Csodás gomba - egészség - cikkek - fehér vagy fekete kenyér hasznosabb

TERMÉKKATALÓGUS:

A kenyér a főétel, amelyet minden nap fogyasztunk. Olyan fontos helyet foglal el a menüben, hogy az emberek elméjében hiánya szorosan kapcsolódik az éhséghez.

Majdnem mindenki egyetért abban, hogy a kenyér nélküli ebéd nem engedi, hogy élvezze az örömét az evés és a telítettség kedvéért. A kenyér egyedülálló abban is, hogy más termékekkel ellentétben soha nem unatkozik. Életében egy ember 10-15 tonna kenyeret fogyaszt, általában más ételekkel.

Nézzük meg a terminológiát
Ami a "kenyér", mindenki általában tisztában van vele. Bár nem mindenki tudja, hogy a kenyér tömege több mint egy font; ha 500 gramm vagy kevesebb péksütemény. És a "fehér kenyér" és a "fekete kenyér" fogalma máris eltéréseket okoz. Gyakran úgy gondolják, hogy a fehér búzalisztből készül, és a fekete rozsból készült. De vajon hogyan lehet az összetevők keverékéből sütni sokféle fajtával? Az arányok nagyon eltérőek, mind a búzaliszt, mind a rozs aránya 15-ről 85% -ra változik. A szakértők szerint mindkét fajta süthető bármilyen lisztből. Csak fehér színűek, a magasabb színvonalú lisztet, és a fekete - az alsóbbeket is. By the way, a sütőiparban nem használják a "fehér" és "fekete" meghatározásokat, ez csak hazai szinten jellemző.

gabona
Mi a gabonafélék? Ez egy héjjal van burkolva, ami a korpa levágása során a korpa vágott. Rengeteg fehérje, rost (cellulóz) és vitaminok vannak. Az alábbiakban az aleuron réteg, fehérje, zsír, ásványi anyagok, vitaminok és tápláló rost. A gabona alapja az embrió, vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és olajokat tartalmaz. A gabona fő tömege a keményítőben és gluténben gazdag endoszperm sejtek.

A teljes gabonamag az összes szükséges anyagokat a növekedés és fejlődés: nyomelemek (vas, réz, foszfor, kalcium, szelén, mangán, szilícium, stb), vitaminok (B csoport, és C és E), folsav és pantoténsav, inozitol és aminosavak a proteinben (metionin, triptofán, leucin, lizin, valin, izoleucin, treonin, fenil-alanin). Mindegyik nagyon hasznos egy személy számára.
Az egyetlen kérdés az, hogy melyek ezek az anyagok a gabonában különböző helyeken ...

liszt
Hogyan készítsünk lisztet különböző fajtákból? Két csiszolási technológia létezik: alacsony (durva) és magas (vékony, fajtájú). Az első esetben a gabonából azonnal lisztet kapunk, a másodikban a gabonát felszeleteljük, amelyet tisztítunk, válogatunk, majd megőröljük a korpával. A finom köszörülésnél jóval több liszt lesz a magasabb osztályoknál, de ez a módszer sokkal drágább.

A durva lisztet a gabona durva őrlésével állítják elő 4-5 tekercsrendszeren. Bran nincs kiválasztva. Ez a rozsliszt fő minősége. A búzaliszt is búzából, korpával készül. A liszt eltávolítása - rozs, közepes fokozatú. Több rendszer csiszolásakor a korpa körülbelül 10% -át választjuk ki. Fűtött liszt, is rozs, a legmagasabb fokozat. Válasszon legfeljebb 20% korpa.

Búzaliszt, kivéve a tapétát, finom köszörüléssel készül. Ez lehet "krupchatka", magasabb, első vagy második fokozat. Az első fajot üveges búzából nyerik. Ez egy magas minőségű liszt, jól keveredik a keverék után. A másik három egy puha liszt, amelyben minél több a korpa, annál alacsonyabb a fokozat.

Milyen kenyeret vásárolni?
Amit ön szerint szükséges. A fentiekből kiindulva megértettük a gabona tápértékét, és rájöttünk, hogy a magasabb minőségűekből készült liszt, amelyből fehér kenyér készült, kevés hasznos anyagot tartalmaz. Ezzel szemben az alacsony minőségű lisztből készült fekete kenyér gazdag mindazokban, amelyek a korpa (héj), az aleuron réteg és a rügyek között vannak. Ezért általában érvelhetünk - a fekete kenyér sokkal inkább hasznos, mint a fehér kenyér.

A rozskenyér biológiailag értékesebb. Javítja a szív metabolizmusát és működését, eltávolítja a szervezetből származó méreganyagokat és csökkenti a koleszterinszintet. Jól kiegyensúlyozott aminosavak és nyomelemek, amelyek szinte hiányoznak a fehér kenyérben. Tiamin (B1), erősíti az idegeket, riboflavin (B2) segít a létrehozását vörösvértestek, pirodoksin (B6) előírja diabétesz megelőzésében és kobalomin (B12) véd vérszegénység. Az aszkorbinsav (C) lelassítja az öregedési folyamatot, a tokoferol (E) pozitív hatással van a szívre és a vesére. A folsav javítja a vért, a pantotén ellensúlyozza az allergiákat és a bőrbetegségeket. És ez a lista messze nem teljes.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy mindenki mindig csak fekete kenyeret használjon. A test rosszabb, mint a fehér. A csak rozslisztből sült kenyér nehéz lesz a gyomor számára. Ezért a kenyér növényeken a búzalisztet hozzáadják a rozsliszthez. Fekete kenyér ellenjavallt azok az emberek, akiknél fokozott szervezet savassága (savasság rozskenyér, amely 7 - 12 °), szenved gyomorfekély és nyombélfekély, gastritis. Rozkenyérben a szénhidrátok 40-45% -a. Tehát az emberek, akik hajlamosak a teljességre, kívánatos, hogy ne vegyenek részt. Azonban ezen a helyen a táplálkozási szakemberek nem jöttek közös álláspontra. Sokan azt mutatják, hogy a fekete kenyér kevésbé kalóriás, és a cellulóz tisztítja a testet, és eltávolítja a felesleges zsírt.

A rozs fekete kenyér nem javasolt 3 év alatti gyermekek számára. Az enzimrendszere még nem alakult ki a szénhidrátok lebontására, az emésztőrendszer munkájával kapcsolatban problémák merülnek fel. Nem szükséges fekete kenyeret fogyasztani, ha a menü gazdag különböző termékekben, és lehetősége van arra, hogy minden szükséges anyagot ne csak a kenyérből, hanem a húsból, tejből, zöldségből és gyümölcsből is megkapjon. Emellett ne felejtsük el, hogy az asztalon lévő kenyér nem csak hasznos anyagok és kalóriák. Íz és illat. Ha várja a vendégeket az asztalhoz - ne tagadja az embereknek az örömöt.

Tehát döntsön magára, lehetőleg egy táplálkozási szakértővel folytatott beszélgetést követően. Ne használj frissen sült kenyeret. Ilyen kenyérben, néha melegben a keményítő még mindig paszta formájában van. Ahelyett, hogy a gyomrában szabadon osztható, irritálja a falakat. A technológusok úgy vélik, hogy a legjobb állapotukat a kenyér 16-18 órával a sütés után gyűjtik össze.

Figyelem!
Szövegek másolásakor kötelező az aktív linkek telepítése a www.chudogrib.ru webhelyre forrásként.