Rosemary csirke lepke, picantecooking
Nyers csirke rozmaring-citrom illattal, krémes fokhagymás mártással ropogós burgonyával. Akarod? Tehát ünnepnapon főzzük, mivel a főzés valóban ünnepélyes.
Miért egy lepke? Mert ez a csirke vágására szolgál (pontosabban egy pillangó). Az ilyen sütés fő előnye, hogy sokkal ropogósabb bőrt kap. Mivel az egész dermális felület a tetején található. Ráadásul a sütési idő rövidebb.
Ezenkívül ebben a receptben a csirkét enyhén sóoldattal áztatom. Ebből kifolyólag a húsa finomabb lesz, és nem szárad ki a sütés során.
Természetesen kihagyhatja az áztatást és egyenesen a sütéshez.
Marinád (minden liter víz esetében):
- Víz (az összeg az ételek és a csirke méretétől függ)
- 1 babérlevél
- 1 evőkanál. fekete bors
- 2 gerezd fokhagymát
- 2 rozmaring ág
- 2 evőkanál só
- 1 citrom
- 5-6 rozmaring ága
- 1 kg közepes burgonyaméret
- 3 evőkanál olívaolaj
- Só ízlés szerint
- 200 ml vastag krém (33% vagy több) vagy vastag házi tejföl
- 2 gerezd fokhagymát
- Fehér őrölt bors és só ízlés szerint
1) Sós vízben való áztatás: hosszú távú módszer a hús lédús elkészítésére.
- Mossa le a csirkét, szárítsa meg.
- Helyezze a csirkét egy nagy serpenyőbe, és öntsön annyi vizet, hogy teljesen lefedje a madarat.
- Vigye a csirkét és tegye félre. Egy mérőüveg mérésével, mennyi folyadékot kaptak. Számítsd ki a sót, a fűszereket és a fokhagymát.
- Készítsünk sós vizet a mért vízről, sóról és fűszerekről. Forraljuk fel és hűtsük le teljesen.
Ebben a megoldásban tegye a csirkét, ha szükséges, nyomja le valami nehezen, hogy ne úszjon, fedje le, és küldje el a hűtőszekrénybe 8 órán keresztül.
2) Csirke készítése:
- Vegye ki a csirkét az oldatból, szárítsa meg jól. Ideális esetben hagyja fedetlenül, szobahőmérsékleten, 2 órával a sütés előtt. Ezután a hús hőmérséklete megközelíti a szobahőmérsékletet, és a madár egyenletesebben és gyorsan süt.
- Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
- Annak érdekében, hogy a csirke pillangó alakja legyen, éles kést vagy konyhai ollót használjon egy madár számára, hogy kivágja a gerincet és szintbe emelje, és enyhén nyomja a kezét.
- Vágja körbe a citromot. Megszórjuk a rozmaring ágait kézzel, és ha kemény, akkor tépjük le a tűket.
- A krumplit jól mossuk, szárítsuk és félig vágjuk. Helyezzünk egy mély tálba, adjunk hozzá egy rozmaringot, olívaolajat és sót. Keverjük jól.
- Félzel vágj fel egy fél citromkört, és tegye a madarakat a bőr alá. Ugyanezt a rozmaringot is.
- Készíts egy helyet egy madárnak. A nagy hőálló forma szélein feküdt a burgonya, és a közepén a többi citrom és egy kis rozmaring körök.
- Óvatosan helyezzük el a csirkét a tál közepén egy pillangóval, és küldje el egy előmelegített sütőbe.
Sütjük 20 percig, és csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra. Sütjük további 30-40 percig, időről időre fordítsuk a burgonyát és a madarat ivóvízzel öntözzük. Ha a comb területén piercing van, akkor tiszta levét kell kifolynia. (Nem rózsaszín!)
- Távolítsa el a madarat a sütőből, és vigye egy hideg edénybe, lehetőleg rácskal. Hagyja 15 percig, hogy a hús "pihenjen".
A burgonyát ismét 10 percig öntse a sütőbe, és növelje a hőmérsékletet 220 ° C-ra.
- Vegye ki a burgonyát, vigye át őket a tálalóhoz a madárral és készítse elő a mártást.
3) mártás előkészítése:
- Egy forró edényben, ahol a csirkét burgonyával sütötték, öntsük a krémt és kihúzzuk a fokhagymát. Jól felmelegedik, és aktívan keveredik, lecsavarja az összes alma levét. Ez a legmegfelelőbb egy fából készült spatulával vagy egy kis hólyaggal.
- Próbálj ízeket sóval és borssal.
- A kifinomult lehetőség érdekében a szósszal egy szitán átugorhat, és az is lehet. (Az imént benyújtottam, mert szeretem az egészséges, rusztikus megjegyzéseket az ételben)
Tálaljuk csirke burgonyával, rengeteg öntözõ mártással.
