Félkész termékek, félkész termékek, receptek díszítése
A félkész termékeket egész húsdarabokból vagy darált húsból állítják elő, természetesek lehetnek (kenyér nélkül) vagy kenyérrel. A félkész termékek feldolgozásának számos módja van: aprítás, őrlés, kötés, kelés és marinálás.
Megérintésével. A hús darabolt félkész termékekre vagy apró darabokra vágódik, a félkész termék típusától függően.
A részleges félkész termékek mindig az izomszálakon vannak vágva: ez a hús jobban néz ki, könnyebben rágható az élelmiszerrel, és kevésbé deformálódott a hőkezelés során.
Térköz. A szeletelt húsdarabokat egy nagy konyhai késsel vagy fából készült kalapáccsal megverték. Ugyanakkor a kötőszövet lágyabb, a félkész termékek vastagsága egyenletes, határozott alakú és sima felületet kap. A kemény húsdarabok többet tudnak verni, mint az apró darabok. A filékből készült részleges félkész termékek enyhén megvertek.
Shpigovanie. Az ízlés javítása érdekében a tisztított, díszített és oltásra tervezett hús félkész termékeket aromás gyökerekből állítják elő: petrezselymet, sárgarépát, zellert, zsírszeleteket és fokhagymát. A rögzítésre készített gyökereket hosszú csíkokra vágják (4-6 cm), és a hús félkész termékbe 45 ° -os szöget zárnak be a szálak irányába a lyukakba, amelyeket egy éles fém vagy fából készült lyukkal vágnak át. A zsírszeleteket 5-6 cm hosszú, 0,5-0,75 cm vastagságú csíkokra vágjuk, és egy speciális hüvelybe injektáljuk egy speciális tűvel, amelynek végén egy lapos kiterjesztés van.
Pácolás. Egyes hús félkész termékeket marinálnak. Ugyanakkor lágyabbak, aromásak és ízletesek. A hús félkész termékeket sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és hagymával, citromlevet (vagy ecetet, borkősavat, bort) öntjük. Néha adj hozzá babérlevél, mustár, növényi olaj. A pincészet 15-20 percről 5 órára tart, ugyanakkor a húst hűvös helyen tartják és időről-időre felkavarják.
Breading. A kenyérsütés célja, hogy a húskészítmények kevésbé illékonyak legyenek, és a hígított húslisztet. Ezenkívül elősegíti a termék felszínén lévő kéreg képződését. A kenyérelés előtt a félkész termékeket sózzuk, és néhányat fekete borssal megszórjuk.
A kenyérkészítéshez használjon lisztet, megvert teheneket, megolvasztott tehén vajat, kekszet, kenyérmorzsát stb. A kenyérszín színétől függően lehet fehér és piros. Homogénnek kell lennie, csomók nélkül. Ehhez a jól összezúzott rostokat átszitálják 0,75 mm átmérőjű lyukakkal. A félkész termékeket közvetlenül a sütés előtt sütjük. Ahhoz, hogy a félkész termékek rétegét kekszek vastagabbá tegyék, megkétszerezzék a zsemlemorzsát (tojás és fehér kenyérsütés, majd tojás és fehér pásztázás). A tojásokat kevés vízzel vagy friss tejjel tenyésztik.
Ahhoz, hogy megkapja a kenyérsütéshez egy szelíd könnycseppet, alkalmazzon fehér kenyeret. Ehhez dörzsölje meg a félhomályos fehér kenyér darabjait, és húsos félkész terméket hevít, előzetesen megolvadt tehén vajba merítve.