Tömeges pralinék édességekhez, és cukorka készítésének módja a pralin tömegétől, a szabadalom bankja
Praliné tömeg cukorka például a porított cukor, kakaólé, kakaóvaj, tejpor, kókuszolaj, zúzott ostya, só, fahéj és az alkohol a következő arányban, tömeg. %:
Kakaólepény - 11-12
Kakaóvaj - 11-12
Tejpor - 15-16
Kókuszolaj - 10-11
Ostya törött - 6 - 8
Só - 0,15-0,2
Fahéj - 0,09-0,1
Az alkohol 0,8-1,0 és
Cukorpor - a többi.
Kakaóporral kevert cukorpor, kakaóvaj, 15-16% száraz tej és só 0,15-0,2%. Az így kapott keveréket hengerelték, lehűtötték és előállítottak. 5-10 percig, mielőtt még további zárására otminki adagoljuk 10-11% kókuszdióolaj, ostyák és zúzott 6-8% előaprított és infúzióban adtuk be 5-8 óra fahéj-alkohol mennyisége 0,8-1,0% -kal és a 0 , 09-0,1%. 2 r.p. f-ly.
A találmány cukrászati termékek előállítására vonatkozik, különösen a pralin-massza cukorkáján.
Ismert megoldás szerint gyártott praliné [1], amelynek során összekeverünk vényköteles komponenseket, így tömeges praliné beadását kakaóvaj, megőröljük a kapott keveréket, annak hűtés otminku keverés két szakaszban bevezetésével adalékanyagok formájában nagyon finom élelmiszerek rendelkező zhirouderzhivayuschimi tulajdonságokkal, majd a vontatás kialakítása és hűtése.
Ennek a módszernek az a hátránya, hogy az anyajuh olaja nem kielégítően kötődik, ami az édességek minőségének romlásához, valamint nagy mennyiségű újrahasznosítható hulladék keletkezéséhez vezet.
A legközelebb a találmány praliné tömeg cukorka és csokoládé gyártási módszer tömeges praliné [2], amelynek közlését a következő. A készítmény kapható komponenseket adjuk koncentrátum szója élelmiszer strukturált, a keverés előtt a vényköteles komponensek porcukor, kakaólé, kakaóvaj, csokoládé italt magbél van két részre oszlik, az egyik amely összekeveredik a koncentrátum és a szója élelmiszer felépített és hengerelt, és a maradék a szemek az egész keverék gördülő lépcsőjébe kerül. Száraz praliné irányítani otminku ahol beadott maradék kakaóvajat és zúzott dió. A kész cukorka tömege megmunkálódik. A formázott kötegeket lehűtik, testekre vágják és üvegezettek. A kapott édességet tömegét a következő összetételű: pörkölt magbél 20-24% csokoládé italt, kakaómassza 10,8% kakaóvajat 10-12% szójakoncentrátum élelmiszer strukturált 4-6%, kapott hőre lágyuló extrudálással és magbél őrölt pörkölt 4-6%, porcukor - a többi. Bevezetés praliné szójakoncentrátum tömeg ehető strukturált lehetővé teszi, hogy javítsa cellulóz minőségét még teljesebb kötési anyát zsírt benne, hogy csökkentsék a számát visszaváltható hulladék.
Azonban a pralin-tömeg és az ismert találmány szerinti gyártási módszer, a prototípusnak számos hátránya van.
A zsírtartalmú komponens - a szójafehérje-koncentrátum bevezetése az íz / érzékszervi tulajdonságok romlásához vezet a szója speciális ízének köszönhetően.
Magas minőségű fajtájú diófélék, például mandula, mogyoró, kesudió - nagyon ritka importált nyersanyagok, amelyek hiánya vagy elégtelen mennyisége jelentősen csökkenti a praliné cukorkák körét. Ezenkívül ez a nyersanyag technológiailag / rosszul fagyasztva van zsírok, magas kalóriatartalmú és drágák keverékében.
A találmány célja a praliné cukorkák körének bővítése, minőségük növelése és a költségek csökkentése.
Ezt a problémát úgy oldják meg, hogy csökkentik a kalóriatartalmat, a cukorkák cukortartalmát, javítják a tömeg konzisztenciáját és szerkezetét.
Ezt az eredményt úgy érjük el, az a tény, hogy egy bizonyos súlyt praliné cukorkát álló porcukor, kakaólé, kakaóvaj, ízesítő és aromás adalékanyagok a találmány szerinti, a tömeg tartalmaz továbbá tejport, kókuszolaj, ostyák zúzott, só, fahéj és az alkohol a következő komponensek aránya, tömeg%:
Kakaólepény - 11-12
Kakaóvaj - 11-12
Tejpor - 15-16
Kókuszolaj - 10-11
Ostya törött - 6-8
Só - 0,15-0,2
Fahéj - 0,09-0,1
Alkohol - 0,8-1,0
Cukorpor - egyéb
Továbbá, az ismert előállítási módja édességek az tömeges praliné, abból áll, porcukor, kakaólé, kakaóvaj, megőröljük a kapott keveréket, a keveréket hűtjük, ez otminku, alkotó kötegek hűtés, vágás a ház és üvegezés a találmány szerinti keverékben emellett, hogy a tej por és a sót olyan mennyiségben 15-16% -kal, és 0,15-0,2 tömeg%, és 5-10 percig, amíg teljessé otminki járulékosan bevezetett tömege kókuszolaj és zúzott ostya mennyisége rendre 10-11 % és a teljes tömeg 6-8% - a, és akzhe előzetesen őrölt és infúzióban adtuk be 5-8 óra az alkohol fahéj, ahol a mennyisége az utóbbi a teljes tömege rendre 0,8-1,0%, és 0,09-0,1%.
A habzó morzsa pralin tömegre történő bevezetése lehetővé teszi egy ilyen nagy kalóriatartalmú és drága komponensnek mint anyacsavarnak a részleges cseréjét, és a bevezetett sóval együtt a pralin tömegét pikáns ízűvé teszi. A só csökkenti a cukortartalmat is.
Kókuszolaj kifejezés egy csoport tartalmazó zsiradékok észlelhető mennyiségű gliceridek alacsony molekulatömegű savak, amelyek megolvadását felszívódik jelentős mennyiségű hőt termel, mint okozza „a hűtés” ízét kókuszolaj. A kókuszolaj javítja az összhangot a cellulóz teszi még képlékeny, puha, és ezért a vágás kötegek a ház csökken újrahasznosítható hulladék, ami 1,9%, ami 0,6% -kal kevesebb, összehasonlítva a prototípus. Ráadásul a kókuszolaj sokkal olcsóbb, mint a dió.
A fahéj infúziók bevezetése az alkohollal a bemelegítés utolsó szakaszában a pralin tömegét kellemes egzotikus ízűvé teszi. A fahéj antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, késlelteti a zsírosodás folyamatát. A fahéj illata és aromája érezhető, ha kis mennyiségekben, például ebben az esetben 0,09-0,1% -ban tartja a termékeket.
Így a találmány lehetővé teszi, hogy megoldja a problémát anélkül, hogy csökkentené a ízletesség kiváló minőségű felhasználásával helyi nyersanyagok (például tejport, zúzott ostya /, lehetővé teszi, hogy bővíteni választék csokoládék, felhagy a költséges deficiens takarmány anyát.
A pralinális masszát tartalmazó cukorkák összetétele a következő: (minimális paraméterek),%:
Kakaólepény - 11
Kakaóvaj - 11
Tejpor - 15
Kókuszolaj - 10
Ostya törött - 6
Só - 0,15
Fahéj - 0,09
Alkohol - 0,8
Cukorpor - egyéb
Porcukor 45.96% (301,45 kg) összekeverünk 11% csokoládé italt ((89,9 kg), kakaóvaj 11% (90 kg), 15% -os száraz tej (116,83 kg) só és 0: 155 (1,15 kg). A receptkeveréket egy öt tengelyes malomban őröljük, hogy száraz pralinet kapjunk 35 ° C-os hőmérsékleten. A szárított pralinát ezután álljunk le.
Előzetesen alkoholos infúziót készítsen fahéjjal, amelyre 0,09% (0,68 kg) fahéjat őröltünk, 0,8% -os (5,72 kg) mennyiségű alkohollal töltöttük és 5 órán keresztül ragaszkodtunk.
A keverőt 599,43 kg száraz pralinban töltjük és 8 percig gyúrjuk. 5 perccel a reflex végét megelőzően adjunk hozzá kókuszolajat 10% -kal (74,47 kg), 6% -os (44,21 kg) és fahéj infúzióval.
A kész édesség tömege 24-26 ° C, a viszkozitása 80 Pa = 10s -1. Az öntött varratokat 2-10 ° C-on 6-7 percen át lehűtjük. Aztán vágják és mázolják.
A cukrászoknak kellemes egzotikus ízük van, pikáns íz és magas biológiai érték.
A pralinális masszát tartalmazó cukorka a következő összetételű. A maximális paraméterek,%:
Kakaólepény - 12
Kakaóvaj - 12
Tejpor - 16
Kókuszolaj - 11
Ostya törött - 8
Só 0,2
Fahéj - 0,1
Alkohol - 1,0
Cukorpor - egyéb
Porcukor 39,7% (260,39 kg) összekeverünk 12% csokoládé italt (98.07 kg) kakaóvaj 12% (98.01 kg), 16% tejpor (124,61 kg) és a só 0 , 2% (1,5 kg /).
A készítményt egy öt tengelyes malomra őröljük. A száraz pralin hőmérséklete 35 ° C. A száraz pralinát a könyökre kerül.
Alkoholos oldatot készítsen fahéjjal. A fahéjat 0,1% (75 kg) őröltük, 1,0% (7,1 kg) alkohollal töltöttük és 8 órán keresztül ragaszkodtunk.
A keverőbe száraz pralinát adunk és 15 percig gyúrjuk. 8 perccel a keverés befejezése előtt a kókuszolaj 11% (81,91 kg), 85 lapát (58,94 kg) és a fahéj infúzió bejut a tömegbe.
A kész édességek tömege 24-26 ° C. A formázott varratokat 2-10 ° C-on 7 percig lehűtjük. Ezután a szálakat vágják és mázolják.
A cukrászoknak kellemes egzotikus ízük és pikáns ízük van.
A találmány oltalmi köre
1. Tömeg praliné cukorka, amely tartalmaz porcukor, kakaólé, kakaóvaj, fűszerek és ízesítők, azzal jellemezve, hogy tartalmaz továbbá tejport, kókuszolaj, zúzott ostya, fahéj, az alkohol és a sót, a komponensek vett a következő arány, tömegszázalék:
Kakaólepény - 11 - 12
Tejport - 15 - 16
Kókuszolaj - 10 - 11
Kakaóvaj - 11 - 12
Ostya törött - 6 - 8
Só - 0,15 - 0,2
Fahéj - 0,09 - 0,1
Alkohol - 0,8 - 1,0
Cukorpor - egyéb
2. Eljárás édességet tömegű praliné, ami abból áll porcukor, kakaómassza és kakaóvaj, megőröljük a kapott keveréket, hogy otminku öntvény kötegek, azok hűtése, és a vágótest a üvegezés, azzal jellemezve, hogy a keverék továbbá, hogy a tej por és sóik mennyiségben 15-16% -kal, és 0,15-0,2 tömeg% a keverék, és 5-10 percig, mielőtt lezárása otminki járulékosan bevezetett tömege kókuszolajból és gofri rendre zúzott mennyiségben 10-11% és 6 -8% -át a teljes tömeg, valamint az előtörött és infúzióban adtuk be 5-8 óra az alkohol fahéj, ahol a mennyisége az utóbbi a teljes tömege rendre 0,8-1,0%, és 0,09-0,1%.
MM4A Az Orosz Föderáció szabadalmi oltalmának korai felmondása a hatályos szabadalom fenntartásának díjának kellő időben történő meg nem fizetése miatt