Élelmiszerek érzékszervi elemzése és kóstolás (2) - laboratóriumi munka
Következtetés: Az organoleptikus minőségértékelés segítségével értékelték a sajt minőségeit, ebből a célból megvizsgálták az ízt és a szagot, a konzisztenciát, a mintát, a tésztaszínt, a megjelenést és a csomagolást. Öt ember vett részt a sajtminőség értékelésében. A 2. és 3. táblázat szerint a sajt a legmagasabb minőségű.
A hűtőszekrény két sajtos sajtot kapott: svájci (1) és holland (2). A minőségi tételek elfogadása során megállapították, hogy mindkét fél sajtja jó ízű és szagú, konzisztens, megjelenésű, csomagolt és címkézett, a szín és a minta normális. Amikor a sajt keresztül távoznak 2,5 hónapos tárolás találták kielégítőnek íz és illat, semleges íze y (1), és egy jó ízű, de semleges íze y (2), és a konzisztencia kemény, durva (1) és kroshlivaya (2); a sajtfejekből a paraffin (1 és 2) részben leesett; Enyhén deformált sajtok (2); a szín és a rusinok nem változtak. Határozza meg az árucikkek sajtát az elfogadásról és a felszabadításról. Mik a lehetséges okok a bekövetkezett változásokra? Kérhetek-e követelést a szállítónak, ha nem sérül a tárolási mód?
a GOST 7616-85 "Sajtolaj kemény" műszaki előírásoknak megfelelően. Bekezdés 2.7.
1. táblázat A "holland" sajt fajta meghatározásának az elfogadásának időpontjában.
A mutató neve és jellemzői
A pontok határa
Kedvezmények pontokban
Az értékelés eredménye pont
Csomagolás és jelölés
2. táblázat A "svájci" sajt típusának meghatározása az elfogadás időpontjában.
A mutató neve és jellemzői
A pontok határa
Kedvezmények pontokban
Az értékelés eredménye pont
Csomagolás és jelölés
3. táblázat A holland sajt fajta meghatározása a szabadság idején.
A mutató neve és jellemzői
A pontok határa
Kedvezmények pontokban
Az értékelés eredménye pont
Jó íze, de enyhén kifejezett aromája
Enyhén deformált sajtok,
Csomagolás és jelölés
4. táblázat A "svájci" sajt típusának meghatározása a nyaralás során.
A mutató neve és jellemzői
A pontok határa
Kedvezmények pontokban
Az értékelés eredménye pont
Jó íze, de enyhén kifejezett aromája
Csomagolás és jelölés
A: bekezdés szerinti 2,8 GOST 7616-85 elfogadó két fél sajt „svájci” (golyó pontszám 97) és a „Dutch” (golyó otsenka98) lásd a magasabb besorolási fokozatba. Az edzettek esetében a sajtok a legmagasabb "svájci" (87-es pontszám) és a "holland" kategóriába tartoznak (pontszám 89). A 4.8. Bekezdés szerint a sajt minősége legalább 30 naponként kerül ellenőrzésre. Ezen vizsgálatok eredményei alapján döntés születik a sajtok további tárolásának lehetőségéről anélkül, hogy csökkentenék a pontozást. Mivel a sajt a hűtőszekrényben tárolt 2,5 hónapos tárolás után megőrzi minőségét, és a legmagasabb minőségű termékhez tartozik, nem tehetünk igényt a szállítóra.
Hasonló grafikák:
Élelmiszerek érzékszervi elemzéséről szóló előadások
>> Kultúra és művészet
vestibularis fogadások és interreceptions. Érzékszervi analízis Élelmiszerek érzékszervi elemzése. ízesítő- és ízesítőanyagok. Minőség Az étel- és íztermékek organoleptikus elemzését kóstolással végezzük. azaz kutatás.
A szőlőbor választékának és fogyasztói tulajdonságainak elemzése
>> Kultúra és művészet
>> Kultúra és művészet
A növényi eredetű nyersanyagok élelmiszeripari technológiájának alapjai
>> Kultúra és művészet