A kutatási eredmények rögzítése
Laboratóriumi munka № 23. Az olaj kekszek, étkezés és állati eredetű takarmányok egészségügyi és higiéniai értékelése
A munka célja: Megismerni az állati eredetű sütemények, étkezés és takarmány minőségének becslési módszereit.
Az olajos sütemények és ételek minőségének értékelése
Az olajsütemények és étkezés jó minõségének értékelése egy átlagos minta kiválasztásával kezdődik. Ugyanakkor figyelmet szentelnek a tárolóhelynek, a tétel egységesnek és az idegen vagy technológiailag okozott szennyeződéseknek.
Minden egyes olajos süteményből több csempét vagy 0,5 kg-ot veszünk fel különböző szintekről és legalább három helyről. A válogatott olajkenyér lapokat 4 részre osztják, és minden egyes tányérból egynegyedet vesznek. A zúzás és keverés után 2,5 kg súlyú mintát készítenek. Az étkezés mintája megegyezik a gabonafélék vagy a kombinált takarmányok mintájával.
Színes. Minden típusú torta saját színnel rendelkezik. Tehát a napraforgó torta szürke; vászon - szürke vagy világosbarna; pamut - sárga (világosbarna vagy világosbarna) zöldes vagy barnás árnyalattal; szója - világos sárgától világosbarna; mogyoró - krém; repcemag - zöldes-sárga, a maghéj barna részecskék keverékével. Az ilyen típusú színeket szokatlanul olajos sütemények és őrlemények keverednek gyomokkal, amelyeket a termelési vagy tárolási technológiák megsértése okoz.
Szagot, ízt és frissességet a torta, ételek után meghatároztuk nedvesítése a mintából vízzel, melegítjük 40 ° C-on minden típusánál a jóindulatú torta jellemzi a maga sajátos íze és illata. Dohos szag, keserű íze és dohos jelzik a rossz minőségű alapanyagok, illetve élelmiszer megromlásának tárolás során. Ha a süteményeket vagy étkezéseket nedves, rosszul szellőztetett helyiségben tárolják, a penész megjelenik rajta. A keserű íz az olajteknőben és süteményekben található növényi olaj rozsdásodásának következménye lehet.
A torták típusát organoleptikusan néha nehéz meghatározni. Ilyen esetekben, 1 g sütemény átvisszük egy kémcsőbe, és 5 ml-alkohol keverékét töltjük sósav (10 ml alkohol 0,5 ml tömény sósav). A mintát összekeverjük és forró vízfürdőbe helyezzük néhány percig, majd ismét keverjük és állni hagyjuk. A felülúszó lesz a színe a torta: napraforgó - cseresznye, lenmag és a repce - fehér, Cottontop - sárga.
Az olajos sütemények és őrlemények nedvességtartalmát ugyanazok a módszerek határozzák meg, mint a gabonatermékek nedvességtartalma. Ezeknek a termékeknek a normális páratartalma 8,5 és 11% közötti.
A fémes szennyeződések meghatározása az étkezés során ugyanúgy történik, mint az étkezési takarmányokban. A mennyiségű fém szennyeződések az étkezés nem lehet több, mint 0,1%, a részecskeméret ne legyen több, mint 2 mm legnagyobb lineáris méret, és a részecskék nem kell éles vágóélekkel.