Tej és pácolt gomba - házi feladat
Szőlő sok szurkolói számára sózott és pácolt gomba - az egyik kedvenc képviselője a faj. Ha összegyűjtötte ezeket a csodálatos gombákat az erdőben, vagy sikerült valódi erdei gombát vásárolni a kereskedőkből, akkor a cikkben javasolt pácolás és pácolás receptjei biztosan hasznosak.
Hazánk óta ősidők óta a gombák ünnepi asztalokon jelennek meg sós vagy marinált formában - az ilyen snacket figyelemre méltó íze miatt csemegének tartják. Azonban a legtöbb gomba szerelmesei inkább a sót serkentik, mivel só formájában nagyon finomak a húsos pépük miatt, és ropogósak, amikor felszedik. Mindazonáltal a pácolt gombák nagyon népszerűek, különösen azért, mert a betakarítás ilyen módja biztonságosabbnak tekinthető.
A sózásnál a gombákat nem főzzük, és pácolt állapotban főzünk, így a snackek biztonságosabbak.
A pácoláshoz vagy pácoláshoz szükséges gombák készítésének fő jellemzője, hogy legalább 24 órán át (1-től 3-ig) át kell áztatni őket, hogy a jellegzetes keserűség elhagyja őket. Ezt erősen ajánlják mindazok, akik gyakran betakarják ezeket a gombákat, mert még ha többször is forraljuk őket, és nem áztatják előtte, a keserűség még mindig nem fog véget érni.
A gomba marinálásának és pácolásának egyéb jellemzői:
- A konzervgyártáshoz illeszkednek a gombák, de nem sót, és nem marinázzák a régi gombákat, megkülönböztethetők a rozsdától
- Ne használjunk gomolygó gombákat vagy gombákat rovarokkal
- A szennyeződés nagyon jól felszívódik a halomba, ezért ajánlott mosogatómosás előtt mosogatni a mosogatószeres szivaccsal vagy más improvizált eszközökkel (fogkefe stb.),
- A gombák áztatásához legalább 3-4 óránként cserélni kell a vizet, ha a szoba nagyon forró, a gombát jobb, mint egy és fél nap
- A gombák, üvegek, zománcozott ételek repedések és rozsdásodás, kerámia, fahordó nélkül sózva
- Ha cukrot ad hozzá a marináláshoz. a gombák finomabbak lesznek az ízeikben
- Mint minden más gomba esetében, a pácolás és pácolás során a savanyúság nem ajánlott lezárni - ez néha növeli a készítmény fertőzésének kockázatát botulizmus és mérgezés esetén
- A pácolt gomba hosszabb, mint a sózott, az utolsó boltban legfeljebb hat hónap
Receptek sózáshoz és pácoláshoz
A sózás vagy pácolás szőlője a legfinomabb és ízletes a húsos pép és a jellegzetes utóízlés miatt. A marinád összetétele lehet olyan minimális (csak ecetet és sót) vagy további összetevők (ribizli vagy cseresznye levelek, torma stb.). Használja azokat a hozzávalókat, amelyek a legjobban ismertek, amit szeretsz, és a sós vagy pácolt gyöngyök biztosan tetszenek neked.
Az egyszerű pácolás receptje
1 kg tej, 1 liter víz, 6 evőkanál. ecet 9%, 2 evőkanál evőkanál. cukor és só.
Hogyan gomba gombát. Öblítse le a gombákat és áztassa, majd öntsön vizet, forralja fel és forralja 5-10 percig. Ezután a vizet, a cukrot, a sót és az ecetet össze kell keverni, felforralni, feltölteni a gombákat, forralni 15-20 percig. Tegye a gombákat tégelybe, és kupakolja be őket steril sapkák.
Recept gombás fűszeres marináláshoz
Szükséges: fehér gomba, cseresznye és ribizli levelek, fokhagyma, pác - 1 liter vízhez 2 evőkanál. sót és 1 evőkanál. cukor, bors paprikás fekete és illatos, babérlevél, szegfűszeg, minden egyes kanna 1 tk. ecet 9%.
Hogyan nyerjük a gombákat? Készítsünk, öblítés és áztassa gombát, majd töltésére új vizet, forraljuk, és forraljuk 10 percig, eltávolítjuk a hab, majd a le-és öblítse gombát. Minden összetevő a marinade kombinálják, forraljuk fel, tegyük fel a gombákat, forraljuk további 15 percig. A tiszta sterilizált üvegekbe feküdt mosott levelek, apróra vágott fokhagymát tányérok, tetején feküdt gombák forró top öntsünk ecetet, tetején a nyak a dobozok forrásban lévő pác bankok közel forráspontú borító csomagolást takaró lehűlni, tároljuk hűvös hőmérsékleten.
Hogyan állapítható meg, ha áztatott, kész-e a gomba marinírozásra: letörnek egy kis darab gomba és rágni - ha nem keserű, ez azt jelenti, hogy készen áll a konzervipar, „íz” egy darab gomba kell köpje ki.
A következő recept leírja a gombák hideg sózását.
A recept a gombaszedés hideg útjára
Szükséges: 5 kg gombát, 2 csésze közepes őrlésű sót, cseresznyét és ribizli leveleket, leveleket és torma gyökerét, több kapor nélküli csövet esernyők nélkül, fokhagymát.
Hogyan csípje le a tejet hidegen. Tiszta, öblítsük ki a gombát, tedd egy üveg, műanyag vagy zománcozott edényben (széles serpenyőben, tálban vagy vödör), fedjük le hideg folyóvízzel, fedjük le a tetején egy nagy tányér, és tedd egy korsó vízzel töltött a rakomány. 3 napig tegye a gombákat egy hűvös helyen, változtassa meg a vizet naponta háromszor, majd szerezd meg a gombákat. Mindegyik rácsot sót, hogy távolítsa el a tartályt a sózás, elterjedésének bele, és a rétegeket váltakozó szelet torma és fokhagyma, apróra vágott lemezek. Fedjük le a tetején a hajtogatott 2-3 alkalommal gézzel, akkor tegye torma levelek, és a tetején - a többi zöldek, tedd az igát a kör után - a kiemelt sós gombát kell letakarni őket teljesen. 1 hónapig húzza ki a tartályt sós gombával hűvös helyen, adjunk hozzá sóoldatot, ha szükséges - különben a penész penészes lesz. A sózott gombákat sterilizált edényekbe helyezzük, fedéllel fedjük és hűvös helyen tároljuk.
A gomba kivágása vagy levágása a pácolás előtt - mindenki saját magának dönt: tegye meg, amint élvezni fogja a sós evést.
Klasszikus recept a gombaszedéshez
Szükséged lesz: 150 g durva só, 5 kg gomba, 10 levél cseresznye és ribizli, 2-3 száraz kalap (esernyő) a kapor, 2 levél torma.
Hogyan készítsünk sós gombákat egy hagyományos recept szerint? Készítse elő: öblítse le és áztassa a gombákat, hogy a keserűség eltűnjön. Share ribizli levelek és cseresznye a doboz alját egy részével kapor, top megállapítják gomba sapkák egy sorban, só alapján 1 kg gomba só 30g (nélkül tetején van 1 evőkanál). A tetején ismét egy réteg gomba, hozzá a száraz édeskömény és podsalivaya, így tegye az összes gomba. A tetején a gomba, hogy torma levelek, fedjük le egy tiszta ruhával, tedd a tetején egy tál, tedd nem nehéz igáját, távolítsa el a hűvös helyen (hűtőszekrény, pincében vagy alagsorban), hagyjuk 40 napig - ennyi idő után, a gombát lesz használatra kész.
Az ősszel télen pácolt vagy marinázott gomba, később finom falatozással díszítheti az ünnepi asztalt!