A menük előkészítése az óvodai intézményekben (ddu)
Tipikus adagok (megközelítő menük) az élelmiszernek és az energiáknak a gyermekek élettani követelményeivel összhangban minden korcsoportra külön-külön kerülnek kifejlesztésre, figyelembe véve az óvodai intézmény (DDU) típusát és felszerelését.
A megfelelő menü egyik feltétele:
a legkülönfélébb ételek,
a friss zöldségek és gyümölcsök kötelezővé tétele természetbeni és saláták formájában,
a termékek kompatibilitása és az ételek legjobb kombinációja,
Tekintsük a megszokott hagyományokat és szokásokat.
A menü 10-14 napra készül, naponta néhány termék szerepel a menüben, mások egy nap alatt vagy hetente 2-3 alkalommal.
Hús, tej, vaj és növényi olaj, cukor, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek, kenyér kell használni minden nap, hal, tojás, sajt, túró, tejföl adható 2-3 nap, de számának növelése szigorúan kompenzálására hiányuk az előző napokban. Ebben az esetben 10 napon belül a gyermekeknek meg kell kapniuk az összes előírt számú, a napi készletben feltüntetett mennyiséget.
A friss zöldségek, gyógynövények, gyümölcsök és bogyók, természetes gyümölcslevek és vitaminitalok szükségszerűen jelen vannak a gyermekek étrendjében. Friss zöldségek és gyümölcsök hiányában frissen fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket használnak. Ha egzotikus trópusi gyümölcsöket (mangó, guava, papaya stb.) Használnak egyes gyermekek ételeiben, az egyes bogyók (eper, szamóca) figyelembe kell venni az egyéni intolerancia lehetőségét az egyes gyermekek esetében.
Egy napon belül ugyanazok az ételek nem megengedettek különböző ételekben. Például a gabonafélék és a burgonya első ételét tartalmazó ebédnél a második ételhez tartozó köretet nem szabad ezekből a termékekből előkészíteni. Ügyeljen arra, hogy ne használjon azonos alapanyagokból készült ételeket (pörkölők és mellékételek egyféle gabonából, tészták különböző edényekben stb.).
A menü elkészítésekor nem csak a napi és az egész héten, hanem a növényi és állati eredetű termékek kombinációjára is figyelnek. Célszerű, ha egy gyermek naponta két növényi ételeket és csak egy gabonát kap. A menü legszélesebb választékának bevonása garantálja, hogy a gyermek elegendő mennyiségben kapja meg az összes szükséges tápanyagot, miközben a változatos étrend egyik legfontosabb feltétele az ugyanazon termékből készített ételek széles választéka.
A menü összeállításakor a következőket veszi figyelembe:
Jóváhagyott átlagos napi termékkészlet minden korosztály számára.
Az ezeknek a csoportoknak megfelelő adagok mennyisége.
A termékek hideg és hőkezelése során keletkező veszteségek normái.
Készételek elkészítése.
A termékek felcserélhetőségének normái az ételek elkészítésében.
Az élelmiszerek és ételek kémiai összetételére vonatkozó adatok.
A termékek cseréjét oly módon kell elvégezni, hogy a fehérje és a zsír mennyisége a táplálkozásban ne változzon meg. Így a hal, a tojás, a túró ételek az étkezési értékhez hasonló húsételek helyettesítésére szolgálhatnak, de a hús nem helyettesíthető dúrvaccal, zöldséggel (4. táblázat).