Berendezés élelmiszeri termékek vágásához
A kulináris termékek megvalósításának és fogyasztásának egyik fő területe a vágás, valamint az esztétikai tervezés.
A közétkeztetés során különböző háztartási és import berendezéseket használnak mindenféle élelmiszertermék vágására.
Széles körben elosztott kenyérvágó gépek kenyér és kenyér automatikus és kézi etetésével, valamint félautomata vágóeszközökkel.
Kenyérvágógépek ellátott folyamatos elektronikus vezérlő takarmány szállítószalag sebességét, a keresztmetszete egy olyan rendszer, amely gyors és zökkenőmentes a friss kenyér deformáció nélkül, valamint egy opcionális eszköz fúvó csomagokat, hogy felgyorsítsa a csomagolási folyamat. Az ilyen típusú gépek alacsony zajszinttel rendelkeznek, legfeljebb 50 dB f = 1000 Hz-en. Ezeknek a gépeknek a műszaki jellemzői a következők:
Munkaöv szélessége, mm. 40, 46, 52
Termelékenységi kenyér, db / h. Akár 600
A kenyér maximális magassága, lásd 12. 16
A darab vastagsága, mm. 9. 12; 14. 16; 18. 20
Telepített teljesítmény, kW. 0.5. 1.0
Teljes méretek, mm. 730 x 550 x 1130
A vendéglátás különböző lehetőségeivel kényelmesen használhatja a kenyér automatikus vagy kézi etetésével ellátott gépeket, amelyek reteszelővel ellátott kerekekkel vannak felszerelve. A vágási folyamatot ezeknél a gépeknél a kettős kések mozgatásával hajtják végre, amelyek automatikusan kenve vannak. Az ilyen gépek termelékenysége 200 kenyér / óra, névleges teljesítménye 0,75 vágó motor. 1,0 kW.
A gyakorlatban a kenyér félautomata vágóeszközei nagyon sikeresek voltak. Ezeknek a gépeknek a kialakítása a kések váltakozó tengelyirányú mozgását vagy a forgó késtárcsát biztosítja.
A vitaminok elkészítésekor salátákat használnak az uborka és paradicsom szeletelésére, az MC típusú mechanizmusok, amelyek egy univerzális meghajtóból működnek. Az 1. ábrán. az MC27-40 mechanizmus konstruktív sémáját adjuk meg.
Ábra. A friss zöldségek darabolására szolgáló mechanizmus MC27-40: a - design; 1 - a kés; 2 - kerítés; 3,4-fedél; 5 - garat tengely; 6 - platform; 7 - töltő garat szemüveggel; 8 - kulcs; 9 - tengely-féreg; 10 - dugó; 11 alsó burkolat; 12 - a fogaskerék; 13 - földi; 14 - késes tengely; b - vágási módszer; 1 - egy késlemez; 2 - töltőgarat; 3 - kés kés vágó
Tartalmaz egy betöltő garat, egy tárcsa, egy reduktor, egy mozgatható platform és egy élesítő. A garatnak négy különböző átmérőjű és alakú cellája van. A vegyes fogaskerekek egy csigahajtóműből és egy kúpos kúp alakú párból állnak. A csiga párosítja az adagolótartályt, a kúp alakú párt egy lemezkés. A rakodógarat alatt egy speciális csavaros eszközzel felemeli vagy leereszti a platformot, így beállítja a vágott szelet vastagságát. Az univerzális meghajtótól való elforgatás a tartályba és a késbe kerül. A mechanizmus termelékenysége 16,40 kg / óra.
A közepes és nagy diétás vendéglátóipari üzemek termelési osztályaiban friss zöldségek és gyümölcsök finom csiszolására szolgáló gépek MISO típusúak. A berendezés fő munkadarabja egy függőleges tengely, amely az elektromos motorról egy forgó öves áttételt kap. A garat felső része fogadócsatornaként szolgál, a munkatér alsó része, amelyben csiszolóeszköz és forgó rotor van.
Vágás zöldek (kapor, petrezselyem, zeller, paszternák, sóska-toll hagyma) hajtjuk eszközt, például OEM, amely egy meghajtó, a felső és alsó szállítószalagok, vágókorongok, a kapcsolási mechanizmust a termék betáplálási sebességét, a szelepház kések, ház, munka kamerát.
Zöldségkályhák elkészítéséhez használják az UMM típusú zöldségvágó gépeket (ábra).
Ábra. UMM típusú növényi vágószerkezet konstrukciós sémája: 1 - tolófej; 2 - a feldolgozó kamra; 3 - tartó; 4 - hajtó tengely; 5 - csúszó csapágyak; 6 - kirakodó berendezés; 7 - lemezkés; 8 - garat
A gasztronómiai termékek (kolbász, sonka, tekercs és sajt) vágásához különböző hazai és behozatali gyártású gépeket használnak. A legelterjedtebbek a közétkeztetésben működő vállalkozásoknál a különböző márkájú MGU típusú univerzális gépeket találtak (3.
Ábra. Az MRG-300A gasztronómiai termékek vágására szolgáló gép tervezése: 1 bütykös kapcsoló; 2 - az ügy alapja; 3 - a végtag; 4 - a fogantyú; 5 - támogató táblázat; 6 - a kés; 7- szorító; 8 - a kar; 9 - mobil támogatás; 10 - a tálca; 11 - rögzítő; 12 - a scapula; 13 - a kulcs
A működési elve, hogy a termékek vágás forgó körkés, oda-vissza mozgását. Szeletelt tesztelt termékek és a kés közötti a támogató táblázat szállított a tálca szállítószalag, vagy a tű és a kidobó, amely azokat egy verem a kisülési tálcára. A vágás befejezése után a gép automatikusan kikapcsol.
A termék kívánt vágási vastagságát a végtag szétválogatja. A vágási vastagság beállítására szolgáló mechanizmus egy tartóasztal, amelyet a fogantyú mozgatja a kés síkjához képest. A fogantyú egy végtaggal van ellátva.
A meghajtó gép egy villanymotorból, két csigahajtóműből és egy forgattyús mechanizmusból áll. Az egyik fogaskerék meghajtja a lemezkést, a másik pedig a tálcát a termékkel.
A hazai berendezések mellett importált vágógépeket, úgynevezett szeletelőket is használnak. Széles körben elterjedt olasz szeletelők F-195; S-220; F-250E; F-275E; F-350E gasztronómiai termékek vágásához. Univerzális használatra ajánlott a 300 Auto és 350 Auto fokozat. A jelölő számok jelzik a kés átmérőjét.