A vendégek találkozása és kiszolgálása

A LÁTOGATÓK ÜLÉSE ÉS A MEGRENDELÉSEK ELFOGADÁSA

Az éttermi ügyfélszolgálat megszervezése magában foglalja a fogyasztók találkozóját, rendelés elfogadását, a megrendelt termékek fogadását a konyhából és svédasztalos ételekből, rendezett ételeket, ételeket, italokat, ügyfelekkel való rendezést.

Már csak jött a bejárat az étterem, a látogatók azonnal érzi, hogy minden készen áll a kedves vendégek. Szép jel az étterem nevét, egy tányér üzemóra (és figyelmeztető látogató felvételi megszűnnek 30 perccel a vége előtt a munka), erős fény, este az első percekben a vendégek hozzon létre egy ünnepi, vidám hangulatot.

A bejárati ajtókon szívesen fogadják a doormen egyenruhát - ruhát, sapkát és fehér kesztyűt.

A lobbyban, hogy találkozzanak a látogatók jönnek öltözős kísérők, és figyelembe véve a vendégek a felső ruha, adjon nekik márkájú számokat. A látogatók a tükör előtt a vécéjüket rendbe hozhatják. Ebben az időben a főpincér kijön, üdvözli a vendégeket (lehetőleg a saját nyelvükön), meghatározza, hogy hány ember kell asztalt előkészíteni, és felkéri őket, hogy lépjenek be a terembe.

A csarnokban a fejpincérnek be kell vinnie a vendégeket az asztalhoz, és el kell helyeznie őket. A főparancsnok hiányában ezeket a funkciókat a pincérnő elöljáró végzi. Ha felkínálja a látogatókat az asztalhoz, akkor szem előtt kell tartani, hogy egy nőnek az ember jobb oldalán kell ülnie, és amikor kiszolgálja, előbb étkeznie kell.

Az asztalhoz érkező pincér a látogatás órájától függően üdvözölheti a látogatókat a következő szavakkal: "Jó reggelt", "Jó napot" vagy "Jó estét".

Ha a vendégek leültek az asztalra, amit választottak, akkor nem tudnak más helyeket kínálni nekik, nem lehet átültetni. Az esti órákban, hogy elfoglalják az üres helyeket az asztalnál, ahol a látogatók már ülnek, ez csak akkor lehetséges, ha engedélyt adnak a pincérnek. A nappali órákban (12-17 órától), amikor az étkezést megkapja, üres helyet vehet asztalhoz.

Néha előfordul, hogy az éttermi teremben egy látogató és egy pincér ütközik egymással. Ebben az esetben a pincér mindig először adja át a látogatót.

Miután a látogató az asztalnál ül, a pincérnek balra kell mennie, és felajánlotta a kiterjesztett formában lévő menüt és a borok árlistáját zárt mappában. Ha több ember ül egy asztalnál egy asztalnál, akkor a menü a legidősebb.

A látogatók találkozóján, a rendelés és a szolgáltatás fogadásánál a pincérnek tiszteletben kell tartania az etikett elfogadott szabályait. Tehát, ha vannak nők a vendégek között, akkor segíts nekik, hogy helyet foglaljanak az asztalnál, hogy helyettesítsék a széket. A menü elsősorban a legidősebbek számára ajánlott. Néhány perc múlva várakozással kérjük, kérdezze meg, hogy a látogatók valamit választottak-e. Ha arra kérik a tanácsot, hogy melyik tálat válasszák, a pincérnek azonnal azonnal segítséget kell szereznie, és figyelembe veszi a látogató ízlését. A látszólagos közömbösséggel kifejezett tippek elfogadhatatlanok, amikor a pincér, a látogatóval beszélve, elnézészel a hallba. Mielőtt egy adott edényt ajánlana, meg kell próbálnia elképzelni, hogy milyen típusú ételeket szeretne a látogató, figyelembe véve korát, hangulatát, évszakát stb.

Ha a vendég nem fejezte ki azt a vágyat, hogy segítsen, a pincéret türelmesen várják. Azonban sosem szabad szem elől téveszteni a helyszínen egy időben etetés már megrendelt ételeket és harapnivalókat más táblák, eltávolítjuk a használt edények, stb Ha egy vendég kérdezi pincér. „Amit ma finom”, soha ne válaszoljon: „Mi mindannyian finomak. " Amikor egy bizonyos ételre ajánljuk a látogatót, a pincérnek ismeretekkel kell tudnia az ízlésének és a főzési jellemzőinek. Például helyénvaló azt mondani, „Make hússzeleteket: ők olajban, akkor változhat a köret zöldség, mártás illatos és ízletes.” Azt is tisztázni kell, hogy mennyi ideig tart a megrendelés teljesítése.

Ezután a pincér segítségével a látogatók kiválasztásában borok az első, a második tanfolyamok, és így tovább. D. érdekében, hogy a bor kell elfogadni után azonnal a sorrendben ételeket, hogy képes hűteni a bort, és hozd el szobahőmérsékleten kérésére a látogató. A pincérnek alaposan meg kell tudnia, nem csak a bortartalmat, hanem a minőséget, a jellemzőket, és különösen ügyesen ajánlotta ezeket vagy más borokat a rendezett ételekkel együtt.

Ha a látogatók az asztalnál ülnek, és hosszú beszélgetésük van, akkor a pincér a beszélgetés vége előtt nem kérheti: "Engedje meg, hogy elfogadja a rendelést". Ez fontos a további karbantartás felgyorsításához. Az a la carte ételeket megrendeléskor meg kell győződnie arról, hogy a gyárilag meghatározott időpontig készülnek-e, és ha késik, hívja a fejpincét vagy a termelési menedzsert.

A látogató rendelését elfogadhatja a pincér, a pincér-vonalvezető, valamint a nagyvállalatok vagy csoportok - a főpincér. A megrendelés egy példányban, duplikátumban, egy példányban kerül rögzítésre.

A pincér magatartásának fő szabálya a látogatók szolgálatában tapintatos. Csöndben kell szolgálnia, nem hallgatnia a látogatók beszélgetéseit az asztalra, anélkül, hogy olyan beszélgetést folytatna, amely nem kapcsolódik a karbantartáshoz.

A pincéröknek nem szabad: csoportosulni a kereskedelmi emeleten; hangos idegen beszélgetések végzése; üljön a látogatók asztalán vagy a falnak támaszkodjon; üljön be a kereskedési helyiségbe és enni, füstölni. A zsebkendő és a fésű csak a mosdóban használható.

A látogatókkal való beszélgetés során a pincérnek egy bizonyos távolságot kell választania tőlük - sem messze, sem közel sem. Ellenkező esetben az első esetben a szokásosnál hangosabban kell beszélnie, a másodikban pedig suttogva. Beszélgetés közben elfogadhatatlan, hogy másképp nézzük, tartsuk a kezét a zsebünkben vagy keresztezzük őket. Mindez a vendégek iránti tiszteletlenség kifejezése.

A rendelést fel kell jegyezni, szemben az ügyféllel, anélkül, hogy hajlítsa a testet, de csak kissé megdöntötte a fejét.

Rendkívül gondosan vegye figyelembe a megrendeléseket, hogy megakadályozza a félreértések előfordulását. Ha a megrendelés nagy, megismételheti azt a látogatónak ellenőrzésre, megadhatja a kiszolgálás idejét, a sült hús mértékét stb.

Ha több látogató ül az asztalnál, a pincérnek meg kell közelítenie mindegyiket, és külön fiókot kell nyitnia.

A rendelés vége után, a bor mellett, gyümölcsöt vagy ásványvizet kell kínálnia, és végeredményben - egy csésze kávét vagy teát. Ha két látogató érkezett, ajánlják az ételeket egy fél vendég díjával, például egy kaviárt, salátát, lazacot, tokhalat.

A rendelés elfogadását követően a pincér az asztalra helyezi az eszközöket és a poharakat az ételeket kiszolgáló rend szerint.

A DOKUMENTÁCIÓK ÉS A DÍJAK RECEPTJE

Elfogadva a rend, a pincér kap szolgáltatást nemű hideg ételek és snackek, és továbbítja azt a hideg marochnitsu üzlet, akkor a helyfoglalás a forró bolt és ütések ellenőrzések a pénztárgép.

Néhány étteremben a pincér munkájának megkönnyítése érdekében fényjelző rendszert használnak. Minden pincérnek saját számát kell rendelnie a konyhába küldött megrendelésekhez. A rendelés befejezése után a pincér száma a kétoldalas fénytáblán világít. Annak érdekében, hogy vonzza a figyelmet a pincér, mielőtt megjelenik a szám az eredménytábla csendes dallam kellemes hangzik a fül. Az eredménytábla számai 30 méteres távolságra láthatók. Az eredménytábla 5, 10 és 20 számra számítható.

átutalás, serviznoy, mosás, amely segít felgyorsítani a szolgáltatás a látogatók, biztosítja a szükséges felszerelve a pincérek és így növeli a termelékenységet - minden éttermek, kényelmes kapcsolat a termelés üzlethelyiségek kell biztosítani.

A szolgálattól kapott ételek sorrendjének végrehajtásához szükséges falazatba lépve a pincér hívja az ételeket és az adagokat, amelyeket meg kell főzni. A halott megismétli a rendelést (egyes éttermekben mikrofonokat használnak erre), és a szakács megerősíti az elfogadását. Annak érdekében, hogy pontosabban teljesíthessék az ételek kiszolgálására vonatkozó utasításokat, használhat egy speciális eredménytáblát a csarnok munkahelyén. Az eredménytábla egy doboz, négyzet alakú kivágásokkal a Plexiglas CD-k számára, számokkal és ételnevekkel. A dobozban négy fluoreszkáló fény van. Ahelyett, hogy a pincér megrendelését szó szerint átadná a szakácsnak, a birtokos a lemezt egy táblával jelöli meg az eredménytáblán. A szakács, miután megnézte az eredménytáblát, megtudja, hány és milyen ételeket kell főznie.

Megkapja a megrendelt ételeket a konyhából, a pincér köteles figyelni, hogy a tervezés, a hőmérséklet, és így tovább. N. Ha meglátja a temperálás azonos ételeket, hogy az egyik jó, a másik rossz díszített, és egyikük úgy tűnik, hogy kisebb méret vagy tömeg, a pincér nem kell fogadja el. Meg kell hívni a főpincér, vagy a fejét a termelés és kijavítani a hibákat. Ez tilos, hogy a forgalmazó mellékesen díszített, égetett vagy hűtött ételek.

Az ellenőrzések pincér kap szolgáltatást, étkészlet megszerzéséhez szükséges termékeket a büfé, és szolgálja a látogatók. Miután megkapta a büfé italok, bor és likőrök, gyümölcsök, a pincér ellenőriznie kell, hogy a palackok, arról minden palack üledék már címkék megfelelően tisztítani és szárítani az almát, körtét, és így tovább. D. A kapott eredményeket a cafeteria italok palackozás, kancsó stb. cigaretták, cigaretták, meccsek kerülnek a tálcákon.

SZÁMÍTÁS A LÁTOGATÓKAT

Desszert után a pincérnek tudnia kell a látogatótól, hogy szüksége van-e valami extrare. Ha a vendég negatívan reagál, a pincér előkészíti a számlát a számozott számlákon, és elküldi a látogatónak egy kis tálcán a bal oldalon. A számlát olvashatóan, két példányban, a pincér nevét, a dátumot, az összeget és az invertált beadványt jelzi.

A látogatók csoportjának kiszolgálásakor a számlát az ügyfélnek nyújtják be.

Azoknál az éttermekben, ahol a szolgáltatás 5% -os felárat vezet be, a számla összege megnő.

A látogató fizetése után a pincérnek segítenie kell a nők, az idősek és a gyerekek kiszállása az asztalról, a székeket tolja vissza és a vendégeket ugyanolyan udvariassággal és figyelemellel, amellyel találkozott.