Félkész haltermékek előkészítése
A feldolgozott halhús és a filé a fő hal félkész termékek. Bármely további előkészítés nélkül, hőkezelésre küldhetők főzésre.
A használattól függően félkész termékeket különböztetünk meg főzéshez, sütéshez, főzéshez, főzéshez, sütéshez, sütéshez.
Főzéshez: hal egész formában; a tokhal halak előkészített linkjei; adagolt darabok (kruglyashi); rétegzett halakból származó bőrből és csontból származó darált darabok bőrrel és csont nélkül. A darabokat átszeletelik a szálakon, és a kést derékszögben tartva tartják a halat. A hőkezelés során minden egyes darabra a deformáció elkerülése érdekében a bőrt két vagy három helyen vágják.
A pripuskaniya használata: általában a halak (főleg a bankettek), a linkek (halak a tokhal fajták), adagolt darab rétegzett halak bőr csont nélkül, bőr és bőr nélkül. A csontoktól (kopoltyúhalak, szürke tőkehal, stb.) Jól elkülönített húsú halakból származó darált darabok kivághatók. A részdarabokat éles szögben (450) vágják széles vékony réteggel. Az ilyen darabokat egyenletesen melegítik kis mennyiségű folyadékkal. A bőrön metszenek.
A tokhal halakból készült darabolt darabokból a lapokból levágott és a porcokon levágott kötőelemeket acélszögben vágják fel, vágják a húst a bőrfelületről. A kapott darabokat leforrázzák, mossák.
A sütéshez fő snosobom ajánlott: az egész hal, egységek (tok), részletekben hal neplastovannoy (kruglyashi) plastovannoy részek és a hal csont és bőr, a bőr kicsontozott, bőr és a csontok. A filé darabokat acélszögben vágják a filéból, a nem rugalmas halakból - egy egyenes vonal alatt. Több hely bőrét vágják.
Elkészített félkész termékek (kivéve a halak tokhal hal linkjeit) sütés előtt. fedjük le és fedjük fel a rántás egy réteget, hogy csökkentsük a gyümölcslé elvesztését. És feloldotta benne a tápanyagokat, és egy vékony kéreg volt.
A sütés módjától függően különböző palacsinta és különböző pásztázási módszerek alkalmazhatók. A legelterjedtebb kenyér: első osztályú liszt - búzaliszt, korábban szitált; vörös bundás - búzakenyér őrölt borsó; fehér kenyérsütés - réges búza kenyér, kéreg nélkül, szétzavart egy szitán (ordít).
Néha, mint kenyérsütő, búzaszelet nélküli, kenyér nélküli kenyér, szalma formájában vágva. Különlegességek készítéséhez, kókuszdiófestéshez, őrölt mandulához, kukoricapehelyhez stb.
Annak érdekében, hogy jobban rögzítse a kenyeret, a terméket megnedvesítik a tojástej-keverékben - lezones. A lónusz előkészítéséhez 670 g tojást vagy meleget keverünk vízzel vagy tejjel (340 g), 10 g sóval és jól összekeverjük.
A leggyakoribb módszerek: egyszerű panning, vagy egyszerű kenyér, és dupla vagy dupla kenyér.
Az egyszerű kenyeret használják főtt sült halakhoz. Egész hal (sáfrány tőkehal, makréla, ponty, szaga, stb), és az adagok sütés előtt sóval, borssal és Paneer (összeesik) a liszt vagy zsemlemorzsa vagy liszt keveréket, és kekszet. Annak érdekében, hogy a só és a bors egyenletes eloszlású legyen, liszttel vagy zsemlemorzsával összekeverik a tömeg előkészítése során. A húsdarabok és a csontok nélkül levágott halak darabjait lisztben tartják, mivel megtartják a gyümölcslevet
A dupla sütéshez félkész termékeket használnak. Az elkészített félkész termékeket rendszerint liszttel táplálták, majd egy bajnoki zónában nedvesítették, és vöröses vagy fehér kenyérrel hengerelték.
Sütéshez a habban, vegye be: rétegzett halak adagolt darabjait bőr és csont nélkül, kis halat (spratt, szardella, tüll stb.) Általános formában fejjel vagy fej nélkül. Az elkészített félkész termékeket dupla kenyérsütéssel fűszerezik.
A zanekanuy használatához: hal egész formában, rétegzett halak részei csont nélküli bőr nélkül, ko és csont nélkül. A tokhal fajták halakból készült darabjai ugyanúgy készülnek, mint a pripuskaniya esetében.
A nrugotovlenuya nolufabrikatov uz szelet és knelnoy tömege a legjobb, ha halat egy kis mennyiségű csontok (lazac, hal-kapitány, ketalazac, harcsa, sügér, csuka, stb). A hal vágjuk filé bőrrel csont bőrrel vagy anélkül, és a csontok (a knelnoy tömeg nélküli bőr és csont).
Filé darabolva adunk áztatott tejben vagy vízben száraz kenyeret búzaliszt 1sorta nem alacsonyabb (nincs kéreg), só, bors, jól összekeverjük, átbocsátjuk egy daráló, majd ismét összekeverjük, kopogás.
Ha a szelet tömege nem viszkózus, nyers tojást adnak hozzá. A túl viszkózus csonthéjas masszában a lazaság növelése érdekében a húsdarálón áthaladó hűtött főtt halat a nyers halpép tömegének 25-30% -ában helyezik el. A csipke-tömegben tejet friss halat lehet hozzáadni, de legfeljebb 6% -át.
A vágott testtömegből készítse el a csipkéket, apró biteket, húsgombókat, halak kenyerét, tekercseket, zurét, tónust.
Elkészítéséhez vekni Hal karaj tömegének (kenyér) és táplálunk bele megpuhult vaj, tojássárgája, só, bors és alaposan összegyúrjuk. Ezután hozzáadjuk a tojásfehérjét, finoman kevergetve. a kész masszát olajozott öntőformákba terítik, és a magasság 2/3-át kitöltik. A csirkék ovális, lapos alakúak, hegyes véggel; bitochkam - kerek, lapos alakú. Pan és mindkét termék zsemlemorzsában. A húslabdák 3 és 5 cm átmérőjű golyók formájában kerülnek kialakításra 3-5 pcs. adagonként és lisztben pirítva. A készítmény a U L E ta szelet masszát szétterítjük a nedves kendővel vagy téglalap celofán rétegvastagság 1,5-2 cm. És középső téglalap hosszirányban pomeschayut darált és felemeli a végek szélén szelet tömegét (Butt). Roll gördülő egy olajozott sütő varrás le kent lezone meghintjük zsemlemorzsával, olajjal permetezik be, és több defekt keltett hő feldolgozása során a pár nem tört ki shell.
Főzéshez a sütőtömeget egy nedves ruhára vagy celofánra helyezzük, egy lapos sütemény formájában, amelynek közepén egy tölteléket helyezzünk. A tortát kétszer hajtogatják, így a félhold alakja félhold. Nedvesítse a félkész termékeket a lezones és a kenyér breadcrumbs.
A halzúzatok ovális alakúak. A darált hús friss vagy szárított gombáját forraljuk (előzetesen megszáradtuk) és felaprítva. Szalma és passz. Dill zöldborsó vagy apróra vágott petrezselyem. Minden terméket össze kell keverni, morzsákat, sót, őrölt borsot kell hozzáadni és jól keverni. A darálatban finoman apróra vágott, meredek tojásokat adhatunk hozzá, és megszórjuk a főtt vezért és a fagyasztott tokhalport.
A bitók és a szeletek kenyér nélkül főzhetők. Ehhez a bőrből és csontokból származó filé filét darabokra vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, hozzáadjuk a zúzott hagymát, összekeverjük és átmegyünk egy nagy rácsos húsdarálón. A kapott tömegből szalonnát alakítanak ki, lazán nedvesítik és fehér kenyérsütésben tálalják.
A dagasztótömeget finom, laza termékek előállítására használják. A tiszta filét és a maradék búzából készült kenyeret (kéreg nélkül) tejben áztatva egy húsdarálón keresztül 2-3-szor nagyon finom rácson áthaladnak. Ezután a tömegeket töröljük, a tojásfehérjét hozzáadjuk és jól felvertük, tejbe vagy krémbe öntve. A víz felszínén egy jól megvert tömeg lebeg. A forrázás végén a tömeg kiszáradt. A régimódi búza kenyér helyett használhatja friss púpos tésztát vagy főzött tésztát. A csomózott tömeget gombócok formájában vágják és sós vízben forralják. Használja hideg ételek (bokor) főzéséhez.