A praliné súlya édességekhez és a pralin tömegének cukorkák gyártási módja - szabadalmi leírás 2136170
Az Orosz Föderáció szabadalma
Használat: az élelmiszeriparban, különösen a cukrászipari ágazatban cukortartalmú termékek előállítása során. praliné massza tartalmaz édesítőszert magot pörkölt mogyoró tömege, kakaó termék, zsír, zhirouderzhivayuschy komponenst zúzott magbél és ízek. Pralin-massza készítésénél fruktózt használnak édesítőszerként, kakaóport használnak kakaótermékként; zsírtartalmú komponensként - extrudált gabonafélék termékéből; aromás adalékanyagként - a lényeg a mandula, a tömeg is zúzott ostyákat tartalmaz, a tej száraz. tömeges komponensek veszik a következő arányban, tömeg.%: magbél pörkölt liquor 7-8, kakaópor 7-8, zsír 26 - 28, a termék extrudált gabonafélék 9 - 10., magbél gabona 5-6, ostyák zúzott 7-8 , tejpor 10-12, mandula lényege 0,04 - 0,05, fruktóz - a többi. Eljárás édességet tömegű praliné abból áll, hogy az édesítőszer, mag anya pörkölt ital, kakaó termék, zsír zhirouderzhivayuschego komponenst, megőröljük a kapott keveréket, a keveréket hűtjük, ez otminku bevezetése a masszába magok zúzott és aromás adalékanyagok képezzen kötegek, azok hűtés és vágás a héjra. Fruktóz töltünk melanzher beadott mag pörkölt mogyoró tömege, kakaópor, a zsír mennyisége 15-16% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, a termék extrudált gabonafélék, tejpor is adunk. Provaltsovannuyu masszát lehűtjük, hogy 28-32 ° C-on Otminku végzett két szakaszban, amelyek közül az első masszát bevezetett provaltsovannuyu melegítjük 42-46 ° C-maradék zsír mennyisége 11-12% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, és 10 percig keverjük. A második lépésben a 6 percen lezárását megelőzően otminki beadott zúzott magbél mennyiségben 5-6% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék és a zúzott ostya mennyiségben 7-8% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék. A könnyen emészthető szénhidrátok tartalmának csökkentése, a technológiai folyamat egyszerűsítése. 2 r.p. f-ly.
Nyílt részvénytársaság "Voronezh Cukrászda"
1. praliné tömeg cukorka tartalmazó édesítőszert mag pörkölt mogyoró tömege, kakaó termék, zsír, zhirouderzhivayuschy komponenst zúzott magbél és ízek, azzal jellemezve, hogy az édesítőszer fruktóz használni, mint egy kakaó termék - kakaópor komponensként zhirouderzhivayuschego - extrudált gabona terméket az aromás adalék - mandulasav lényege, hogy tartalmaz továbbá egy ostya zúzott, száraz tej a következő komponensek aránya, tömeg.%:
A mogyoró magja sült reszelt - 7 - 8
Kakaópor - 7 - 8
Zsír - 26 - 28
Az extrudált dara termékek 9-10
Kernel kernel összetört - 5 - 6
Ostya törött - 7 - 8
Tejpor - 10 - 12
Mandula alapanyaga - 0,04 - 0,05
Fruktóz - egyéb
2. Eljárás édességet tömege praliné, amelynek során összekeverünk a édesítőszert mag pörkölt ital, kakaó termék, zsír zhirouderzhivayuschego komponenst, megőröljük a kapott keveréket, a keveréket hűtjük otminku való bevezetése tömege zúzott dióbél és ízek, képezzen kötegek, hűtés és vágás őket a test, azzal jellemezve, hogy a fruktóz édesítőszert használunk, amelynek feladata a melanzher majd bevezette magbél pörkölt liquor mennyiségben 7-8% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, mint a Akao terméket bevezetett kakaópor mennyisége 7-8% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, a zsír kerül bevezetésre részben mennyiségben, 15 - 16% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, mint zhirouderzhivayuschego komponensként adagolhatjuk extrudált termék gabonafélék mennyiségben 9-10% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, járulékosan beadott tejpor mennyiségben a 10 - 12% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, provaltsovannuyu masszát lehűtjük, hogy 28-32 ° C-on, otminku végzett két szakaszban, amelyek közül az első provaltsovannuyu tömeg beadott melegítjük 42-46 ° C-maradék zsír mennyisége A keverék teljes tömegének 11-12% -át és t-ben kevert echenie 10 perc, és a második szakasz 5 percig, mielőtt lezárása otminki beadott pörkölt magbél mennyiségben 5 - 6% -a a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék, zúzott ostya mennyiségben 7 - 8% a teljes tömegére vonatkoztatva a keverék és mandula lényege mennyiségben 0,04 - A keverék teljes tömegének 0,05% -a; a fruktóz mennyisége a többi.