Fafajok gyártása
Helló, kedves olvasó a webhely Hlebinfo.ru!
Ma megfontoljuk az összes kedvenc buja és illatos fánk termelésének általános kérdéseit.
Fajták fajták a termelésben
A hagyományos fánk egy arany labda. A fogóforma gyűrű alakú. A Párolkot és a fánkot nagy mennyiségű olajban főzzük és forróak.
A Berlin fánk (berliner) egy európai fánkot, különösen népszerű Ausztriában és Németországban. Édes élesztő tésztából készül, két oldalról sütés közben, átfordítva a folyamatban. Ennek eredményeképpen a kör körül egy könnyű sáv jelenik meg. A berlinieket általában lekvárral vagy krémmel töltötték, és tetejére porcukorral és mázzal megszórva.
A fánk egy amerikai fánk. Van egy gyűrű alakja. Fry fánkot, mélyen sütve. Donato, mint Berliner, elő különböző tömések (lekvár, krém puding vagy fehérje), és a felső fedelet máz vagy porcukrozott, dió, kókusz.
Nyersanyagok fánkok előállításához
A recept általában a következő komponenseket tartalmazza:
- a legmagasabb minőségű búzaliszt;
- tojás vagy tojáspor;
- a víz;
- tej;
- cukor;
- só;
- élesztő;
- zöldség- és főzőzsírok, fűszerek és adalékok (vanillin, szezám, szerecsendió, mák stb.)
A minőségi késztermékek megszerzésének legfontosabb feltétele a liszt minősége. A mélyen sült főtt termékek esetében ajánlott olyan lisztet használni, amely legalább 27 százalék nagy rugalmasságú glutént tartalmaz. Ennek a feltételnek való megfelelés elősegíti a fánkok számára szükséges mennyiséget és fineszkedést, emellett a termékek hosszabb ideig tartanak étvágygerjesztő megjelenést és formát. Ha valamilyen okból kényszerülnek lisztet alacsony áron, akkor a segítség javulni fog.
Ha kicsi termeléssel rendelkezik, és nincs lehetőség arra, hogy elegendő területet biztosítsanak a nyersanyagok előállításához, használhat speciális keveréket a fánk és a fánk előállítására. Ez lerövidíti a tészta főzési idejét, és csökkenti a munkaerő költségeit. Ezenkívül a száraz lisztkeverékek meglehetősen hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek. A legtöbb keverék olyan összetevőket tartalmaz, mint például kiváló minőségű búzaliszt, száraz élesztő vagy sütőpor, élelmiszer-adalékanyagok. Néhány keverékben ajánlott sót, javítószereket és egyéb összetevőket felvenni, a többiek azonnal tartalmaznak mindent, amire szüksége van: csak csatlakoztasson vízhez vagy tejhez és gyúrja a tésztát.
Fogjuk meg részletesen a fánkok előállításának minden egyes szakaszában
1. Tészta a fánkot
A kisvállalkozásoknál gyakrabban készítik el a vizsgálatot nem veszélyes módon. A vizsgálat dagasztásához egy spirál dagasztó kés használható. A tál térfogata ismét az Ön kívánságaitól és lehetőségeitől függ. Az egyszerű fánkok előállításához egy bolygó keverő is alkalmas.
A dagasztás után a tészta körülbelül 2 órát vándorol. Ha a hangerő 1,5-szeresére nő, akkor ébresztés történik. Összesen 2 - 3 kötőjelet kapunk.
Ha száraz keveréket használ a fánkok számára, akkor a munkadarabokat azonnal meg kell keverni, miután a tésztát keverték.
A fánkes géppel próbadobokat és pirított fánkot készítünk. Gyűrűs (sütőformájú) sütéstermékekhez kézi vagy automata adagolóval ellátott serpenyőket használnak. A termelékenység 200-600 elem óránként. Tömeg a késztermék - 35-65, a folyamat a következő: a tészta helyezünk az adagolóba tölcsér alakú tésztadarabokat azután sült a sütéshez fürdőben.
Sütés fánkot egy kisvállalkozás, asztali automata mély sütők alkalmasak. A nagyüzemi termeléshez automatikus fánk gyártósorra van szükség. Az olajsütő kiválasztásakor ügyeljen a speciális hálós sütőlapok jelenlétére, amelyek lehetővé teszik a termék sütés közben történő flipelését. A rácsok különböző mennyiségekben érkeznek, amelyeken az egyidejűleg gyártott termékek mennyisége függ (akár 36 fánkot is lehet főzni). A formázott golyókat a hálóra helyezzük, az adagolószekrénybe helyezzük, majd a serpenyőbe süllyesztettük.
Emlékezzünk arra, hogy sült tésztát sütünk. A friture zsír, körülbelül 190 fokos fűtött. Három-négyszer annyi kell, hogy legyen a sütésnél. Nagyon fontos megfigyelni a sütés hőmérsékletét. Az optimális hőmérsékleten az alsó rész jól sütött, a felső oldal pedig jól illeszkedik. Mindkét irányban egy erős eltérés rossz hatással lesz a kész fánkok minőségére. Ha a hőmérséklet túl alacsony, a fánk sok zsírt fog fel, zsíros és íztelen. És ha az olajsütő túlmelegedett, akkor a termékek nem elég nagyok és buja, nem sült belül, hanem kívül, éppen ellenkezőleg, égett és sötét.
Sütéshez növényi finomított olajokat használnak (a napraforgó előnyösebb a növényi olajhoz). Nagyon alkalmas sütéses pálmaolajra, mivel nincs idegen szaga és íze. Emellett hosszú az eltarthatósági ideje. A pálmaolajat előzetesen meg kell olvasztani, 40 fokos hőmérsékletet kell beállítani, majd 190 ° C-ra melegíteni.
Szintén nagyon jónak bizonyult a növényi és állati zsírok keveréke (50% növényi finomított olaj és 50% marhahús vagy étolaj).
A gombócokat 2-3 percig sütjük (a recept és a termékek súlya szerint).
Ha biztosított sütéshez sütőzsír merítéses eljárással (ez azt jelenti, hogy a termék során sütőzsír sütéshez teljesen fedett), a termék aránya a / mély-sütjük jelentése 1-től 7. Amikor sütéshez a termékek a felületi inverziós kevesebb sütéshez: az arány lesz 1-től 4.
Fontos figyelni a mély sütés minőségét.
Sütés után 6-7 óra elteltével a sült zsírt és a morzsákat el kell távolítani az olajsütőből, és az olajsütőt le kell üríteni. 4 óra elteltével el kell különíteni a fröccseket a képződött üledékről, fel kell mérni az ízt, a színt és a szagot. Ha a sütőtök túl sötét, kellemetlen szagú és keserű ízű, akkor nem használható. Ha az érzékszervi mutatók rendben vannak, akkor további felhasználás engedélyezett. Ezzel egyidejűleg a sütők egy új adaggal keverednek.
Néhány fonott gép automatikus olajszűrővel van felszerelve. Ez a funkció kiküszöböli annak szükségességét, hogy gyakran cserélje ki a mélysütőt és növelje a termelékenységet.
A SES normái szerint a serpenyőket 24 óránként cserélni kell.
A kész fánk készítése a termelésben
A rágcsálókat gyakran különféle töltelékkel készítik el, és különböző termékek segítségével dekorálják a felületet. Ebből a célból csokoládét, cukrot vagy fehérjetartalmú zománcot használnak, különböző élelmiszer-színezékek és ízek hozzáadásával hozzá lehet adni, ezáltal bővítve a választékot. Most a leggyakrabban elkészített készleteket vagy keverékeket használnak előkészítésükre. A piacon is vannak különböző befejező félkész termékek (gélek, mázak stb.),
A krémek és más töltések előállításához egy kisvállalkozás alkalmas egy 5 literes bolygóméretű keverőre. Nagyobb termelés esetén 10 liter térfogatot kell választani. A fánkok betöltéséhez különleges eszközöket használnak, mind hazai, mind importálva. Különböző töltelékekkel (krémek, dzsemek, tejszínhabbal, stb.) Dolgozhatnak együtt. A készlet tartalmaz fúvókat, amelyek különböző formájú fajták töltését teszik lehetővé.