Élelmiszerünk a gyermekek enciklopédiája (első kiadás)
Az emberi egészség nagymértékben függ a megfelelő táplálkozástól. Az élelmiszerek mennyisége, minősége és választéka, valamint jól elkészített és időben elfogyasztott étel segít abban, hogy az ember erős, durva, egészséges, vidám legyen.
Különös jelentőséggel bír a szovjet országban a megfelelő táplálkozás megszervezése. Tény, hogy a kapitalista államoktól eltérően az ember a legmagasabb érték számunkra. Évente egyre gyorsabban és gyorsabban fejlődik az élelmiszeripar, amely a legmagasabb minőségi élelmiszerekkel rendelkező szovjet népeket biztosítja.
Az ember minden munkája, mentális vagy fizikai, energiát igényel. Az energiát a szervezetünk ugyanolyan hőmérsékletének fenntartására használják. A megfelelő táplálkozással az embernek annyi kalóriát kell kapnia a diétájából, amennyit költ. Például egy 12 és 16 év közötti diák átlagosan napi 2400 kalóriát tölt. 25 évnél fiatalabb korban az élelmiszereknek ki kell egészíteniük a szervezet növekedésében és fejlesztésében felhasznált energiát. Az élelmiszernek proteineket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat, vitaminokat kell tartalmaznia.
Az iparág legtöbb élelmiszerterméke ezeknek az anyagoknak a kombinációja. Csak ritka esetekben bármely anyagból állnak. Például a granulált cukor és a finomított cukor csaknem 100% szacharóz-szénhidrátot tartalmaz. Általában egyes élelmiszerek a leginkább gazdagok a fehérjében, mások - zsírok, mások - szénhidrátok stb.
Minden élő szervezet fő összetevője a fehérje. Anélkül, hogy egy személy nem létezhet. Ez a fő anyag, amelyből a testünk szövetei és szervei épülnek fel. A növekvő szervezet különösen fehérjét igényel.
A fehérje-gazdag élelmiszerek népességének rendkívül fontos fontosságát figyelembe véve a Kommunista Párt és a szovjet kormány az új hétéves tervben a hústermelés 2,1-szeres növekedését és a tejtermelés 2,2-szeres növekedését tervezte.
Shire az emberi test sejtjeihez is tartozik, de részben a szervezet által létrehozható más anyagokból. Alapjában véve a zsírok energiaforrásként használatosak. A testben égő kétszer annyi energiát adnak neki, mint az azonos mennyiségű fehérje vagy szénhidrátok. Az emberi táplálkozásra különösen hasznosak a zsírtartalmú anyagok, mint például a vaj, a csukamájolaj, a napraforgóolaj.
Forrásai szénhidrátok a diéta különböző cukor (répacukor, glükóz, laktóz, stb ...), Valamint a keményítők - rizs, burgonya, búza, rozs, stb Különösen sok szénhidrátot tartalmaz a cukor homokban (99,9.%. ), cukorka-karamella (97%), mézelő méz (75%), málna lekvár (73,3%), búza kenyér (49,7%). A szénhidrátok a bogyókban, a gyümölcsökben és a zöldségekben is megtalálhatók.
A szénhidrátok, különösen a cukrok iránti emberi szükséglet jelentősen növekszik a tartós fizikai munka és a súlyos fáradtság miatt. A cukrot gyorsan felszívja a szervezet, és a lehető legrövidebb időn belül visszaállítja erejét.
Az ásványi anyagok - kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, jód, réz, vas - bizonyos jelentőséggel bírnak különböző emberi szervek számára. A testünket alkotó egyéb anyagokhoz hasonlóan folyamatosan fogyasztják őket, ezért táplálékkal kell tölteni.
A vitaminok szerepe az emberi táplálkozásban más anyagokkal összehasonlítva viszonylag korábban határozták meg. A tudósok már több tucat vitaminot fedeztek fel, amelyek napi több milligrammnyi mennyiségben fogyasztják a betegeket a különböző betegségekből. A latin ábécé betűi: A, B, C, D stb.
A Szovjetunióban létrehoztak egy különleges vitamingyártást, amely kémiailag és az állati és növényi eredetű nyersanyagokból származó vitaminkoncentrátumokat és készítményeket állít elő. Az élelmiszeripar külön ágai vitaminozott élelmiszerterméket termelnek: konzervek, koncentrátumok, karamell, csokoládé, lekvár, keksz.
A víz is állandó és rendkívül fontos része az élelmiszertermékeknek. Így a marhahúsban a víz körülbelül 74% -a, a konzerv zöldségekben "zöldborsó" - 87%, a heringben - 55%, a búza kenyérben - 40% stb. A napi víz körülbelül felét egy ember megkapja, A maradék különböző italokkal (tea, kávé) és tiszta víz formájában történik.
Az ételek íze, illata és változatossága erősen befolyásolja emberi fogyasztását. Ezért az élelmiszerek gyártása során különleges ízesítő és aromaanyagok kerülnek hozzá. Erősítik az emésztőszervek működését és táplálják az étvágyat. Például bors, babérlevél, kapor, zeller, amelyeket a konzervekhez adnak hozzá, különleges ízeket adnak az ételnek, és elősegítik teljesebb asszimilációját.
„Anélkül, az ízek az élelmiszer fogunk halni éhen, nem számít, milyen az étel nehezen szívódik fel, hanem az a tény, hogy hamarosan már nem volt hajlandó elfogadni semmilyen ételt,” - írta a legnagyobb orosz higiénikus Fjodor Erismann.
A minőség javítása és a termék költségének csökkentése érdekében, az élelmiszeripar minden ágazatában folyamatosan gépesített automatikus vonalak széles körben kerülnek bevezetésre. Ezek lehetővé teszik számunkra, hogy a lehető legrövidebb időn belül minőségi élelmiszereket állítsunk elő anélkül, hogy megérintenénk a dolgozók kezét.
Tehát a zöldségfeldolgozással foglalkozó üzemekben a késztermékek felszabadításáig a mosógépbe való berakás pillanatától számított legfeljebb 3-4 óra.
A kezelőegységen lévő munkavállaló képes szabályozni mind a nyersanyagok átvételét, mind az egyes karamellák alakítását, mind a polimer filmben való csomagolását, és a dobozokba csomagolását.
A nyersanyagok technológiai feldolgozásának új módszereit vezetik be. Például a szárítást nem hő, hanem hideg (-15 ° C) és mély vákuum (0,1-1 mm Hg) alatt végezzük. Ez teljesen megóvja a természetes nyersanyagok összes alkotóelemét, színét, ízét és aromáját.
Az elmúlt években a hűtőberendezést széles körben használják az élelmiszeriparban. Fagyasztott bogyók és gyümölcsök előállítása megszervezett. Most már hideg téli szamóca és málna is lehet, nem pedig rossz minőségű a friss bogyókhoz. A késztermékeket egyre inkább hűtött formában tárolják, és sokkal hosszabb ideig frissen maradnak.
A termelési körülmények között megszerzett termékek magas minőségének megőrzése a csomagolás típusától és minőségétől is függ. Az új polimer filmanyagok felhasználása a csomagoláshoz lehetőséget biztosít a termékeknek a nedvesség és a levegő hatásaival szembeni védelmére, és friss fogyasztásra.