Megjegyzés a vanília naplóiról

Vanília, vaníliabab, vanília fagylalt, vaníliaitalok és még sok más a listán. Vanília az egyik legnépszerűbb íze a bolygón. És ez igaz. Olyan nyugtató és kellemes íz, amely valami édes és lédús ételre készteti Önt. Vanília, a konyha egyik legmegfelelőbb egyesítõje. A vanília használatának lehetőségei valóban korlátlanok. Az elektrosig iszapban minden képessége érvényben marad. Sok best-seller vénában a vanília rejtve van valahol, ha egyáltalán nem az alapösszetételben. Nyilvánvaló, hogy szereti a világ több millió emberét. Nem vagyok különösebben érdekelve a vanília népszerűségének tudományos okai, bár szeretem mélyen ízleni, hogy megértsük, mi a baj. Vanillin egy olyan vegyület, amely a vaníliát ízét adja - egyszerű és fényűző összetevő, és mindössze annyit kell tudnia. Ebben a megjegyzésben a vanília használatának gyakorlati oldaláról akarok beszélni. Minden samozamesery kell próbálnia vanília, ha nem dobja csinálni, mit kell csinálni, és kap vanília - ez egyértelműen a legjobb ízű, hogy lesz a fegyvertár. És ezért.

Szóval, mi a vanília íz-profilja? Van-e mód arra, hogy leírja, anélkül, hogy a "vanília" szót használná? Megpróbálom. Amikor valódi vaníliabőrről vagy vanília kivonatról beszélünk, úgy érzünk valamivel finom, krémes ízeket. Ez egy éles és tiszta kivonat, átszúrja közvetlenül a szájába. Hígított formában, például fagylaltban vagy tejfogyasztásban, az íz nyugodtabbá válik. Vanília krémes formában, véleményem szerint a legjobb a vanília használata. Hihetetlen mélységet ad hozzá, amely nélkül nem volt. Ez a mélység teszi az embereket, akik szeretik a vaníliát, újra és újra visszatérnek hozzá. Az ízléses ékszerekkel díszített ékszerek, amelyek bársonyos és selymes textúrájúak, megkönnyítik a receptorok sikereit. "Érdekes", valószínűleg a legjobb melléknév, amellyel leírhatom a vanília tartósságát. Nem lehet elfáradni a vaníliából, mert minden benne tökéletesen megy. Igaz, vannak olyan pontok, amelyekre nem nagyon szeretem. Például gyenge savasság, majdnem olyan, mint az alkohol, amely a vanília kivonatban érezhető, és amely leüti a receptorokat a selyemútról. Ráadásul a vanília olyan könnyű és játékos, hogy gyakran elveszett, vagy sok más idegen ízlést vonz. Így a vanília kissé nehezebb használni, mint más aromák. Nagyon fontos, hogy egyensúlyba hozzuk, hogy a receptjeid ne váljanak rosszabbá. De ugyanakkor a vanília az egyik legjobb aroma a bolygón. 25 éve nem találkoztam olyan emberrel, aki nem szereti a vaníliát. És ha találkozom vele, megölöm, hogy az emberi fajot érintetlenül tartsa, mert bárki, aki nem szeretik a vaníliát, nem érdemli meg az életet. Ez vicc.

TFA Vanilla Swirl
A Vanilla Swirl az egyik kedvenc létező összetevője. Nagyon puha, finom és krémes, és jól illeszkedik minden olyan ízléshez, amelyet hozzáadsz hozzá. Összehasonlítom az alacsony zsírtartalmú vanília fagylalttal. Nem vaníliabordák, nevezetesen fagylalt. Csak könnyű, szelíd és "bolyhos" íz. A receptjeinek körülbelül 3-6% -át használva mindent megkapasz tőle.

CAP Vanilla Custard V1
Vanilla Cake és Vanilla Swirl, mint yin és yang, tele vannak ellentétekkel. Ez a vanília nehéz, olajos, szorosan kitöltött ízű. Az egyik legjobb, elérhető aroma. Ha vanília, mint fő összetevő, vagy mint egy "nehéz" recept alapja - a KAP Vanilla Custard v1 a leginkább. Nem kellett volna vanília, és semmilyen módon nem használnám a CAP Vanilla Custardot. Nagyon sokoldalú és szórakoztató keverni, mert a zsírtartalma könnyen megbocsátja az adagolási hibákat. Keresse meg, ahol vastag és nehéz vanília van a receptben, számoljon bele, mennyit szeretne, és öntsön a mártással. Bárhol 1-10% -ot használhat. Ennek az aromának az egyetlen hátránya (a diacetil tartalom mellett), hogy időre van szüksége ahhoz, hogy keveredjen. 4-5 napig legalább 1-4%, de legalább 1-2 hét 5-10% -nál.

CAP francia vanília
Nagyon finom vanília készült "sütés". Nagyon különbözik a normál vaníliától, mivel tojásjegyzete van, és a szokásosnál is nehezebb vanillin. Nagyon hasonlít a Custard-hoz, de mindegy, hogy könnyebb. A legjobb, ha egy másik vaníliát használunk, mint a főjegyet, vagy a sütőszirupban, ahol vanília íz szükséges. Nem használok krémekkel, mert az íz nagyon gazdag, de két másik, fent leírt helyzetben csak finom lesz. A legnehezebb probléma az, hogy megértsük, hol használjuk, és ahol a CAP Vanilla Custard v1. Szeretem alacsony koncentrációban használni más vanília ízekkel, kb. 1-3% -kal.

CAP Vanilla Cupcake.
Most már megértem, hogy Capella remek zamat van, és a CAP Vanilla Cupcake sem kivétel. Pontosan ezt gondolod. Könnyű lisztes keksz kis gabonával, mint egy igazi sütemény, és egy világos, kiváló vanília íz. Ha "sütni akarsz egy tortát", ne keress valami jobbat, mert ez az illat a legjobb. Ne használjon legfeljebb 2-4% -ot, mert a nagy koncentrációkban a viaszos és műanyag ízek nagy mennyiségű vajsavnak adódnak. Erősen ajánlom a könnyű gyümölcsök használatát.

Úgy gondolom, hogy mindezen aromák a szekrényben legyenek. Nem kétlem, hogy még mindig van sok finom vanília aroma, és a legtöbbjük valószínűleg jó. De ezek az aromák segítenek abban, hogy teljes mértékben megbirkózzanak minden olyan tétellel, amely vaníliás összetevőt igényel. Most, a jegyzet végén szeretném elmondani, hogyan használom a vanília aromákat. Előfordul, hogy egy vanília jobban működik, mint a másik, és annak érdekében, hogy minimalizálja a keresési időt, tudnia kell, melyik és hol. A tejszínes ízek nagyon népszerűek, és az egyik kedvencem. Vanília szükségszerű ilyen receptek, mert - amint azt mondtam - sokoldalúsága növeli a recept mélységét és hosszú élettartamát.

Például az eperkrémek laposabbak és unalmasabbak lesznek ez a mélység nélkül, ami elegáns és fényűző vaníliát ad. A Vanilla Swirl, a Vanilla Bean Ice Cream és a Vanilla Custard a legjobb lehetőségek erre a feladatra. Ha nagyobb volumenű és teljes ízeket szeretne, a Custard csak az Ön számára. Ellenkezőleg, keresd meg a hagyományosabb pirítóst, használj más aromákat. Hozzáadása a gyümölcsökhöz és krémekhez mindkét ízét javítja.

A vanília ereje elképesztő. Ha süteményt vagy desszerteket szeretne létrehozni a mázzal, akkor a Vanilla Cupcake vagy a francia Vanilla sokat segít. Ezek az aromák ugyanúgy teszik ugyanazt, mint a krémek más vanília illatai, de jobbak a sütéshez. Francia vanília kapsz egy kis ízelítőt a tojás és a sült, a piték, de ha azt szeretnénk, egy könnyebb íze cupcakes, majd vanília Cupcake segítségével. És mégis, a vanília hozzáadja a tészta teljességét. Minden más helyzetben, hozzátéve, egy árnyék vanília vagy karamell dohány, mandula vagy más dió, még mogyoróvaj, szeretném használni Vanilla Örvény vagy vanília Sustard attól függően, hogy a bonyolult recept kéznél. Ezek a módszerek a vanília használatára, amelyek kiváló eredményeket hoznak. Ne rohanjon be a vaníliába, és tartsa fenn az egyensúlyt. Ne feledje, hol szeretné látni a vaníliát - a háttérben vagy a fő megjegyzésben. Megígérem, hálás leszel nekem, amikor megfelelően tanulmányozom a vanília megfelelő használatát.

Fordítás: Nikolai Kosarev.

• E-mailt küld a linkre