Az élelmiszerekkel kapcsolatos fertőzések az emberi betegségeket okozó mikroorganizmusok
Az emberi betegségeket okozó mikroorganizmusok kórokozónak vagy patogénnek nevezhetők. A fertőző betegség az emberi szervezetben előforduló folyamat, amikor a patogén mikroorganizmusok behatolnak bele. A fertőző betegségek olyan speciális betegségekkel jellemezhető betegségek, amelyek fertőzőek, pl. képesek betegről egészségesre átvinni.
A fertőzés forrása egy beteg és egy állat, amelynek váladékai (széklet, vizelet, köpet stb.) Kórokozókat tartalmaznak. A betegen kívül a fertőzés forrása lehet bakteriális hordozó, azaz olyan személy, akinek a testében patogén mikrobák vannak, de ő maga gyakorlatilag egészséges marad.
A patogén mikroorganizmusokat az egészséges embernek a talajon, levegőn, vízen, tárgyakon, élelmiszereken, rovarokon és rágcsálókon keresztül továbbítják.
Patogén mikrobák behatolnak az emberi testbe a légzőszervek, a száj, a bőr és más módon. A mikrobák bejutásának pillanatától kezdve az emberi testbe a betegség megnyilvánulása előtt egy bizonyos időtartam jár, amit látens vagy inkubációs időszaknak neveznek. Az időtartam időtartama különböző mikrobák esetében változik. A látens időszakban a mikroorganizmusok mérgező anyagok - toxinok képződésével jönnek létre, amelyeket mikrobák szelektálnak és elterjednek az emberi testben.
A toxinok két típusból állnak: exotoxinok és endotoxinok. Az exotoxinok a sejtből a környezetbe kerülnek a mikroorganizmus élettartama alatt, és endotoxinok - csak akkor, ha meghalnak, amikor a sejtfalak elpusztulnak. Az exotoxinok toxikusabbak, mint az endotoxinok.
A kórokozó mikrobák elleni küzdelemben az emberi védekezés az általános egészségi állapotától függ, így a betegség megnyilvánulása és időtartama különböző.
Az emberi szervezetben előforduló olyan betegségeket, amelyek a szervezetbe táplálékkal (vagy vízzel) beléptek a mikrobákba, élelmiszer-eredetű fertőzéseknek hívják. Az élelmiszerek fertőző betegségei közé tartoznak az akut bélfertőzések (tífusz, lerakódás, kolera, szalmonellózis stb.), Amelyek csak az embereket érintik. Egyes betegségeket a beteg állatok (tuberkulózis, brucellózis, ragadós száj- és körömfájás, antrax stb.) Embereknek továbbítanak - ezeket zoonózisoknak hívják.
A test védőereje. Immunity. Az emberi vagy állati test immunis lehet a patogén mikrobák hatásaival szemben. Ezt a testállapotot immunitásnak nevezik. A szervezet képes megakadályozni a mikrobák sokszorozódását és a toxinok semlegesítését. Az immunitás lehet veleszületett (azt is nevezik örökletesnek vagy természetesnek), szerzett vagy mesterséges.
A természetes immunitás számos testszövet, például bőr és nyálkahártya védő funkciójának köszönhető. A bőr nem csak a kórokozó mikrobákat tartja a felületen, hanem olyan anyagokat bocsát ki, amelyek megölik a benne lévő mikrobákat. A baktericid hatás emberi nyál, gyomornedv. A természetes védőeszközök megakadályozzák a mikroorganizmusok behatolását és a fertőző betegségek előfordulását.
A mesterséges immunitás aktív lehet (a vakcina bevezetése után következik be) és passzív (a szérumok bevezetése után jelenik meg).
Számos fertőző betegség megelőzésére - az influenza, a száj- és körömfájás, valamint a gyomor-bélrendszeri betegségek - speciális vakcinákat hoztak létre. Vannak immunsejtek, méregtelenítő baktérium-toxinok, - botulinum, tetanusz, antistafilo-koccal stb.
A megszerzett immunitás olyan betegeknél fordul elő, akik fertőző betegségben szenvednek, és az oltások és a szérumok bevezetése után.