Internetes magazin - véleménye - az oroszországi sovány élelmiszerekről
Mi õ õseink evett és ivott "a Nagybõség idején"?
A V.I. Dalya megtalálja a különféle lencse ételek listáját, amelyeket most elfelejtenek: a táplálékkal nem rendelkeznek semmi; főtt hullámok, apróra vágott burgonya ecettel; leves
a kendertől a gombával; párolt répát, sárgarépát, céklát forró sörétben; borsópogácsa kenderolajjal; cseresznye, madár cseresznye, eper, szamóca, eper, bojár, spárga (hét étel); pite: forgó, sárgarépa, hagyma, cékla, gomba gabonafélékkel; Palacsinta, shanezhki, wickets, fritters, fagyasztott áfonya; snack: dió, mazsola, mézeskalács.
A leggyakoribb, régi étel a böjtre egy hideg étkezés sós vízből, egy szelet kenyérrel és hagymával.
De a lényeg nem az, ami az élelmiszerből áll. És hogyan kell kezelni. Felemelkedés, kudarc
az örömtől kezdve egy bizonyos pszichológiai hangulat a legegyszerűbb étkezés hálás elfogadását eredményezte egy mélyen hiszendő személytől.
És az éhség volt a legjobb ízesítés az étel számára, még ha kenyér és víz volt is, sózva
A szerelem egy rozslisztből készült folyékony leves, vagy inkább
az erjesztett rozs tésztából - "csúszó". A tanyát előestézték, és amikor eléggé savanyú volt, előkészítettek egy pofát.
Ehhez cserepes vizet főzött a fazék, a só, a babérlevél, a hagyma,
és "kalapált" egy szurdok (whorl).
A bálák egy tervezett, fiatal fenyőből készültek, 3-4 cm hosszú vékony csomókból állt rajongó formájában. A Polevka tele volt hagymával, szárított gomba, hering, szárított hal és szelet.
Solodukha - csakúgy, mint egy kedvese - folyékony étel, leves, de nem hívható. Ez inkább egy desszert, édes és savanyú íze van. Rozmaltból készült, azaz rozs gabonából készült, jól csírázott, szárított, őrölt és szitált.
Egy agyagedényben forralt vizet, 35 ° C-ra hűtött, malátát és szögletes (intenzíven kevert) szúrót öntött, hogy ne legyen csomók. Egy fazék került
sütés közben, míg az orosz tűzhelyet melegítették, a malát meleg volt.
Egy serpenyőben, időről-időre jégdarabokat vagy havat dobtak hozzá
nem túlmelegítve, különben az enzimek és a maláta aktivitása nem lesz édes.
És mivel a Solodukha kissé cseppfolyósított a hó vagy jég hozzáadásakor, időről-időre rozsmaltot is adtak hozzá, kissé kopott és gyakran keveredtek.
Más szóval, a "dalszerzés" folyamata kényes kérdés, és a tulajdonosnak éberen "figyelnie kellett volna az órát", és nem engedte, hogy a folyamat egy pillanatra elhallgasson. A termék készenlétét kizárólag az íze határozza meg - az édesség mértékének megfelelően.
Amikor solozhaniya folyamat befejeződött, az edény kemencébe helyeztük, és felforraljuk, ha egyszer eltávolítjuk a kemencéből, gyorsan lehűtjük körülbelül 25-30 ° C-on, leeresztjük a pot rozs kenyér héja
és miután a tetejét tiszta törülközővel takarta le, meleg helyre tegye, általában egy orosz tűzhelyen. Ugyanakkor a malát ragaszkodik hozzá, savanyú, megszerzi jellegzetes édes ízét, mézes aromáját és rózsaszín színt.
A Soloduha éltető, kellemes hideg étel. Egyél az agyagtálakból készült fából készült kanalakkal az étkezés végén. Csak az emberek konyhájának gyakorlati bölcsességét csodálhatjuk meg.
Soloduha a nagy és a karácsonyi ünnepek idején evett, amikor a hideg kint állt, és vitaminok hiányoztak az élelmiszerben.
És mi a maláta? Ez enzimek erjesztett aktivitásának terméke, amely alapvetően rozs gabonaembriókból, vitaminokból és mikroelemekből áll. Enzimatikus folyamatok - általában kényes anyag, és őseink tökéletesen birtokolták őket. Szinte az összes élelmiszeripari technológia az enzimek munkáján alapul: sütés, sajtkészítés, sörfőzés, borkészítés, sajtolás és sózás.
Kulagah a maláta húga. Rozmaltból készültek, ez is egy desszert. A megjelenéshez hasonlít a zabkása, de olyan vastag, hogy késsel vágható. Ez is egy desszert. A kulag színe - arany-rózsaszíntől sötétbarna, íze - édes és savanyú, aroma - méz.
A kulák előállításához a rozsliszt mellett burgonyát is használnak. Egyöntetű, hűtött, hámozott, zúzott, hogy ne hagyjon csomót. Akkor gyúrja
malátával (szitált rozsliszt), féltésztát, agyagos edénybe
és lezárja a fedelet, tegye be egy fűtött kemencébe, és minden oldalról forró edényeket felvenni a edénybe. Egy óra múlva levesszük a fazékot, a habverővel jól megvertük, újra lezárjuk egy fedővel és egy órán át a sütőbe tesszük.
Ezután távolítsa el a edényt a sütőből, vegye le a fedelet, hűtsük le a kulagot. Fadobozba helyezték, törölközővel fedték le, egy napra meleg helyen (egy orosz tűzhelyen) helyezték el, hogy megkopogtassák, de nem túlzott peroxidot. Ezután tegyük fel agyagedényt, és fedéllel helyezzük a sütőbe sütés céljából. Kulaga készen áll. Egyél hideg.
Zabliszt elő zab, pörkölt, pontosabban egy éjszakán át áztatjuk folytatásaként nem túl meleg, de elég meleg orosz kemence. Így változások mentek keresztül gabona fehérjék, denaturált, és nyert liszt ilyen szemcsék, elveszti a képességét, hogy alkotnak glutén, de duzzadó vízben és gyorsan megvastagodott. A Tolokno-t sózott, hűtött, forralt vízzel dagasztották.
Tolokno volt a gyermekek kedvenc csemege. A sűrűbb zabpehelyből a gyerekek madarakat, halakat és hímeket formáltak.
A múltban általában vacsoráztak, mivel sok idő volt az ebéd és a vacsora között. Vacsora volt az alvás előtt.
Ezek az ókori ételek, amelyek korábban már böjtölésre kerültek, ma nem csak enni, de sokan még csak nem is hallottak róluk. Egy orosz kemencében főztek. És most a főzés technológiája megváltozott. És gáz- vagy villanytűzhelyen nem lehet főzni.
De mindenki titeket készíthet. Összetevőként különböző kombinációkat használhat a szakács kreatív képzelőerejétől függően.
Az egyik Tui receptje:
- 6-8 szelet keksz vagy fekete kenyér,
- 1/2 csésze növényi olaj,
- 3-4 izzó,
- 2/3 csésze reszelt torma,
- bors,
- só,
- 2 liter kenyérkvass (vagy víz).
Cseresznyét vagy fekete kenyeret vágjunk apróra vágott darabokkal, adjunk hozzá vajat, reszelt tormát, apróra vágott hagymát vagy zöldjét. Hígítsuk erős kenyér kvasával vagy vízzel, borssal, sóval, és adjunk hozzá és reszelt retek.
De édes pulyka:
- burgonya,
- uborka,
- kefir,
- tejföl,
- víz forralt.
Friss krumplit itatni vagy forralni.
Készítse elő a "Tyuryu" -t: 1 liter kefir hígítsa 1 csésze hideg vizet és adjunk hozzá 100 gramm tejfölt. Finomítsuk össze a friss uborkát. Az asztalon szolgálja külön a tyuryu és a forró burgonyát.
Ezt a következő módon fogyasztják: kis mennyiségű burgonyát helyeznek a lemezbe, és a bélben használják.
Türis folyékony alapjaként sós víz, kvass, tej, kefir, bor és még vodka is használható. Az edény előnye, hogy sok esetben nem kell főzni. Szükség van rá azonnal. A termék nem tárolható.
Nikolai Nekrasovban a "Aki Oroszországban élnek" című versben vannak olyan vonalak:
- Egyél a pulyka, Yasha!
Tej nincs ott!
- Hol van a tehénünk?
- Növelje a fényem.
Barin az utódokhoz
Vitte haza!
Örülök az emberek élni
Oroszországban, szent!
A Türks számára is használhatjuk a sörtet (a "Mit tegyek? Száraz kekszek" üzlettel). Ezért a másik neve sukharnitsa.
A Türi másik neve Murtsovka. A klasszikus opció - kenyér, víz, hagyma, só. Kis mennyiségű napraforgóolajat tölthet.
Ha zöldhagymát használnak - akkor jobb, ha először sóval és kis mennyiségű napraforgóolajjal gyúrjuk. A kész csészében petrezselymet vagy kaprot adjunk hozzá. Kenyér helyett főtt burgonyát lehet használni.
"Kulináris" a fantáziákban messze a kanoni recept a Türks (murtsovki).
Itt van a Türk paradicsommal:
- húsleves - ízlés szerint,
- búza kenyér - 400 gramm,
- fokhagyma - 1-2 ék,
- bazsalikom - ízlés szerint,
- növényi olaj - 4-5 evőkanál. kanál,
- bors fekete föld - ízlés szerint.
Vágja a kenyeret szeletekre, és rövid ideig belerohanjon a vízbe.
Közben, egy növényi olajban megsütjük, fokhagymát, amíg aranybarna, majd távolítsa el, amivel a préselt kenyérkeveréket, adjunk hozzá szükséges mennyiségű húsleves, paradicsom, hámozott és magvak, apróra vágott bazsalikom, só és bors.
Zárja le a fedelet, és tegyen egy kis tüzet 1 órára, amíg a tüskés sűrűsödik. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, keverjük össze és öntsük a lemezeket. Jobb, ha a türelem meleg. Öltözködésként egy finom apróra vágott zellergyököt, sárgarépát és hagymát is használhat egy szelet fokhagymával.
Paraszt tragédia:
- szérum - 3 csésze,
- kenyér fekete - 2 szelet,
- tejföl - 2 evőkanál. kanál,
- hagymás zöld - 2 evőkanál. kanál,
- csalán - 3 evőkanál. kanál,
- fekete ribizli levelek - 4-5 levél,
- tojás - 1 db.
Sárgarépa, kenyér, hagyma, ribizli levelei vágják le a tojást. Csalán, hogy meredek forrásban lévő víz, vágjuk, adjunk hozzá zöldségeket. Adjunk hozzá sót, adjunk hozzá tejfölt, keverjük és öntsük a szérumot. A szérum kenyérvázzal helyettesíthető.
- hagyma - 1 db,
- savanyított uborka - 1 darab,