Miért oldódik a glükóz a vízben?
Igen, nem láttam olyan erõs delíriumot, mint amit Hate_Myself írt, a Gumudzhan napjai óta.
A feloldódás az anyagnak a szilárd fázisból az oldatba való átmenetének folyamata. Ez a folyamat általában kiegyensúlyozott folyamat. És az oldhatóság mennyisége olyan érték, amely a p-p részecskék koncentrációját jelzi, amelynél a rendszer termodinamikai potenciáljának változása negatív. Izobár folyamatoknál (és általában az izobárikus körülmények között oldódási folyamatoknál) a termodinamikai potenciál a szabad Gibbs energia (G). Izotermikus körülmények között dG = dH-TdS, ismerni kell a szolvatáció entalpia és entrópiai különbségeit és a test kristályrácsjának megsemmisítését. Ez nagyon nehéz, és meglehetősen megközelítőleg a molekuláris dinamika módszerével számolható. És megmérheted. Igaz, az entrópia változása a közvetlen méréshez nem engedhető meg, de közvetve lehetséges.
Pontosabban, a cukor vízben oldódik, mert a prototróp szolvatáció energiája már 5! a hidroxil könnyedén átlapozza a halkan mondható, nem pedig a legszilárdabb glükóz kristályrács energiáját.
Vyacheslav helyesen írta, de nem egészen. Sok alkohol oldódik így, így enyhén szólva. Ha a szerves molekula mérete hidroxilonként több mint három szénatom van, akkor a vízben való oldhatóság nem nagyon (általában, de a szerkezet függvénye). Itt meg kell látnunk, hogy mi a molekulák hidrofil, hidrofób és polaritása.
De Hate_Myself egy őszinte ostobaságot írt.
A vízmolekulák és az összes alkohol (és a glükóz polyalkohol) ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek - képesek intermolekuláris hidrogénkötéseket alkotni, és ezek a kötések a különböző összetételű és méretű molekulák között vannak kötve. A kémikusoknak még egy kifejezésük is van - "hasonlóan feloldódik egy hasonlóban", ez akkor történik, amikor feloldódik.