a fagyasztott olajat lerázza.
Adjuk hozzá a vajat a tésztához és gyúrjuk annyira, hogy az olaj jól illeszkedjen a tésztához.
A kész tészta enyhe, sima és illatos.
Helyezze át a tésztát a munkaterületre. Most a "stretch-fold" módszert kell alkalmazni, vagy egyszerűen hajtogatni kell a tésztát. Ehhez a tésztát kissé nyújtják a formába.
Ezután feltétlenül három részre kell felosztani függőlegesen és hajlítani kell egy részt a középpont felé.
Most ugyanúgy meg kell hajlítani a másik részt.
Ezután hajtsuk meg a felső részt ugyanúgy.
És a végén - az alsó.
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megerősítse a tésztát glutént, és ez - a gyönyörű és buja kenyér ígérete.
Tegye a tésztát egy tálba, enyhén olajozott, és hagyja erjedni 2-3 órán keresztül, film borított.
Ha úgy dönt, hogy a tésztát egy átlátszó tálban, akkor kényelmesen nézni, hogyan válik szellősé.
A fermentáció során néhányszor hajtsa vissza a tésztát.
Az erjedés végén a tészta növekszik és buja lesz.
Osztassa a tésztát 2 részre, és minden egyes darabot egy tölcsérbe dobjon. Adjunk 10 percig a kolobok pihenését.
Most itt az ideje, hogy kenyeret formáljunk. Annak érdekében, hogy egy hosszanti kenyeret formáljunk, enyhén lehessük a tésztát a formába.
Fordítsa éleit a középpontba.
Ezután forgassa a tésztát.
Annak érdekében, hogy kör alakú kenyeret formáljon, hajlítsa be a tészták széleit, körbe költözve.
Szeleteljétek a kenyeret a formanyomtatványok kitöltéséhez, tiszta törülközőkkel borították és lisztre hintették. Biztosítási formákként különböző kosarakat, tálakat, szemcséket használhat.
Fedjük le az űrlapokat egy filmből, és hagyjuk ellenőrizni az órát 2. A lepárlás folyamatának körülbelül felére kell növekednie.
A sütőt 250 fokkal kell felmelegíteni a serpenyővel.
Ready nőtt fel kenyeret szépen Transzfer a pergament, és hogy a metszést egy éles késsel vagy pengével.
Küldje a cipót a forró sütőlapra a sütőbe.
Süssük a kenyér első 15 perc helyezve sütőben pár (spray, kapacitása, forrásban lévő vízben, a fedél, vagy vizet fröcskölt az alján a sütő). Ez segít megnyitni a bemetszéseket, és a kéreg - hogy rózsás.
Ezután csökkentse a hőmérsékletet 210 fokosra, és süsse meg a kenyeret egy vörös színre.
Sütjük a zsemleket egymás után.
