Cukorszirup előkészítése - a vodka minőségének ellenőrzése
Cukorszirup készítése
A szaharának fontos szerepe van az alkoholtartalmú italok ízének kialakításában. A cukor megkínálja az édességet, enyhíti az ízt, elősegíti az aromás anyagok asszimilációját. Néhány ital (krémek, likőrök) cukor adja a saját sűrűségét (viszkozitását).
Cukrot adnak alkoholos italokhoz vizes oldat formájában; cukorszirup. A szirup megtartása nem fermentált, nagyon koncentrált.
A cukorszirup 65,8 tömeg% koncentrációban készül. (1 liter szirupban 869,3 g cukrot) és 73,2 tömeg%. (1 liter szirupban 1000,9 g cukrot) forró és hideg módon.
A cukorszirup előkészítése forró módon. Forró módszerrel a szirupot a szirup főzőedényben főzzük.
Tipikus szirupovyarochny kazán egy zárt acél tartály henger alakú, gömb alakú alj. A kazán gőzkabáttal és mechanikus keverővel van felszerelve. A kazán burkolatánál van egy sraffozás a cukor betöltésére, egy elágazó cső a víz feltöltésére és egy kipufogócső a füstök evakuálására. A szirup leeresztéséhez a kazán alján egy elágazó csövet használnak. Az elágazó cső kimenetét szelep zárja le, amelyet egy kézikerék mozgat. A kazánt telített gőzzel felmelegítik 0,3 MPa nyomás alatt
A siropovarochny kazán lágyított vizet táplálunk az arány 0,5 liter 1 kg cukor (szirup, hogy koncentrációt kapjunk 65,8 tömeg.%) És 0,35 liter 1 kg cukor (szirup, hogy koncentrációt kapjunk 73,2 tömeg.%). A vizet 50-60 ° C-ra melegítjük, majd a melegítés megállítása nélkül a cukor számított mennyiségét folyamatos keverés közben vezetjük be. Miután a cukor teljesen feloldódott, az oldatot felforraljuk. Ezután megakadályozzuk a gőz beszívását a felületről, a szirupot eltávolítjuk a habból, és ismét forraljuk. Ez a művelet kétszer megismétlődik.
A főzés időtartama nem haladhatja meg a 30 percet, mivel a szirup hosszabb melegítése a cukor karamellizációját okozhatja, ami a szirup sárgulásához vagy sötétedéséhez vezethet. A szirup készenléti állapotát a cukor koncentrációja határozza meg refraktométer alkalmazásával.
73,2% -os szirup készítésénél a főzés befejezése előtt citromsavat adnak a kazánhoz 0,08% -os vizes oldat formájában a cukor tömegére vonatkoztatva.
A citromsav hozzáadását követően a szirupot nem szabad melegíteni, mivel magas hőmérsékleten a szacharóz inverzióját a furfurol képződése kísérte.
A glükóz és a fruktóz keverékét inverz cukornak nevezik, amely édesebb, enyhe és kellemes ízű, és sokkal nehezebb kristályosodni, mint a szacharóz.
Az elkészített forró szirupot a mechanikai szennyeződések szétválasztására szűrőszűrőn keresztül szűrjük (37. ábra), amely acélhengeres test, amelynek fedele a sapkákon és egy lapos alján található. A szűrőház felső részén, annak ellenkező oldalán van egy fojtó a szirup etetésére, a másik pedig a kilépésre. A szűrőberendezés (szűrőcsapda) két, egymásba illesztett hálószemből áll. A belső üvegnek 5 mm átmérőjű lyuk van, a külső 3 mm átmérőjű [6].