A globalizáció megváltoztatta az egész világ kulináris szokásait
A globalizáció már régóta ismertté vált. Senki sem lepődik meg, hogy az amerikai pénzügyi vállalatok szponzorálják az olimpiát, az orosz energetikai cégek európai eszközöket keresnek, és a hinduk a legjelentősebb brit márkákat vásárolják. A határok eltűnése a fogyasztói szokások világméretű változását is eredményezte. Ennek eredményeként ma a legtöbb francia bor részegen él Kínában, a brazil kávé vált koreai koreaként, és a japán sushi alapanyagait Norvégiából importálták.
Tény, hogy az élelmezési preferenciák megváltoztak az egész emberiség történetében. Az olasz konyha paradicsom nélkül elképzelhetetlen, de Európában csak az Új Világ felfedezése után jelentek meg. A kávé visszatért - hazája Etiópiának számít, de most már jobban kapcsolatban áll Brazíliával. Azonban ha korábban az új termékek vagy termékek bevezetése a mindennapi életbe évtizedekig, ha nem évszázadokig, néhány éven belül, vagy akár hónapokig a divat egész országokra kiterjed.
Az Európából származó borok alacsony kereslete a múltban nem jelenti azt, hogy Kína nem rendelkezik hagyományokkal a saját bor készítéséhez. A nyugati szakértők megjegyzik (.pdf), hogy a kínai borok nagyon specifikusak, mivel általában magas arányban tartalmaznak alkoholt és cukrot.
Bor izgalom Kínában, sőt Ázsiában a múlt év végén még aggodalmat keltett között a befektetési bank a Morgan Stanley, aki megjósolta a hiány alkoholtartalmú ital, mert a kereslet meghaladná a kínálatot. A szkeptikusok azonban siettek, hogy eloszlassák a komor előrejelzést. A kínaiak elsősorban elitborokat vásárolnak, befektetéseknek tekintve. Ráadásul nem érdekli semmilyen bor, csak piros, mert ez a szín Kínában szimbolizálja a hatalmat, az egészséget, a gazdagságot és a hatalmat. De a fehér a gyász és a halál színe, így a Chardonnay és a Riesling szerelmesei Európából és az USA-ból nem félhetnek az ázsiai vásárlók versengésétől.
A brazíliai kávékivállalkozók várhatóan 4,5 százalékkal emelik az éves szállítmányokat Koreába az elkövetkező öt évben. Érdekes módon a brazilok fő versenytársa, aki a koreai kávépiac 20 százalékának tulajdonában van, nem Kolumbia vagy Kenyából, hanem Vietnamból származik. Az ott termesztett Robusta (több mint az arabica kávéosztályhoz képest) a dél-koreaiak igényeinek akár harmadáig terjed.
Bor Kínában és kávé Koreában valami megismételte a történelem japán sushi - azzal a különbséggel, hogy a globalizáció nem csak hozzájárult a terjedését ez az étel az egész világon, de lehet változtatni a hagyományos államok közötti kapcsolatok a halászati iparban.
A globális halászati ágazat is változásokon ment keresztül. Ha korábban, a sushi halat Japán közelében vagy a fogyasztási hely közelében tartották, akkor a lánc bonyolultabbá vált. Például a kékúszójú tonhal jelenleg az Egyesült Államok keleti partjainál halászik. Ezután a fogást megfagyasztják és a halpiacra szállítják Tokióban - Tsukiji. Csak azt követően, hogy a japán séfek megvásárolták a tonhalat, a fogási maradványokat vissza kell küldeni az Egyesült Államokba vagy Európába. A Tsukiji éves forgalma akár hat milliárd dollárt is elérhet.