A napi étkezés menete a szabad választék mellett (a fogyasztó szándékával) vagy скомплектова

A napi menü ételei szabad választéka lehet (a fogyasztó szándéka szerint), vagy az edények és előételek sorozata.

Ezt a menüt néha egy bizonyos időtartamra (hó, 20 vagy 10 nap) az élelmiszertársaságoknál állítják össze, figyelembe véve a táplálkozás élettani normáit, egy homogén embercsoportra. Kórházakban, szanatóriumokban, pihenőhelyekben, óvodákban, óvodákban, korban, a táplált munkaerő aktivitásának jellegében, a táplálkozás mennyiségi és minőségi tápértékében figyelembe veszik a napi étrendet. A napi adagot az egyéni ételekre osztják fel a munka jellegétől és a napi rutinoktól függően (kb. 50% ebéd, reggeli és vacsora 25%).

A komplex ebédek menüje három vagy négy ételkészlet, a táplálkozás élettani normái szerint válogatva, a hét napján váltakozva. Az ebédek költsége rendszerint állandó, ami lehetővé teszi látogatókat az előfizetéshez. A menü 12 napra készült.

Az éttermek ebédlő menüjében étkezések is rendelkezésre állnak, beleértve az egyszerű ételeket, amelyek kényelmesek az ünnepekre. A legszélesebb körben használt ilyen típusú menü az első osztályú éttermek nappali óráiban, valamint az állomás éttermekben.

ebédet is állhat egy edényt (általában a második meleg), kettő (leves és második forró), három (hidegtál, leves, meleg vagy leves, forró, desszert), négy (hideg étel, leves, második fogás, desszert), öt (hideg előétel, leves, hal étel, egy második húsétel, desszert), és egy hat-pálya (hideg előételek, meleg előételek, leves, hal, egy második húsétel, desszert). Az öt vagy több edényből álló ebéd ünnepi vagy bankettnek számít.

Mint egy átlagos étkezés kell három vagy négy nevet, első fogás - két második - négy vagy öt, desszertek, hideg és meleg italok - három vagy négy nevet, valamint a süteményeket. Az ilyen fajta lehetővé teszi a vendégek számára, hogy több választási lehetőséget kínáljanak egy teljes vacsorára (egy kis snack és étel rendelhető fél méretben).

Az adagolt ételek menüje tipográfiai formában nyomtatódik. Használhatók az egész szezonban.

Az ebéd és ebéd ebéd menüje naponta kerül kinyomtatásra. Ezeket a menüket az ügyfélnek a napi megrendeléskor adják át. A menü fedele színesen készült.

A bankettek menüje eltér a többi menütípustól, mivel az ügyfél aktívan részt vesz előkészítésében. Figyelembe veszi a bankett napjának idejét is: a bankett reggeli, ebéd, vacsora. Típusa alapján bankett menük lehet egy lakoma az asztalnál egy teljes pincér szolgáltatás részleges vagy szolgáltatás pincérek, bankett, büfé, koktél, tea, valamint tematikus bankettek.

Bankett-ebéd például tartalmazhat több előételek, egy forró falatozás, egy leves díszvacsora ebéd, egy vagy két második meleg ételek (az hal, hús, baromfi, zöldség), desszertek, gyümölcsök, kávé vagy tea. A bankett-vacsora: saláta-koktélt rákok, Vol au vent kaviárral tokhal és a lazac, lazac citrommal és olajbogyó, sonka kocsonya, pástétom csirke, bio zöldségek, gomba, sült tejszínes szósz, filé, főtt a grill fagylalt "Meglepetés", narzan, pezsgő.

A bankett-vacsora tartalmazhat borok (száraz, félédes, dúsított borok), szesz (vodka, konyak) kis mennyiségben, szerepét játssza Előételként, t. E. ösztönzése az étvágyat, valamint különféle gyümölcslevek (narancs, paradicsom, szőlő, cseresznye).

A pincérek részleges kiszolgálásával a hideg snackek köre szélesebb lehet, de arányban. 1/3 vagy 1/4 adag személyenként, meleg előétel, második forró étel, desszert, gyümölcs, forró italok. Az ilyen menük alkalmasak esküvő, születésnap, esküvő és egyéb ünnepek megrendezésére. Az ételek és italok számát minden fogyasztó esetében figyelembe veszik.

Menü speciális szolgáltatások (megfelel az újévi ünnepek, az „orosz tél” és a „Carnival”, egy esküvő) áll ételeket nemzeti konyha: palacsinta vajat vagy tejfölt, a hering, a méz; minden lehetséges csirke; pörkölt hús; édes karavánok; mézitalok.

Alapvető és kiegészítő vendéglátás
GOST R 50764-95 "Általános vendéglátóipari szolgáltatások általános előírásai" Előszó 1. Az All-Russian Institute of Nutrition által kifejlesztett. A TC 347 "Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szolgálat" Szabványosítási Műszaki Bizottsága által bevezetett. 2. Elfogadva és hatályba lépett az Oroszországi Állam Szabályzatáról szóló rendelet.

A bab kémiai összetételének jellemzői
A bab a táplálkozási tulajdonságai között szerepel a zöldségtermesztés első helyszíne. A babok korai termelést kapnak, gazdag fehérjék, cukrok, vitaminok. A fiatal babokban a babok 8-15% szárazanyagot tartalmaznak, ami 1/3 nitrogén-tartalmú és 50-56% szénhidrát. Legfeljebb 3.