Dairy ételek - Oszéták és Oszétia
CSIPOGATÓ CSÚJTÓK (CASADON)
Corn gabonafélék -150 gramm,
teljes tej - 3 rész,
sült - 20 g / adag.
Kukorica farok több vízben. Hagyja, hogy a víz leereszkedjen. Aludjunk forró vízben és főzzük, amíg csaknem kész. 5-7 percig, mielőtt készen áll a teljes tej hozzáadására és forraljuk, adjunk hozzá sót. Tálaláskor tegyen egy darab vajat vagy olvadt zsíros zsírt.
SUP-LAPSHA HOME MILK (Æhssyry xænkjæl)
víz - igény szerint,
liszt - hány fog a tojást,
vaj - adagonként 5 gramm.
Szitáljuk a lisztet, középen készítsünk egy horogot, vezessünk a tojásban, töltsünk meleg vizet (1 tojás 30 g vizet), gyúrjuk össze a meredek tésztát, és darabokra osztjuk. Az egyes részeket vékonyabbra kell tekerni. Míg az egyik rész ki van húzva, a maradékot törülközővel vagy egy serpenyőbe helyezzük, így a felületük nem kiszárad. Hagyja, hogy a süteményt levegőn szárítsa vagy szárítsa meg egy serpenyőben, mindkét oldalán nagyon alacsony hőtől. Ezután minden egyes torta önállóan bejut a csőbe, vagy szalagokra vágja és vékonyan vágja. Tegye a tészta egy törülközőt vagy egy táblát, hogy nem olvadó.
Forraljuk fel a tejet vízzel (2: 1), és kis adagokban keverjük össze a tésztát forró tejal. Forraljuk fel, amíg főtt. Sóval. Amikor kiszolgálja, tegyen egy darab vajat.
Liszt kukorica - 200 g,
búza - 50 gramm,
szérum - 400 g,
vaj olvadt - 50 g,
A szérumot (nem nagyon savas) öntöttvas edénybe (kazanok) öntjük, gyenge tűzre helyezzük és forraljuk, sót.
Szitáljuk a kukoricalisztet, és kis mennyiségeket öntsünk a szérumba, folyamatosan keverjük egy fából készült kanállal vagy gumival. Folytassuk a főzni alacsony hőfokon, amíg a homogén, rugalmas viszkózus tömeg kissé krémes. 5-7 percig, mielőtt eltávolítaná a tüzet, adjunk hozzá egy kis szitált búzalisztet és főzzük készen. Melegen formázva tányérokra, megolvasztva egy kanálot olvasztott forró olajban, szintelje ki a felületet, kerek formát adva. A közepén, csináljon egy hornyot, és öntsük rá ghee, megszórjuk a cukrot.
Tálaljuk forró.
HÚZOTT CUKUMBER (Fıtqgæ Meehin)
Tej 2 liter,
kukoricabogár - 300 g,
Friss egész tej öntse a serpenyőbe, tegye tűzbe, forraljuk 15-20 percig. Ez idő alatt öblítse le a kukoricát vagy a rizst, és forralja fel a forró tejet, folyamatos keverés közben, úgy, hogy a kengyel ne ragadjon a serpenyő aljára, folytassa a főzést, amíg az orrát forraljuk. Ezután távolítsa el a hőt, és hűtsük 18-20 fokig. Sour a tejfölt, alaposan keverjük össze és helyezzük meleg helyre 20-24 órán keresztül, amíg teljesen leüleped.
Tálaljuk hidegben. Tálalás előtt tegye 10-15 percig a hűtőszekrénybe.
ACID CYUMGA (Tuag cymgge)
A kukoricát vagy a zabpehelyet egy nagy tálban takarjuk, meleg vizet öntsünk, jól keverjük össze, hogy ne legyen csomók. Fedjük le a fedelet, és helyezzünk meleg helyre az erjedéshez. Amikor a tömeg fermentál, töröld át egy szitán egy tiszta serpenyőben, és tegye rá egy könnyű tűz, időről időre kevergetve, hogy ne ragaszkodjon a fenék alját. Főzzük a vastag zselé konzisztenciáját. Öntsük mélylemezre és hűtsük le. Tálaljuk hidegben. Különben a sült tálban fokhagymát sózva reszeltek és hűtött, forralt vízzel hígítva.
DAIRY CYUMGA (Æhсыры цымгæ)
Tej - 3 rész,
liszt - hány fog,
vaj - 10 g adagonként,
Friss teljes tej vízzel hígítjuk, öntsük egy tiszta serpenyőbe, és forralunk, adjunk hozzá sót és finoman elaludni búzaliszt a forró tejet, keverés, hogy elkerüljék csomókat, és a tej nem tapadnak az alján a serpenyőbe. Főzzük alacsony hőségben, amíg a vastag zselé konzisztenciája meg nem történik.
Tálaljuk forró vajjal.
CSAPATAKAT (Tsykty dzykka)
búzaliszt - 150 g,
Friss savanyú krémet öntsünk egy serpenyőbe (lehetőleg edényben), és főzzük közepes lángon 15-20 percig forralás után, alkalmanként megkeverve a sót.
Friss sajt nyomják le a fennmaradó tejsavóról, egészen addig gyúrják, amíg homogén rugalmas massza el nem kerül, és forraljuk a tejfölt. Főzzük alacsony hőségben, folyamatosan keverjük egy kanállal vagy egy fából készült kenőccsel. Amikor a sajt megolvad, ne hagyja abba a keverést, óvatosan, kis adagokban töltse fel a szitált búzalisztet, hogy ne legyen csomók. Főzzük, amíg sok olajat el nem osztunk. A tömegnek kissé krémesnek kell lennie.
Amikor a dzykka készen van, könnyen el fog esni a kanál és a serpenyő falai mögött.
Általában forró, hideg lehet.
Dzykka és Hominy
DZYZKKA A SMETANA (Æhsyrs szhtrzhy dzykka)
kukorica liszt - 50 g,
búzaliszt - 20 g,
Friss savanyú krémet öntsünk egy serpenyőbe vagy kazanok és pároljuk, kevergetve egy fából készült kanállal, főzzük 30-35 percig, adjunk hozzá sót. Mindig kevergetni, apró adagokban önteni kukorica lisztet (cserélni cserje). Főzzük 2-3 percig, majd szórjuk meg egy kis búzalisztet. Folytassa a főzést alacsony hőségben, keverés közben, amíg az olaj kivonódik. A tömeg kissé krémes lesz, és könnyen elmarad a serpenyő falától.
Tálaljuk forró.
DZYKKKA A SMETANA WITH EGG (Æhсыры сæртæй дзыкка æйчытимæ)
Friss savanyú krémet öntsünk egy serpenyőbe vagy kazanokba és egy csendes tűzön, keverjük egy kanállal, főzzük 30-35 percig, adjunk hozzá sót. A lisztet óvatosan öntsük úgy, hogy ne legyen csomók, és folytassuk a főzést alacsony hőfokon, kevergetve addig, amíg a tömeg nem bocsát ki olajat, és nem lesz kissé krémes színű. Beat a tojást és öntsük a dzykkát, jól keverjük össze, 1-2 percig főzzük.
Tálaljuk forró.
A SÜTŐ CSIVÉKA (UZELKZH DZIKKA)
búzaliszt - 50 g,
kukorica liszt - 100 g,
Friss oroszlán sajt homogén rugalmas masszába gyúrja. Tegye fel a tejfölöt, adjunk hozzá sót, alaposan keverjük össze, adjunk hozzá búzát és kukoricalisztet, gyúrjuk meg a puha tésztát. Ossza részekre, simítsa le, formálja a süteményeket. Sütéses serpenyő (lehetőleg öntöttvas), hő, zsír, tedd egy torta rajta. Sütjük forró sütőben, amíg aranybarna. Az edény nagyon torz.
Tálaljuk meg magad, mint egy második tanfolyam.
Rizs az IZHUM-val (PYRYNDZ CHISISTIME)
vaj olvadt - 50 g,
Vaj - 40 g,
A szétszerelt és mosott rizst forraljuk sózott vízben, amíg kész (nem emészthető). Hajtsa be egy szűrőpohárba, öblítse le forró vízzel, engedje le a vizet. Tegyen egy tiszta serpenyőben felolvasztott vajat, tegye a gyenge tüzet. Amikor az olaj megolvad, tegye be a mazsolát és a mazsolát. Frissen duzzadjon, majd öntsön rizst, keverje össze és hagyja 3-5 percig állni nagyon alacsony hőség esetén. Rázzuk össze úgy, hogy ne tapadjon a serpenyő aljára. Tegye a vajat, keverje össze és távolítsa el a hőtől.
KUTYA KERTÉGE (Narthori kas)
Corn gabonafélék - 150 gramm,
olaj és só - ízlés szerint.
A kukoricaszemeket alaposan le kell öblíteni, hogy a kukoricahéj ne maradjon a víz felszínén, és félig főzzük fel sós vízben. Ezután öntsük a tejet és az alacsony hőt, kevergetve, készítsük a készenlétet. Távolítsuk el a hőtől és hagyjuk állni 2-3 percig.
Tálaljuk megolvadt vajjal vagy vajjal; a hidegben - forró tejalapú.
RIZIKAI CASH (Pyrundzy kas)
teljes tej - 650 g,
cukor, só - ízlés szerint.
A rizst rendezni, öblíteni és beönteni egy fazék forró vízbe. Főzzük félig főzni, majd ürítsük ki a vizet, adjunk hozzá friss teljes tejet a rizshez, forraljuk fel, sózzuk és főzzük főzni, amíg alacsony hőmérsékleten főzünk. Ezután helyezze a lemezeket a fedélzetre, vegye le a fedelet és hagyja állni 5-10 percig. Amikor kiszolgálja, tegyen egy darab vajat.
RICE PATATO ON WATER (Pyrindzy kas dony fyhzhy)
vaj olvadt - 70 g,
tej, só - ízlés szerint.
Rizs rizs, öblítse le, forraljuk a sós vízben, amíg készen áll. Hajtsa le egy szemcséket, és ürítse le vízzel. Egy tiszta serpenyőben felmelegítsük az olvasztott vajat, és tegyük bele a rizst. Alacsony hőmérséklettel hagyjuk állni 2-3 percig, rázogassuk.
Tálaljuk forró tejet.
• A tej forrása előtt a serpenyőt hideg vízzel le kell öblíteni és nem kell törölni - akkor a tej nem ég. A tejet fel kell melegíteni a magas hő hatására.
• A tejet a lehető leghosszabb ideig tartsa meg, cukorral (1 evőkanál cukor 1 liter tejre).
• A tejet nem szabad a fényben tárolni, mert elveszíti a vitaminokat.
• A tejet ajánlott kis kortyokban inni, evett egy kenyeret vagy kenyeret. Ha a tej nagy részarányban részeg, akkor a gyomorban koagulálódik, és az emésztést nehézzé teszi, különösen felnőtteknél, és nem szokott tejeket fogyasztani.
• A tejfölöt jobban megverni, ha egy kevés nyers tojást ad hozzá.
• Otthon, a sajtot a többi terméktől elkülönítve kell tárolni, legfeljebb 10-15 ° C-os hőmérsékleten, nedves fehér ruhadarabba csomagolva. A szárnyat legalább 1-2 alkalommal naponta friss vízben kell öblíteni.
EM DZAKHOEVA, Kh. D. CHSHIEV
Kiadó "Ir" ORDZHONIKIDZE * 1 9 7 8